ΘΕΜΑΤΑ

Μανιτάρια Boletus: τι είναι και πώς να τα αναγνωρίσετε

Μανιτάρια Boletus: τι είναι και πώς να τα αναγνωρίσετε

Αυτό του μανιτάρια boletus είναι μια σχετικά κοινή και εύκολη αναγνώριση οικογένειας μυκήτων, και χωρίζεται σε μικρότερες υπο-οικογένειες, όπως Boletus, Leccinum και Suillus. Αλλά ποια είναι τα χαρακτηριστικά αυτών των μανιταριών;

Διαθέτει μανιτάρια Boletus

Σχεδόν όλα τα μέλη της οικογένειας του Boletaceae έχουν χαρακτηριστικά που τα καθιστούν αρκετά εύκολο να εντοπιστούν. Ο μπολέτος εμφανίζονται στην πραγματικότητα ως μεγάλα σαρκώδη μανιτάρια που έρχονται σε μια ποικιλία χρωμάτων, με ένα παχύ ή βολβοειδές στέλεχος και χωρίς δαχτυλίδι, εκτός από ορισμένα που ανήκουν στην υπο-οικογένεια του Σουίλος. Το στέλεχος έχει συχνά ένα δίκτυο σκοτεινών γραμμών ή κηλίδων. Οι πόροι κάτω από το καπέλο μπορεί να είναι λευκοί, κρεμ, κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο και συνήθως είναι εύκολο να αφαιρεθούν από το καπέλο.

Τέλος πάντων, δεδομένου ότι υπάρχουν περίπου διακόσια πενήντα στον κόσμο BoletusΕίναι πολύ πιθανό αυτά τα χαρακτηριστικά να ποικίλλουν, αν και όχι σημαντικά. Ευτυχώς, από τους περίπου διακόσια πενήντα τύπους, μόνο λίγες είναι αυτές που πρέπει να αποφεύγονται λόγω της τοξικότητάς τους, ενώ το υπόλοιπο μέρος της οικογένειας αντιπροσωπεύεται από βρώσιμα μανιτάρια τα οποία μπορούν να προσδιοριστούν με ασφάλεια και να προορίζονται για κατανάλωση.

Για τον απόλυτο αρχάριο, υπάρχουν τρεις κανόνες αναγνώρισης για το βρώσιμο Boletus που θα σας κρατήσει ασφαλή από οποιαδήποτε ταλαιπωρία.

Πρώτα βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα Boletus μπροστά σας, με ένα όρθιο στέλεχος και πορώδες σφουγγάρι, και ότι μεγαλώνει στο έδαφος, όχι στο ξύλο. Έτσι, εάν υπάρχει κόκκινο χρώμα στο μανιτάρι, το οποίο περιλαμβάνει το στέλεχος, τους πόρους ή την περιοχή του καλύμματος, αποφύγετε το: θα μπορούσε να είναι το σημάδι ενός τοξικού Boleto (αυτό δεν συμβαίνει πάντα, αλλά καλύτερα να μην ρισκάρετε!).

Επειτα, κόψτε το μανιτάρι στα μισά κάθετα: Εάν το κρέας γίνεται έντονο μπλε γρήγορα μετά ή αμέσως μετά την κοπή, αποφύγετε να το φάτε, καθώς ο μύκητας μπορεί να είναι τοξικός. Και πάλι, είναι καλό να θυμόμαστε ότι κάποιο βρώσιμο Boletus μπορεί πραγματικά αποχρωματισμός σε πράσινο ή μπλεαλλά κατά κανόνα το χρώμα του ταχέως μεταβαλλόμενου κρέατος είναι ένα σημάδι ότι πρέπει να αποφύγετε να τρώτε αυτό το μανιτάρι.

Η συμμόρφωση με τους παραπάνω κανόνες θα σας κρατήσει ασφαλείς όταν αναζητάτε μπολέτος. Με αυτές τις οδηγίες πιθανότατα θα ξεχάσετε μερικά δείγματα που είναι καλά και βρώσιμα, αλλά από την άλλη πλευρά θα αποφύγετε τοξικά μανιτάρια. Με λίγη εμπειρία θα συνηθίσετε να αναγνωρίζετε σωστά αυτήν την οικογένεια και, καθώς γίνεται ευκολότερο για εσάς να τα διακρίνετε, θα μπορείτε επίσης να εντοπίσετε με ασφάλεια ορισμένα από τα τρόφιμα που δεν συμμορφώνονται με τους παραπάνω κανόνες.

