ΘΕΜΑΤΑ

13 τρόφιμα με trans-λιπαρά για να εξαλειφθούν από τη διατροφή σας τώρα!

13 τρόφιμα με trans-λιπαρά για να εξαλειφθούν από τη διατροφή σας τώρα!

Τα trans λιπαρά δεν είναι καλά για υγιεινή διατροφή. Ωστόσο, είναι σε ζήτηση για πολλούς και ποικίλους ποιοτικούς λόγους. Για παράδειγμα, κάνουν το φαγητό να είναι τραγανό και πιο σταθερό, έτσι τα τρόφιμα διαρκούν περισσότερο στα ράφια και κοστίζουν λιγότερο.

Ωστόσο, αποτελούν κίνδυνο για την καρδιά σας και τώρα πιστεύεται ότι προκαλούν φλεγμονή και μεταβολικό σύνδρομο. Πού είναι λοιπόν και πώς αποφεύγονται; Εδώ είναι οι 13 χειρότεροι παραβάτες μου που πρέπει να αποφύγουν.

Καλά νέα πρώτα

Πολλοί κατασκευαστές τροφίμων και αλυσίδες fast food έχουν εξαλείψει ή μειώσει την περιεκτικότητα σε trans λιπαρά.

Τώρα τα κακά νέα.

Αυτά τα λίπη εξακολουθούν να κρύβονται σε πολλά τρόφιμα. Είναι βιομηχανικά trans λιπαρά οξέα. Όσο περισσότερο πρόχειρο φαγητό και τηγανητά απόβλητα τρώτε, τόσο περισσότερο καταναλώνετε. Αποφύγετε λοιπόν αυτά και θα αποφύγετε τα περισσότερα trans λιπαρά, μαζί με άφθονο αλάτι, πρόσθετη ζάχαρη και εκλεπτυσμένα άμυλα.

Πώς σχηματίζονται τα trans λιπαρά;

Υπάρχουν δύο τρόποι δημιουργίας trans-λιπαρών:

Φυσικά: αποτελούνται από βακτήρια που ζουν στο στομάχι βοοειδών, προβάτων, αιγών και ελαφιών. Αυτό σημαίνει ότι εμφανίζονται φυσικά σε κρέατα όπως το βόειο κρέας, το αρνί, το κατσικίσιο και το κρέας ελαφιού, καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα που προέρχονται από αυτά τα ζώα, όπως γάλα, τυρί, βούτυρο και κρέμα. Υπάρχουν λίγα στοιχεία ενάντια σε αυτό, αλλά είναι καλό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν.

Βιομηχανικά: σχηματίζονται όταν τα λίπη και τα έλαια υδρογονώνονται ή αποσμηθούν. Κατά τη διάρκεια της υδρογόνωσης, τα υγρά φυτικά έλαια υδρογονώνονται (διοχετεύεται υδρογόνο παρουσία καταλύτη) για να τα μετατρέψει σε στερεά και ημι-στερεά λίπη. Αυτή η διαδικασία αλλάζει τη μοριακή δομή των λιπαρών οξέων, με αποτέλεσμα ένα μέρος, 30 έως 60 τοις εκατό, που αλλάζει στη μορφή trans.

Πού βρίσκετε trans λιπαρά;

Για αιώνες, οι άνθρωποι τα καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες σε βούτυρο, γάλα, βόειο κρέας και αρνί. Έτσι, η κατανάλωση τρανς λιπαρών δεν είναι καινούργια. Σκεφτείτε τα πάντα, από ένα ποτήρι γάλα έως ένα δοχείο στάγδην κάτω από το νεροχύτη. Τα καλά νέα είναι ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι οι φυσικές μορφές τρανς λίπους είναι επικίνδυνες. Ωστόσο, οι κατασκευασμένες μορφές τρανς λίπους είναι μια διαφορετική ιστορία.

Επιστροφή στη δεκαετία του '70.

