ΘΕΜΑΤΑ

Τι είναι οι υδατάνθρακες και σε τι χρησιμεύουν

Τι είναι οι υδατάνθρακες και σε τι χρησιμεύουν

Υπάρχουν εκείνοι που δεν θέλουν καν να τους ακούσουν να λένε, επειδή φοβούνται να κερδίσουν βάρος, αλλά εγώ υδατάνθρακες δεν είναι ο διάβολος, πράγματι, είναι πολύ σημαντικοί για την υγεία μας. Είναι θεοί βασικά μακρο-θρεπτικά συστατικά που βρίσκουμε σε πολλά τρόφιμα της υγιεινής μεσογειακής διατροφής μας και δεν υπάρχει λόγος να τους φοβόμαστε.

Τι είναι οι υδατάνθρακες

Στην κατηγορία των υδατανθράκων βρίσκουμε διαφορετικούς τύπους ουσιών που μας θυμίζουν τόσα πολύ διαφορετικά είδη τροφίμων. Βρίσκουμε σάκχαρα, άμυλα και διαιτητικές ίνες. Όποιος βλέπει αυτήν την κατηγορία τροφίμων με καχυποψία ή ακόμα και μίσος, κάνει λάθος και την εξαλείφει από τη ζωή του, κινδυνεύει να πάρει μόνη της προβλήματα υγείας επειδή υπάρχουν πολλές ζωτικές λειτουργίες για τις οποίες είναι απαραίτητες.

Ας κρατήσουμε τη δική μας υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή με βάση το μοντέλο της μεσογειακής διατροφής, επειδή είναι ένας από τους καλύτερους δομημένους και μας επιτρέπει να τρώμε νόστιμους υδατάνθρακες, όπως τα ζυμαρικά, ενώ παραμένουμε υγιείς και δεν γίνονται παχύσαρκοι.

Πέρα από τα γούστα και τις παραδόσεις, ωστόσο, υπάρχουν κανόνες που πρέπει να τηρούνται, όπως αυτός που απαιτεί από εμάς να φάμε υδατάνθρακες για να λάβετε τουλάχιστον το 55% των συνολικών θερμίδων. Εξαρτάται από την ηλικία και το φύλο, τον τύπο ζωής και τις συνθήκες υγείας, αλλά αυτό σας κάνει να καταλάβετε ότι δεν πρέπει να εξαλειφθούν.

Πριν καταλάβετε τι υδατάνθρακες ας μάθουμε ποια τρόφιμα είναι πιο πλούσια σε αυτό

  • γάλα, γιαούρτι και παγωτό.
  • όλα τα φρούτα και χυμοί?
  • ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, κράκερ και δημητριακά ·
  • φασόλια και άλλα όσπρια ·
  • πατάτες και καλαμπόκι
  • καραμέλα, μπισκότα και άλλα γλυκά.

Όπως βλέπετε με τα μάτια σας, δεν υπάρχει μόνο σκουπίδια σε αυτήν τη λίστα, αλλά είναι γεμάτη υγιεινά φαγητά όπως φρούτα, γιαούρτι, ζυμαρικά… Πρέπει να συνηθίσουμε να σκεφτόμαστε ότι είναι μια πηγή ενέργειας, ειδικά αν μιλάμε για δημητριακά ολικής αλέσεως, ενώ είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με γλυκά, σνακ και καραμέλες.

Σε τι χρησιμεύουν οι υδατάνθρακες;

Η κύρια λειτουργία αυτών των μακρο-θρεπτικών συστατικών είναι να παρέχει ενέργεια τόσο στους μύες όσο και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Εάν δεν πάρουμε το σωστό ποσό υδατάνθρακες, το σώμα μας αναγκάζεται να αντλεί από άλλες πηγές και παίρνει πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας το ως πηγή ενέργειας.

