ΘΕΜΑΤΑ

Σόγια, ένα όσπριο με περισσότερο κακό παρά καλό

Σόγια, ένα όσπριο με περισσότερο κακό παρά καλό

Ο σκοπός αυτής της γραφής είναι να σας ενημερώσει για διάφορους κινδύνους που συνοδεύουν την κατανάλωση σόγιας. Επικεντρώνεται στη διατροφική πλευρά. Υπερβαίνει το ζήτημα των διαγονιδιακών και το ποσό των προβλημάτων που προκαλούν.

Η σόγια, παρόλο που δεν είναι διαγονιδιακή, ακόμη και οργανική, αποτελεί σοβαρό πρόβλημα για την ανθρώπινη υγεία, λόγω του συνδυασμού διαφόρων παραγόντων.

Υπάρχουν σταθερές επιστημονικές πληροφορίες για τα προβλήματα που προκαλούνται από την τακτική κατανάλωσή του. Εδώ παρέχουμε ορισμένους ιστότοπους όπου μπορείτε να επεκτείνετε τις πληροφορίες που θα παρέχουμε παρακάτω:

Ιστορία

Στην αρχαία Κίνα, εκτίμησαν αυτό το όσπριο για τη γονιμοποίηση του στο έδαφος (διορθώνει το άζωτο). Μόλις η δυναστεία Chou (1134-246 π.Χ.), με την κυριότητα της τεχνικής ζύμωσης, άρχισαν να καταναλώνονται τα φασόλια με τη μορφή προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση όπως natto, tempeh, miso και σάλτσα σόγιας. Με αυτόν τον τρόπο, εξασφαλίζεται η πλήρης απενεργοποίηση των αντιθρεπτικών συστατικών στο φασόλι.

Τότε, τον δεύτερο αιώνα π.Χ., ο μαγειρεμένος πουρέ φασολιών (tofu) άρχισε να κατσαρώνει, μια διαδικασία που απενεργοποιεί τα αντιθρεπτικά συστατικά, αλλά όχι εντελώς.

Στη σταθερά διαφήμισης που οι Orientals τρώνε πολύ σόγια την ημέρα, μπορεί να ειπωθεί ότι το 1930, η σόγια αντιπροσώπευε μόνο το 1,5% των θερμίδων στην κινεζική διατροφή. Το 1998, προσδιορίστηκε ότι οι Ιάπωνες κατανάλωναν 8 γραμμάρια. καθημερινά πρωτεΐνης σόγιας (2 κουταλάκια του γλυκού), με τη μορφή ζύμωσης και καρυκευμάτων.

Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η σόγια που χρησιμοποιήθηκε στην Ανατολή ήταν η γλυκίνη και σήμερα χρησιμοποιείται η γλυκίνη max, η οποία έχει βελτιωθεί για να ληφθούν περισσότερες πρωτεΐνες και περισσότερες ισοφλαβόνες. Αξίζει να διευκρινιστεί ότι το 99% της σόγιας είναι γενετικά τροποποιημένο (διαγονιδιακό) και έχει ένα από τα υψηλότερα ποσοστά μόλυνσης από φυτοφάρμακα.

Απατηλές αρετές

Η προπαγάνδα που δημιούργησε το θαύμα των πωλήσεων σόγιας είναι ακόμη πιο αξιοσημείωτη αφού, μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, η σόγια θεωρήθηκε ακατάλληλη για φαγητό, ακόμη και στην Ασία.

Στα τέλη του 20ού αιώνα, μια πλημμύρα δημοσιότητας, βασισμένη σε "σοβαρές επιστημονικές μελέτες", συμβούλεψε τη σόγια ως θρεπτική και θεραπευτική πανάκεια. Με το επιχείρημα ότι η σόγια ήταν απαραίτητη για την επίλυση διαταραχών της εμμηνόπαυσης, τη μείωση της χοληστερόλης, την προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος, την καταπολέμηση του καρκίνου και την επίλυση του προβλήματος της πείνας στον κόσμο, η βιομηχανία άρχισε να προσθέτει σόγια σε χάμπουργκερ, ζυμαρικά, τρόφιμα για μωρά και παιδιά κ.λπ.

