ΘΕΜΑΤΑ

Τύποι μαλακίων: από νόστιμα έως φαγώσιμα

Τύποι μαλακίων: από νόστιμα έως φαγώσιμα


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Έχουμε συνηθίσει να τα φαντάζουμε - και να τα δοκιμάζουμε - με μακαρόνια, αλλά αρχίζουμε επίσης να τα θεωρούμε ζώα, πλάσματα που ζουν στις θάλασσές μας, αυτά που μολύνουμε άμεσα ή όχι κάθε μέρα. Τα μαλάκια είναι δίθυρα μαλάκια για να είναι ακριβή και δεν βυθίζονται στη θάλασσα, αλλά μένουν εκεί όπου υπάρχει άμμος, κάτω από την άμμο, ή ακόμη και στο γλυκό νερό των ποταμών, καταφεύγοντας στη λάσπη του βυθού ή στις όχθες. Αυτό που τρώμε πιθανότατα προέρχεται από την Ισπανία, από όπου προέρχονται σχεδόν όλα τα είδη μαλακίων, τα καλύτερα και με τη σωστή συνέπεια να κάνουμε το στόμα μας νερό.

Clams: επιστημονική ταξινόμηση

Μεταξύ των μαλακίων μπορούμε να διακρίνουμε πολλές ποικιλίες που έχουν τις δικές τους διαφορές ακόμη και αν σε ένα άπειρο μάτι δεν φαίνονται αμέσως καθαρά. Ή μήπως δεν αναρωτηθήκαμε ποτέ, απολαμβάνοντας τη γεύση τους, χωρίς να θέτουμε στον εαυτό μας πάρα πολλές περισσότερες νατουραλιστικές ερωτήσεις. Εδώ είναι τα μύδια που μπορούμε να βρούμε κατά μήκος του ισπανική ακτή, Οι τρεις πρώτοι είναι εγγενείς σε αυτήν την περιοχή, ενώ οι τελευταίοι προέρχονται από τις Φιλιππίνες, αλλά κατάφεραν να προσαρμοστούν πολύ καλά στο Ιβηρικό κλίμα

  1. Venerupis corugata (babosa)
  2. Vongola βεράντα (ωραία)
  3. Vongola rubia
  4. Φιλιππινέζικα αληθινά μαλάκια

Διατροφικές ιδιότητες των μαλακίων

Τα μαλάκια, όπως τα μύδια, έχουν πολύ λίγες θερμίδες και είναι κυρίως πρωτεΐνες. Για να είμαστε ακριβείς, 100 γραμμάρια μύδια αντιστοιχούν σε 72. Για το 57% είναι επομένως πρωτεΐνες, τότε υπάρχει το 31% των λιπιδίων. Δείτε τι περιέχουν:

  • 82,5 g νερού
  • 10,2 g πρωτεΐνης
  • 67 mg χοληστερόλης
  • 2,5 g λιπιδίων
  • 2,2 g διαθέσιμων υδατανθράκων
  • 2,2 g διαλυτών σακχάρων
  • 1,202 mg νατρίου
  • 628 mg καλίου
  • 92 mg ασβεστίου
  • 28 mg σιδήρου
  • 18 mg μαγνησίου
  • 0,1 mg βιταμίνης Β6
  • 16 μg ισοδύναμης ρετινόλης βιταμίνης Α
  • ίχνη βιταμίνης C

Μαλάκες

Η επιστημονική ονομασία αυτού του είδους είναι Ruditapes Decussatus, αλλά συχνά αποκαλείται αληθινό ή καλό και έρχεται σε εμάς από την παλιρροιακή περιοχή της Ισπανίας στα νερά της οποίας καταφεύγει μεταξύ 15 και 30 cm άμμου για να αναπτύξει το καλύτερο. Εάν κοιτάξουμε την εμφάνιση αυτών των μαλακίων, του κελύφους τους, το βρίσκουμε χρωματισμένο με έναν μάλλον ομοιόμορφο τρόπο με χρώματα που κυμαίνονται από λευκό έως καφέ με σκοπό να καμουφλάρει στην άμμο στην οποία γεννήθηκαν.