Ήδη από τη δεκαετία του 1970, ζωικά λίπη όπως το βούτυρο, το λαρδί και το βόειο κρέας κατηγορήθηκαν ότι συνέβαλαν σε καρδιακές παθήσεις και καρκίνο, χάρη στην περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Για να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα υγείας, οι κατασκευαστές άλλαξαν φυτικά έλαια που θεωρούνταν υγιή επειδή περιείχαν λίγο κορεσμένο λίπος. Ωστόσο, οι κατασκευαστές έπρεπε να βρουν έναν τρόπο να τους κάνουν συμπαγείς για να βοηθήσουν στην υφή, την ικανότητα επάλειψης, την ευκρίνεια και τη διάρκεια ζωής. Αν θέλετε πατάτες χωρίς λιπαρά ή μια δανική ζύμη χωρίς βούτυρο ή λίπος αρτοποιίας, πρέπει να στερεοποιήσετε το λάδι κάπως! Η υδρογόνωση των λιπών κατέστη δυνατή.

Τα περισσότερα ζωικά λίπη, όπως το βούτυρο, περιέχουν φυσικά περίπου το 3% του συνολικού τους λίπους ως trans λιπαρά. Εάν το συγκρίνετε με ένα εμπορικό υδρογονωμένο λίπος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, θα ανησυχείτε όταν διαπιστώσετε ότι το λίπος περιέχει 30% ως trans. Αυτό είναι 10 φορές περισσότερο από ό, τι συμβαίνει φυσικά στα ζωικά λίπη, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματίες υγείας ανησυχούν για τα trans λιπαρά.

Τα 13 χειρότερα φαγητά μου για τα λιπαρά

Τα παρασκευασμένα τρόφιμα που εσείς και εγώ θα αποκαλούσαμε «άχρηστα τρόφιμα» είναι τα τρόφιμα που είναι πιο πιθανό να περιέχουν υψηλά επίπεδα trans λιπαρών. Έτσι τρώτε λιγότερα από αυτά (αναφέρονται παρακάτω) και θα μειώσετε αυτόματα την πρόσληψή σας:

  1. Στάζει και στέαρ αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος
  2. Popcorn: Το ίδιο το Popcorn είναι ένα υγιεινό σνακ και περιέχει μια μερίδα ολόκληρων κόκκων για εκκίνηση. Αλλά όταν ρίχνετε τα συστατικά στο βούτυρο, δεν ξέρετε τι πραγματικά προσθέτετε. Η ταινία ποπ κορν είναι η χειρότερη, καθώς καλύπτεται από στερεό λίπος καρύδας. Μόνο η μυρωδιά του όταν μπαίνετε σε ένα εμπορικό κέντρο πρέπει να σας προειδοποιεί.
  3. Μικτό φυτικό λάδι - Δεν έχει σημασία αν είναι μονοακόρεστο ή πολυακόρεστο, αυτό το φτηνό λάδι σούπερ μάρκετ έχει trans-λιπαρά που παράγονται κατά τη φάση διύλισης και θέρμανσης.
  4. Στερεές μαργαρίνες μαγειρέματος (βούτυρο) π.χ. Fairy, Frymaster, Crisco
  5. Αλμυρά τηγανητά σνακ, όπως πατατάκια και καλαμπόκι
  6. Μπισκότα, μπισκότα και μπισκότα
  7. Ντόνατς, ιδιαίτερα κατεψυγμένα
  8. Προϊόντα ψημένου κρέατος, όπως ρολά λουκάνικου και κρεατόπιτες (υπάρχει στο αρτοποιείο)
  9. Οποιοδήποτε είδος τηγανητού γρήγορου φαγητού όπως πατάτες, σφήνες, σφήνες και ψήγματα. Αυτά τα τρόφιμα έχουν τηγανιστεί σε μερικώς υδρογονωμένα έλαια, εκτός και αν ορίζεται διαφορετικά (μερικές φορές διαφημίζουν ότι μαγειρεύονται σε βαμβακέλαιο).
  10. Κατεψυγμένα τρόφιμα όπως ανοιξιάτικα ρολά, τεμαχισμένο κοτόπουλο και ψάρια
  11. Αρτοσκευάσματα όπως δανέζικα αρτοσκευάσματα, κρουασάν, σαλιγκάρια και μηλόπιτες
  12. Μίγματα κέικ συσκευασίας
  13. Μη γαλακτοκομικά λευκαντικά καφέ: Για τους λάτρεις του καφέ, οι μη γαλακτοκομικές κρέμες μπορούν να γίνουν αναπόσπαστο μέρος του πρωινού σας. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, μπορούν επίσης να προσθέσουν σημαντική ποσότητα τρανς λιπαρών στη διατροφή σας. Για να προσδιορίσετε εάν η κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχει τρανς λιπαρά, απλώς ελέγξτε τη λίστα συστατικών για "μερικώς υδρογονωμένα έλαια". Η Nestlé, ηγέτης της αγοράς στο Coffee Mate, δηλώνει τώρα ότι έχει αφαιρέσει μερικώς υδρογονωμένα έλαια από τα συστατικά.