Σήμερα, η πρωτεΐνη σόγιας βρίσκεται πλέον στις περισσότερες μάρκες ψωμιού που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ. Στο Μεξικό, χρησιμοποιείται για να μετατρέψει «μια ταπεινή τορτίγια», το βασικό μεξικάνικο βασικό καλαμπόκι, σε μια «σούπερ τορτίγια» ενισχυμένη με πρωτεΐνη σόγιας, η οποία «θα ενίσχυε τη διατροφή» των σχεδόν 20 εκατομμυρίων Μεξικανών που ζουν σε ακραία φτώχεια. Στην Αγγλία, εμφανίστηκε ένα νέο ψωμί από την Allied Bakeries, το οποίο απευθύνεται σε γυναίκες με εμμηνόπαυση που αναζητούν ανακούφιση από εξάψεις.

Η τρέλα έφτασε στο σημείο της υιοθέτησης του όρου "nutraceutical" (θρεπτικά και φάρμακα ταυτόχρονα) από τη βιομηχανία. Αυτό γίνεται κατανοητό όταν εξετάζουμε την αφθονία των διαθέσιμων πόρων για τη «βάση των κερδών σας». Όλοι οι μεγάλοι παραγωγοί σόγιας καταβάλλουν υποχρεωτικό φόρο (στις Ηνωμένες Πολιτείες) μεταξύ 0,5 και 1% της τιμής του φασολιού στην αγορά. Έτσι, ποσά άνω των 80 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ ετησίως, υποστηρίζουν το πρόγραμμα United Soybean για «ενίσχυση της θέσης της σόγιας στην αγορά και διατήρηση και επέκταση των εγχώριων και ξένων αγορών για σόγια και προϊόντα που παράγονται με τα παράγωγά τους. ".

Ακόμη και καλοπροαίρετοι ιδεαλιστές (χορτοφάγοι, γυμνιστές) και περιβαλλοντολόγοι προώθησαν τη διάδοση και τις εφαρμογές του, υποστηρίζοντας ότι ήταν ένας τρόπος μείωσης της κατανάλωσης ζωικών πρωτεϊνών και αποφυγής ζημιών στο περιβάλλον.

Στην Αργεντινή, από τα μέσα της δεκαετίας του '90 έως και σήμερα, αναπτύσσονται προγράμματα "αλληλεγγύης σόγιας", τα οποία παρέχουν επιδοτήσεις σε τραπεζαρίες και σπίτια, με σκοπό να αφήσουν τη σόγια τοποθετημένη ως "σωτηρία" για τους απόρους.

Η αλήθεια είναι ότι η εκστρατεία για τη σόγια έχει αδυσώπητη και παγκόσμια εμβέλεια. Η βιομηχανία βρήκε χιλιάδες εφαρμογές για αυτήν, εκμεταλλευόμενη τον πλούτο σε πρωτεΐνες, τα υγιή λίπη, τη βιομηχανική πλαστικότητα και το εξαιρετικά χαμηλό κόστος της. Όμως παρά την όλη αυτή προπαγάνδα, ο μύθος καταρρέει.

Αντιθρεπτικά συστατικά και διατροφική διαταραχή

Αν και η σόγια έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η βιολογική τους αξία (49 σε σύγκριση με τον δείκτη 100 του αυγού) περιορίζεται από την έλλειψη βασικών αμινοξέων θείου (μεθειονίνη, κυστεΐνη) και από την παρουσία αναστολέων πρωτεάσης (ένζυμα όπως θρυψίνη, απαραίτητα να αποικοδομήσουν τις πρωτεΐνες τους).

Ο ανασταλτικός παράγοντας δεν απενεργοποιείται εντελώς από το μαγείρεμα και τις βιομηχανικές διαδικασίες. Αυτό συμβαίνει μόνο με αργές διαδικασίες ζύμωσης, που κυμαίνονται από αρκετούς μήνες έως 3 χρόνια (artisan miso και σάλτσα σόγιας). Μια δίαιτα με υψηλή παρουσία αυτών των αναστολέων μπορεί να οδηγήσει σε ελλείμματα ανάπτυξης, κακή πέψη, γαστρικές διαταραχές, εξάντληση του παγκρέατος και ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 (αναιμία).

Ένα άλλο επικίνδυνο θρεπτικό συστατικό είναι το φυτικό οξύ, που υπάρχει σε άλλους κόκκους, αλλά με μεγαλύτερη συγκέντρωση στη σόγια. Αυτή η ουσία εμποδίζει την αφομοίωση ορυκτών όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ειδικά ψευδάργυρο. Το μακρύ, αργό μαγείρεμα απενεργοποιεί εν μέρει αυτό το αντιθρεπτικό συστατικό. Μόνο η αργή ζύμωση την απενεργοποιεί εντελώς.