Υπάρχει επίσης μια ελαφριά υφή σε αυτό το συμπαγές χρώμα που σηματοδοτεί το ομόκεντρες και ακτινικές γραμμές και το οποίο καθιστά τη βεράντα αναγνωρίσιμη σε σύγκριση με άλλα μύδια. Ένας άλλος τρόπος για να κατανοήσουμε ότι είναι ακριβώς αυτό το είδος είναι να δούμε τα σιφόνια τα οποία σε αυτήν την περίπτωση είναι ιδιαίτερα μακριά και χωριστά. Για αποσαφήνιση i σιφώνια Είναι μικρές σωληνοειδείς δομές που επιτρέπουν στο νερό να ρέει από το σώμα των μαλακίων.

Μόνο χάρη σε αυτούς τους σωλήνες μύδια είναι σε θέση να κινούνται αλλά και να αναπνέουν, να τρέφονται και επίσης να αναπαράγονται και να τρέφονται στο φυσικό τους περιβάλλον. Είναι επομένως ζωτικής σημασίας και μπορούμε να τα δούμε με τα μάτια μας όταν το μαλάκιο ανοίγει το κέλυφος του.

Αρχίσαμε να μιλάμε για το αληθινό μαλάκιο γιατί είναι σίγουρα τα πιο γνωστά και πιο διάσημα, τόσο για τη γεύση όσο και για την υφή, οι οποίες είναι οι καλύτερες ποτέ, και επειδή είναι, μεταξύ άλλων, τα πιο ανθεκτικά μύδια ακόμα και όταν εξάγονται από το νερό.

Ζαρωμένο μαλάκιο

Επίσης λέγεται babosa, αυτό το μαλάκιο έχει χαρακτηριστικό επιμήκη σχήμα και το κέλυφος του μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις που τείνουν να γκρι, καφέ ή μπεζ. Επίσης σε αυτή την περίπτωση να κάνει τη διαφορά σε σύγκριση με άλλα είδη είναι το σιφώνια που στο babosa ενώνονται διαμήκως. Ταυτόχρονα μπορούμε να αναγνωρίσουμε άλλες διαφορές παρατηρώντας το κέλυφος του που έχει ομόκεντρες γραμμές πολύ λιγότερο εμφανείς από την πραγματική, επιπλέον δεν υπάρχουν ακτινικές γραμμές στη βαλβίδα του.

Αυτός ο τύπος μαλακίου μαγειρεύεται αλλά είναι εκεί οικονομική εκδοχή από το προηγούμενο, όχι τόσο για τη γεύση και την υφή του, αλλά περισσότερο για το γεγονός ότι έξω από το νερό αντέχει πολύ λίγο, έτσι είναι πραγματικά δύσκολο να το επεξεργαστείτε και να το μαγειρέψετε.

Vongola rubia

Μεταξύ των διαφόρων τύπων μαλακίων υπάρχει επίσης ρουμπία, υποδεικνύεται με αυτό το όνομα λόγω του μοβ και ροζ αποχρώσεις της πανοπλίας του. Το επιστημονικό όνομα με το οποίο αναφέρεται είναι Venerupis rhomboideus και μπορεί να αναγνωριστεί τόσο από την όραση, από το χρώμα, όσο και από την αφή, από την ομαλή επιφάνεια που παρουσιάζει.

Στο επίπεδο των σχεδίων, μπορούμε επίσης να τα παρατηρήσουμε εδώ αλλά διαφορετικά από τα προηγούμενα, α ζιγκ ζαγκ. Στην αγορά θεωρείται ότι είναι της σειράς Β και πληρώνετε πολύ λιγότερα από τα προηγούμενα, ακόμη και αν υπάρχουν πολλοί που εκτιμούν τη γεύση του ειδικά στα stews.

Φιλιππινέζικα μαλάκια

Τα Φιλιππινέζικα είναι το μόνο μαλάκιο που δεν έχει ισπανική καταγωγή και χαρακτηρίζεται από βαλβίδα με αποχρώσεις μεταξύ γκρι, μπεζ, καφέ και μαύρο. Όλα εξαρτώνται από τον τόπο όπου γεννιέται. Έχει ένα κέλυφος με σχέδια πολύ παρόμοια με αυτά του αληθινού μαλακίου, αλλά είναι σίγουρα πιο εμφανή αυτή τη φορά, δεν μπορεί να συγχέεται, επίσης επειδή έχει σιφώνια που ενώνουν μόνο το ήμισυ του γεωγραφικού μήκους του.