Διαβάστε επίσης: Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε άχυρο

Ποιες ποικιλίες απορρίπτονται και ποιες να καταναλώνονται

Υπάρχει ένα μανιτάρι που θα υπερβεί τους προαναφερθέντες κανόνες για τη διατροφή, αλλά οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην τρώνε, γιατί αν και δεν είναι τοξικό, έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Αυτό είναι το Boleto Amaro ή Tylopilus felleus. Είναι ένα μανιτάρι του οποίου η σάρκα - όπως υποδηλώνει το όνομα - είναι εξαιρετικά πικρή και επίμονη.

Μεταξύ των άλλων ποικιλιών, αξίζει σίγουρα μια αναφορά από το Leccinum, τα οποία γενικά έχουν λιγότερο βολβοί μίσχους, λευκό / υπόλευκο χρώμα, και καλύπτονται με μαύρες μάλλινες κλίμακες που τους δίνουν - ακριβώς - «βρώμικη» εμφάνιση. Το Orange Birch Boleto, Leccinum versipelle, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά μανιτάρια που μπορείτε να συλλέξετε, με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη σε υψηλότερο επίπεδο από τα περισσότερα άλλα μανιτάρια, και περιέχουν επίσης πολλά μέταλλα και βιταμίνη Α και μερικές από τις περισσότερες βιταμίνες Β χρήσιμος. Όλα τα λευκά πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν από την κατανάλωση, για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Και πάλι, όσον αφορά το Suillus, ένα από τα πιο συνηθισμένα και εύκολα αναγνωρίσιμα είναι το Suillus luteus, με δαχτυλίδι στο στέλεχος και λεπτό καπάκι. Είναι ένα υπέροχο βρώσιμο μανιτάρι μόλις αφαιρεθεί η γλοιώδης ουσία, αλλά βελτιώνεται στη γεύση εάν αφαιρεθούν επίσης οι πόροι και το μανιτάρι τεμαχιστεί και στεγνώσει. Ένα άλλο πολύ συνηθισμένο Suillus είναι το Suillus grevillei, το οποίο απαιτεί επίσης την αφαίρεση του άνω, πιο λεπτού τμήματος.

Σε κάθε περίπτωση, η περίσταση μπορεί να είναι ευπρόσδεκτη μόνο για να προσκαλέσετε όλους τους αναγνώστες μας δώστε τη μέγιστη προσοχή στις δραστηριότητες συλλογής μανιταριών, ειδικά εάν διεξάγονται από αρχάριους και από άπειρους ανθρώπους.

Τα μανιτάρια μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πολύ νόστιμα στοιχεία που μπορείτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας, αλλά μπορεί επίσης να είναι τρομερά τοξικά. Επιπλέον, οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων μανιταριών είναι συχνά τόσο περιορισμένες που δεν είναι εύκολο να εντοπιστούν τα επιβλαβή, σε σύγκριση με τα μη επιβλαβή. Επομένως, η πρότασή μας μπορεί να είναι μόνο να ζητάτε πάντα τη συμβουλή ενός ειδικού μυκολόγου προτού μπορέσετε να εισαγάγετε οποιοδήποτε μανιτάρι στην κουζίνα σας.

Στην πραγματικότητα, είναι μια πρόβλεψη που θα σας επιτρέψει να αποφύγετε κάθε είδους τραυματισμό, προστατεύοντάς σας έτσι από τυχόν παρεξηγήσεις που θα μπορούσαν να έχουν ιδιαίτερα επιβλαβείς συνέπειες για την υγεία σας.

Με μια γρήγορη αναζήτηση στο Google, σε σχέση με την πόλη σας, θα συνειδητοποιήσετε εύκολα ότι θα υπάρχουν ιδιωτικά και δημόσια κέντρα για την επαλήθευση της καλοσύνης των μανιταριών (συχνά εσωτερικά στο ASL) που ως εκ τούτου με λίγη σκέψη και με τη σωστή συνειδητοποίηση θα να είστε σε θέση να ασφαλίσετε από οποιοδήποτε πιθανό πρόβλημα.

Εν ολίγοις, να θυμάστε ότι η συλλογή μανιταριών μπορεί να είναι ευχάριστη, διασκεδαστική και νόστιμη, αλλά ότι δεν πρέπει ποτέ να υποτιμώ τους κινδύνους που θα μπορούσατε να διατρέξετε στη συλλογή και το μαγείρεμα μανιταριών που έχουν επίπεδα τοξικότητας που μερικές φορές είναι ακόμη και θανατηφόρα. Επομένως, μην εμπιστεύεστε ποτέ την εμπειρία που μπορεί να έχετε συσσωρεύσει και, σε περίπτωση αμφιβολίας, αφήστε το μανιτάρι στη μοίρα του!


Βίντεο: Ποια είναι τα βρώσιμα μανιτάρια και πως μπορούμε να τα αναγνωρίσουμε. AlphaNews (Ιούλιος 2021).