Όταν τα καταβυθισμένα προϊόντα σόγιας, όπως το tofu, καταναλώνονται με κρέας, μειώνονται οι επιπτώσεις στα φυτικά άλατα. Οι Ιάπωνες παραδοσιακά τρώνε μια μικρή ποσότητα tofu ή miso ως μέρος ενός ζωμού ψαριού πλούσιου σε ορυκτά, ακολουθούμενο από ένα πιάτο με κρέας ή ψάρι. Οι χορτοφάγοι που καταναλώνουν tofu σε μεγάλες ποσότητες ως υποκατάστατο του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων διατρέχουν κίνδυνο σοβαρής ανεπάρκειας ορυκτών.

Σε γενικές γραμμές, οι επιστήμονες συμφωνούν ότι οι δίαιτες με βάση τα δημητριακά και τα όσπρια με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικά άλατα συμβάλλουν στις ανεπάρκειες των ορυκτών.

Οι αιμοσυγκολλητίνες, που συγκολλούν ερυθρά αιμοσφαίρια και μειώνουν την πρόσληψη οξυγόνου, είναι άλλα αντι-θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στη σόγια. Αυτές οι λεκτίνες καταστέλλουν την ανάπτυξη, προκαλούν θρόμβους στο αίμα και αλλεργικές αντιδράσεις. Επηρεάζουν τα εντεροκύτταρα (κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου) και ως εκ τούτου μειώνουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.

Όσον αφορά τα μέταλλα, η σόγια έχει προβληματικές υψηλές συγκεντρώσεις μαγγανίου και φωσφόρου. Το μαγγάνιο είναι 80 φορές πιο άφθονο από ό, τι στο μητρικό γάλα και η περίσσεια του μειώνει τα επίπεδα ντοπαμίνης, δημιουργεί υπερκινητικότητα και κακή συγκέντρωση (χαρακτηριστικά της παιδικής ηλικίας ADD), σπασμούς, τρόμους και βίαιη συμπεριφορά.

Ο φωσφόρος, ένα μέταλλο που σε περίσσεια σχετίζεται επίσης με έλλειμμα προσοχής στην παιδική ηλικία και ινομυαλγία, είναι ανταγωνιστής ασβεστίου, ως εκ τούτου προαγωγός ελλείψεων ασβεστίου όπως η οστεοπόρωση. Αυτό μας οδηγεί στο να δούμε ότι ο ισχυρισμός ότι η σόγια προλαμβάνει την οστεοπόρωση είναι αβάσιμος. Εάν οι Ασιάτες έχουν πραγματικά χαμηλότερα ποσοστά οστεοπόρωσης από τους Δυτικούς, αυτό μπορεί να συμβαίνει επειδή η διατροφή τους παρέχει άφθονη βιταμίνη D (βοηθά στη διόρθωση ασβεστίου) από γαρίδες, λαρδί, οστρακοειδή και πολλά ασβέστιο από ζωμούς οστών.

Ισοφλαβόνες

Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με τη σόγια είναι οι δημοσιευμένες ισοφλαβόνες (genistein, daidzein). Αυτά τα φυτοοιστρογόνα, που μετατρέπονται σε θεραπευτική πανάκεια για γυναίκες στην εμμηνόπαυση, είναι φυσικοί αμυντικοί μηχανισμοί του φυτού, ως απόκριση στα παράσιτα.

Μέχρι τη δεκαετία του 1950 είχαν αναγνωριστεί ως προβληματικές στη διατροφή των ζώων, όταν δεν είχαν ακόμη χρησιμοποιηθεί σε ανθρώπινη τροφή. Μελέτες του Dr. Mike Fitzpatrick στη Νέα Ζηλανδία έδειξαν ενδείξεις ενδοκρινικών διαταραχών, στειρότητας, λευχαιμίας και καρκίνου όταν η σόγια ενσωματώθηκε σε τροφές για κατοικίδια και ζώα.

Αργότερα βρέθηκε στην Ιαπωνία ότι μόνο δύο ημερήσιες κουταλιές της σούπας σόγιας, για ένα μήνα, ήταν αρκετές για τη δημιουργία υπερτροφίας του θυρεοειδούς (βρογχοκήλη) και του παγκρέατος, μείωση του θύμου αδένα (αδένας εντολής του ανοσοποιητικού συστήματος), υποθυρεοειδισμός, δυσκοιλιότητα, κόπωση και λήθαργος.