Τύποι υδατανθράκων

Η κύρια κατηγοριοποίηση του υδατάνθρακες τα βλέπει χωρισμένα σε απλά και περίπλοκα και βασίζεται στη χημική δομή και την ταχύτητα με την οποία απορροφώνται, όταν μετατραπούν σε απλά σάκχαρα. Τα απλά περιέχουν συνήθως μόνο ένα ή δύο σάκχαρα, έτσι είναι έτοιμα να απορροφηθούν χωνεύονται γρήγορα και εύκολα, το τελευταίο, από την άλλη πλευρά, που ονομάζεται επίσης πολυσακχαρίτες, έχουν τρία ή περισσότερα σάκχαρα και δεν μπορούν να απορροφηθούν άμεσα, πρώτα πρέπει να μετατραπούν σε απλά μέσω μιας ασήμαντης εργασίας, ειδικά στο γαστρεντερικό επίπεδο. Είναι επομένως σαφές ότι υπάρχουν περισσότερα συγκροτήματα δύσκολο να αφομοιωθεί και να πάρει περισσότερο χρόνο.

Σύνθετοι υδρογονάνθρακες

Ας μάθουμε περισσότερα τι συμβαίνει στο σώμα μας όταν χωνεύουμε σύνθετοι υδατάνθρακες. Καθώς διέρχεται από το πεπτικό μας σύστημα, διασπάται σε μεμονωμένες μονάδες σακχάρου - όπως γλυκόζη και φρουκτόζη - που μπορούν να απορροφηθούν στο λεπτό έντερο. Από εδώ, μέσω της κυκλοφορίας του αίματος φτάνουν στο συκώτι όπου όλα τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γλυκόζη η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενέργειας στα διάφορα μέρη του σώματός μας. Για να φτάσετε εκεί, μεταφέρεται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, χάρη στην ινσουλίνη.

Η περίσσεια γλυκόζης, δηλαδή δεν απαιτείται αυτήν τη στιγμή, αποθηκεύεται με τη μορφή γλυκογόνου και όταν αυτές οι καταθέσεις είναι επίσης γεμάτες, μετατρέπονται σε λίπος. Αν, από την άλλη πλευρά, δεν έχουμε καταναλώσει αρκετούς υδατάνθρακες, για τους οποίους δεν έχουμε αποθέματα γλυκογόνου, τότε το σώμα μας παίρνει πρωτεΐνες για την παραγωγή ενέργειας.

Κυτταρίνη: σε τι χρησιμεύει

Κυτταρίνη, παρούσα σε φρούτα, δημητριακά και λαχανικά και όσπρια, είναι ένας πολυσακχαρίτης που αποτελείται από χιλιάδες μονάδες γλυκόζης που ενώθηκαν και κατέστησαν αδύνατο να αφομοιωθούν. Ο ρόλος της κυτταρίνης συνδέεται με την πέψη επειδή προάγει τις υγιείς κινήσεις του εντέρου και μειώνει τον κίνδυνο να πάσχουν από χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης.

Συνταγές με υδατάνθρακες

Ας δούμε μερικές νόστιμες συνταγές για να συμπληρώσετε υδατάνθρακες και να παραμείνετε σε φόρμα ταυτόχρονα. Υπάρχει κάτι για όλα τα γούστα και αυτά είναι απλά παραδείγματα για να κάνετε το στόμα σας νερό. Ως πρώτο μάθημα μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα κους κους με λαχανικά και ρεβίθια, μακαρόνια με σκόρδο, λάδι και τσίλι ή ζυμαρικά με μπιζέλια. Ας προχωρήσουμε σε γλυκά, συχνά πλούσια σε υδατάνθρακες, όπως μαρέγκες, μπισκότα και κέικ όπως τάρτες φρούτων, βερίκοκο ή κυδώνι.

Για ένα σνακ, ακόμη και το κλασσικές μπάρες δημητριακών, διογκωμένο ρύζι με σοκολάτα και σορμπέ λεμονιού.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, στο Facebook και στο Instagram


Βίντεο: Der Mythos Kohlenhydrate in 3 Minuten erklärt (Δεκέμβριος 2021).