Σήμερα εκτρέφεται πολύ στην Ισπανία, ακόμη και αν προέρχεται από αλλού, ειδικά στη Γαλικία. Κοστίζει λιγότερο από άλλους τύπους μαλακίων, αλλά είναι το πιο συχνά χρησιμοποιείται παρασκευή ζυμαρικών με θαλασσινά ή σε στιφάδο μαζί με άλλους τύπους ψαριών.

Πώς να καθαρίσετε τα μύδια

Τα μαλάκια πρέπει να καθαρίζονται απολύτως από την άμμο που έχουν συγκρατήσει μέσα, πριν μαγειρευτούν. Δεν χρειάζεστε πολλά εργαλεία, μόνο ένα λεκάνη με κρύο νερό, αλάτι και αποβουτυρωτή. Ας δούμε πώς να προχωρήσουμε. Πρώτα, ελέγχουμε ότι όλα τα μύδια είναι ολόκληρα και δεν έχουμε σπασμένο κέλυφος, τότε αρχίζουμε να τα χτυπάμε όλα, ένα προς ένα, σε ένα ξύλο κοπής, με το κλείσιμο στραμμένο προς τα κάτω για να δούμε αν είναι γεμάτα άμμο. Εάν είναι, θα σχηματίσουν ένα σκοτεινό σημείο από κάτω και θα πρέπει να τα απορρίψουμε καθώς είναι βρώσιμα.

Μετά από αυτήν την πρώτη επιλογή μπορούμε να βυθίσουμε τη δική μας μαλάκια στο μπολ που περιέχει κρύο νερό και αλάτι, αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για περίπου 40 λεπτά. Μερικά μύδια τείνουν να ανοίγουν για να πάρουν οξυγόνο και θα απελευθερώσουν τυχόν κόκκους άμμου που περιέχουν. Παίρνουμε το skimmer και παίρνουμε τα μύδια προσπαθώντας να αφήσουμε την άμμο στο κάτω μέρος.

Πώς να τρώτε μύδια

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος μαλακίων, μπορούν να καταναλωθούν ωμά, στον ατμό, βραστά, ψητά ή τηγανητά. Η πιο κλασική συνταγή είναι αυτή μακαρόνια με μαλάκια. Για να προετοιμάσετε ένα κιλό στιφάδο που σερβίρουν 1 κρεμμύδι, 1 μάτσο μαϊντανό, 10 γραμμάρια βουτύρου και 100 ml λευκού κρασιού.

Ας αρχίσουμε να κόβουμε το κρεμμύδι και να πλένουμε το μαϊντανό και μετά βάζουμε και τα δύο στο τηγάνι με λίγο βούτυρο, προσθέτοντας λίγο πιπέρι. Όταν το κρεμμύδι είναι χρυσό, μπορούμε να προσθέσουμε το λευκό κρασί και τα πλυμένα μύδια, βάζοντας το καπάκι. Μετά από περίπου 5 λεπτά τα μύδια θα αρχίσουν να ανοίγουν και μπορούμε να τα αφαιρέσουμε από το κέλυφος με ένα μαχαίρι ένα προς ένα, διατηρώντας τη σάλτσα μαγειρέματος για καρυκεύματα.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει τα σχετικά άρθρα μας:

  • Μύδια από τη Μεσόγειο
  • Γατόψαρο: χαρακτηριστικά και συνταγές


Βίντεο: Πως φτιαχνουν την τσιγαριδα ΠΑΣΤΟ ΚΡΕΑΣ (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Benkamin

    Εσείς, τυχαία, όχι ο εμπειρογνώμονας;

  2. Moogunris

    Λοιπόν, ποιος ξέρει ...

  3. Jace

    Μπράβο, υπέροχη ιδέα και έγκαιρα



Γράψε ένα μήνυμα