Αυτό εγκρίθηκε αργότερα από αγγλικές και αμερικανικές μελέτες. Η έρευνα από το Kings College του Λονδίνου έδειξε ότι το genistein εμποδίζει τη διέλευση του σπέρματος στη μήτρα, καθιστώντας δύσκολη τη σύλληψη. Μια άλλη αγγλική μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 60 γραμμαρίων για 1 μήνα. καθημερινή πρωτεΐνη σόγιας, επηρέασε τον εμμηνορροϊκό κύκλο, μια επίδραση που κράτησε έως και 3 μήνες μετά την εγκατάλειψη της πρόσληψης αυτού του οσπρίου.

Η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ στη Βοστώνη, τόνισε την αρνητική οιστρογονική επίδραση της σόγιας στους άνδρες: μειωμένος αριθμός σπερματοζωαρίων, στειρότητα, αύξηση βάρους, αντιληπτικές δυσκολίες και χαμηλή λίμπιντο. Αυτό επιβεβαιώνει τη χρήση σόγιας σε ανατολικά μοναστήρια, όπου θεωρείται χρήσιμο για την ανακούφιση της σεξουαλικής επιθυμίας.

Η εκτεταμένη παγκόσμια έρευνα παρείχε άφθονα στοιχεία για τις επιδράσεις των ισοφλαβόνων σόγιας:

• Αναστολή στεροειδών ορμονών (οιστραδιόλης) και θυρεοειδικών ορμονών (T3, T4).

• Διαταραχές του αναπαραγωγικού συστήματος. Αγονία

• Υποθυρεοειδισμός, αυτοάνοση θυρεοειδίτιδα, καρκίνος του θυρεοειδούς.

• Βλάβη στο ήπαρ (κίρρωση), ευερέθιστο έντερο.

• Προβλήματα συμπεριφοράς, έλλειψη αντίληψης και μνήμης.

• Ανοσολογική ανεπάρκεια, ανεπάρκεια υπόφυσης.

Ωστόσο, η βιομηχανία σόγιας κατάφερε να αγνοήσει αυτά τα ισχυρά στοιχεία, με βάση την κατανάλωση μικρών ημερήσιων ποσοτήτων σόγιας (0,5 mg ισοφλαβόνες ανά kg βάρους, συνιστά δόση κινδύνου). Αντίθετα, οι εκστρατείες άνθισαν προωθώντας τη «υγιή» χρήση σόγιας για τη μείωση της χοληστερόλης (25 g απομονωμένης πρωτεΐνης) ή την επίλυση προβλημάτων εμμηνόπαυσης (10 mg ανά kg βάρους, που είναι διπλάσια της δόσης κίνδυνος).

Χωρίς να αφήσουμε όλα αυτά τα προβλήματα, μπορούμε να πούμε ότι το πιο τρομακτικό σε όλες αυτές τις ανοησίες είναι η μεγάλη ανάπτυξη βρεφικών παρασκευασμάτων, που στοχεύουν κυρίως σε μωρά αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα και στα χορτοφάγα μωρά. Σε μικρούς οργανισμούς, αυτές οι μερίδες σόγιας (ισοφλαβόνες) ισοδυναμούν με 16 φορές τη δόση κινδύνου που αναφέρθηκε παραπάνω, ή τι είναι το ίδιο, 5 αντισυλληπτικά χάπια την ημέρα για έναν ενήλικα ή 1000 φορές περισσότερο το οιστρογόνο αποτέλεσμα από το μητρικό γάλα.

Το Ισραηλινό Υπουργείο Υγείας απαγόρευσε τη βρεφική φόρμουλα με βάση τη σόγια, μετά από 3 βρεφικούς θανάτους και 7 περιπτώσεις εγκεφαλικής βλάβης εντός ημερών. Στην Αγγλία, το γάλα σόγιας αποθαρρύνεται για παιδιά κάτω των 2 ετών και για έγκυες γυναίκες. Η Επιτροπή Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου, συνέστησε να μην υπερβαίνει την ημερήσια κατανάλωση των 40 mg. ισοφλαβόνες σόγιας σε ενήλικες. Αυτές οι τιμές επιτυγχάνονται με μόλις 20 γραμμάρια. φασολιών ή αλευριού σόγιας ή 70 γραμμάρια. tofu, ή 200 cc. γάλα σόγιας ή 100 γρ. από τα λάχανα φασολιών.