Είναι τα λιπαρά trans στην ετικέτα;

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές πρέπει να απαριθμούν ΜΟΝΟ ολικό λίπος και κορεσμένο λίπος, όχι trans trans. Αλλά αν γίνει ισχυρισμός ως "Χωρίς τρανς λιπαρά" ή "Χωρίς χοληστερόλη", τότε η ποσότητα του trans λιπαρού πρέπει να εμφανίζεται στον πίνακα "Διατροφικά στοιχεία" στο πίσω μέρος. Το λένε σχεδόν όλες οι μαργαρίνες.

Οι εταιρείες μπορούν να στρογγυλοποιήσουν και να βάλουν «0 γραμμάρια» στον πίνακα διατροφής εάν το προϊόν τους έχει λιγότερα από 0,5 γραμμάρια trans λίπους ανά μερίδα.

5 εύκολα βήματα για την αποφυγή τρανς λιπαρών

Για να μειώσετε την κατανάλωση trans λιπαρών, ακολουθήστε αυτές τις πρακτικές συμβουλές:

  1. Όταν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε έλαια όπως ελαιόλαδο και ηλιέλαιο αντί για βούτυρο και μαργαρίνη. Για παράδειγμα, όταν ψήνετε ένα κέικ, αναζητήστε μια συνταγή που λειτουργεί καλά με λάδι αντί για στερεά λίπη - το κέικ μπανάνας ή καρότου λειτουργεί καλά.
  2. Επιλέξτε μια ομαλή επάλειψη σε μια σκληρή μαργαρίνη (μαργαρίνη μαγειρέματος) ή βούτυρο. Τα περισσότερα προϊόντα σήμερα κατασκευάζονται με λιγότερο από 1% trans λίπος.
  3. Αποφύγετε να αγοράζετε εμπορικά κέικ, φέτες, μπισκότα, muffins, quiches και κέικ. Αντ 'αυτού, ψήστε τα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μαλακή μαργαρίνη ή ανάλατο βούτυρο περιστασιακά.
  4. Αποφύγετε τα αρτοσκευάσματα που αγοράζονται από το κατάστημα, συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας. Αποφύγετε τα τηγανητά γρήγορα φαγητά, εκτός εάν γνωρίζετε ότι έχει χρησιμοποιηθεί ένα λιπαντικό με χαμηλό τρανς.
  5. Σε κάθε περίπτωση, αυτά τα φαγητά σε πακέτο είναι ανθυγιεινά και δεν πρέπει να τα τρώτε τακτικά.


Βίντεο: VEGAN 2016 - The Film (Δεκέμβριος 2021).