Η βιομηχανία και η μεταποίηση φασολιών

Οι επιθετικές βιομηχανικές μέθοδοι που απαιτούνται για τη λήψη παραγώγων φασολιών δημιουργούν περαιτέρω διατροφικά προβλήματα. Η λήψη προϊόντος απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας (SPI), βασικού συστατικού σε πολλά τρόφιμα, είναι ένα ενδεικτικό παράδειγμα.

Τα φασόλια βυθίζονται σε αλκαλικό διάλυμα για να αφαιρεθεί το δέρμα. Κατόπιν καθιζάνει με πλύση με οξύ και τελικά εξουδετερώνεται σε αλκαλικό διάλυμα. Το πλύσιμο με οξύ σε δεξαμενές αλουμινίου μεταφέρει (έκπλυση) μεγάλη ποσότητα αυτού του ορυκτού στο προϊόν. Το προκύπτον στάρπη ξηραίνεται με ψεκασμό σε υψηλή θερμοκρασία για να δώσει σκόνη υψηλής πρωτεΐνης. Με εξώθηση σε υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση, λαμβάνεται η υφή φυτικής πρωτεΐνης (TVP για το ακρωνύμιο της στα Αγγλικά).

Παρά την υψηλή θερμοκρασία, αυτές οι διεργασίες δεν είναι σε θέση να εξαλείψουν πλήρως τον αναστολέα της θρυψίνης. Αντ 'αυτού, μετουσιώνουν την πρωτεΐνη (μειώνουν τα αμινοξέα λυσίνη και κυστεΐνη) και παράγουν καρκινογόνα νιτρώδη.

Η αλκαλική επεξεργασία δημιουργεί επίσης λυσινοαλανίνη, μια καρκινογόνο τοξίνη.

Δεδομένης της έντονης γεύσης του φασολιού, θα πρέπει να προστεθούν τεχνητά αρτύματα (γλουταμινικό νάτριο σε απομιμήσεις κρέατος) ή γλυκαντικά. Για παράδειγμα, τα δηλωθέντα συστατικά μιας σκόνης γάλακτος σόγιας είναι: σιρόπι καλαμποκιού, προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, μερικώς υδρογονωμένο σογιέλαιο, ζάχαρη, μείγμα βιταμινών-ανόργανων συστατικών, μαλτοδεξτρίνη, αλάτι, τεχνητές γεύσεις, μονο και διγλυκερίδια.

Σε πειράματα με τρόφιμα, η χρήση SPI αυξάνει τη ζήτηση για βιταμίνες E, K, D και B12. Επιπλέον, δημιουργεί συμπτώματα ασβεστίου, μαγνησίου, μαγγανίου, μολυβδαινίου, χαλκού, σιδήρου και ανεπάρκειας ψευδαργύρου. Το υπόλοιπο φυτικό οξύ σε αυτά τα προϊόντα σόγιας αναστέλλει έντονα την απορρόφηση σιδήρου και ψευδαργύρου. Τα εργαστηριακά ζώα που τρέφονται με RLS δείχνουν διογκωμένα όργανα (πάγκρεας και θυρεοειδή) και υψηλότερη γενιά λιπαρών οξέων στο ήπαρ (Rackis, Joseph, J., "Biological and Physiologic Factors in Soybeans", Journal of the American Oil Chemists ') Society 51: 161A-170a, Ιανουάριος 1974 - Rackis, Joseph, J. et al., "Η μελέτη αναστολέα της θρυψίνης USDA", ibid.).

Το πρόβλημα με αυτά τα παράγωγα της σόγιας (SPI και TVP) είναι η πανταχού παρουσία τους στα πιο ποικίλα και ανυποψίαστα τρόφιμα, γεγονός που αποτρέπει την αποφυγή τους. Βρίσκουμε απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας και υφή φυτικής πρωτεΐνης σε ποτά, ψητά, διατροφικές τροφές, γάλα σόγιας, βρεφικά παρασκευάσματα, γλυκά, ποτά διατροφής, αθλητικά προϊόντα, αλλαντικά, απομιμήσεις κρέατος, παγωτό, γαλακτοκομικά προϊόντα, μπάρες δημητριακών, μαγιονέζα, προϊόντα γρήγορου φαγητού κ.λπ.

Επιπλέον, αυτά τα παράγωγα του φασολιού είναι απαραίτητα παρόντα σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα, καθώς αποτελούν τη βάση ισορροπίας για την εντατική κτηνοτροφία (τροφή, στάβλοι, κλουβιά, πισίνες). Παρεμπιπτόντως, τα ζώα που τρέφονται με πρωτεΐνη σόγιας παρουσιάζουν τα ίδια προβλήματα υγείας με τους ανθρώπους: έλλειμμα ανάπτυξης, υπερτροφία οργάνων, λιπώδες συκώτι, όγκοι κ.λπ.

Λίπη, μια κακή μνήμη

Όσον αφορά τα έλαια, τα ευεργετικά απαραίτητα λιπαρά οξέα της σόγιας (ωμέγα 3 και 6) μετουσιώνονται από πίεση, διαλύτες και θερμοκρασία (έως 270 ° C σε ελεγχόμενη ατμόσφαιρα) "αποτελεσματικών βιομηχανικών διεργασιών", οι οποίες απαιτούν επιθετικές διεργασίες εξευγενισμός για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων υφών και των οσμών (εξουδετερωμένο, εκφυλισμένο, λευκασμένο, αποσμημένο). Τα EFAs (απαραίτητα λιπαρά οξέα) βρίσκονται μόνο σε έλαια που λαμβάνονται με την πρώτη ψυχρή συμπίεση. Αυτή η μέθοδος είναι "αναποτελεσματική" για τη βιομηχανία, καθώς αφαιρεί μόνο το 20% του λίπους από το σιτάρι.

Το εξευγενισμένο σογιέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανική υδρογόνωση (μαργαρίνες), μια διαδικασία που επιτρέπει τη διαμόρφωση υφών (από υγρό σε στερεό) κατάλληλο για τις πιο διαφορετικές απαιτήσεις της σύγχρονης μηχανικής τροφίμων, με την ιδανική εξίσωση: χαμηλό κόστος και υψηλή συντήρηση .

Το παράδειγμα του τι συνέβη με τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια έχει, κατά κάποιο τρόπο, μια μεγάλη σχέση με αυτό που συμβαίνει σήμερα με τη σόγια. Δυστυχώς, το μέγεθος της καταστροφής που προκαλεί η σόγια είναι πολύ μεγαλύτερο.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, μία από τις «μεγάλες ανακαλύψεις» της βιομηχανίας τροφίμων ήταν τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια (μαργαρίνη).

Η μαργαρίνη προέρχεται από φυτικό έλαιο (γενικά σόγια ή ηλίανθο), το οποίο φέρεται σε θερμοκρασίες μεταξύ 210º και 270º και διοχετεύεται αέριο υδρογόνο, στερεοποιώντας το, δηλαδή κορεσμό. λήψη πολυμερούς με δομή πολύ παρόμοια με το πλαστικό. Αυτές οι ενώσεις, με μεγάλη αντίσταση στη τρελή, όπως είπαμε προηγουμένως, είναι πανταχού παρούσες στις ετικέτες των βιομηχανικών προϊόντων, σε προϊόντα αρτοποιίας, μπισκότα, παγωτά, τηγανητά κ.λπ. Εμφανίζονται στις ετικέτες ως «υδρογονωμένο φυτικό έλαιο» ή «μερικώς υδρογονωμένο». Οι γαλακτοκομικές βιομηχανίες χρησιμοποιούν επίσης υδρογονωμένα λίπη για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος.

Επιστρέφοντας στο παράδειγμα που θέλαμε να δείξουμε, όπου προς όφελος μερικών, προωθούνται τρόφιμα με υποτιθέμενα οφέλη που αργότερα δεν είναι τέτοια, δηλαδή, τα υδρογονωμένα έλαια προωθήθηκαν αρχικά ως λύση για τη μείωση του επιπέδου χοληστερόλης. Μερικά χρόνια αργότερα (όταν δεν υπήρχε τρόπος να συγκαλυφθεί η αλήθεια), ανακαλύφθηκε ότι όχι μόνο δεν βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης (δεδομένου ότι είναι κορεσμένα λίπη και επομένως έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα), αλλά επίσης προκαλούν σκλήρυνση της αορτής, μεγαλύτερη Κίνδυνος καρδιακής προσβολής, διαταραχές στη δομή των κυττάρων, λιπαρή διήθηση στο ήπαρ, προδιαθέτουν το σώμα σε ασθένειες και πρόωρη γήρανση.

Αν και δεν είναι δυνατόν να επιβεβαιωθεί ότι η σχέση μεταξύ της ασθένειας του παιδιού και της κατανάλωσης γάλακτος σόγιας είναι εντελώς άμεση, είναι επίσης αδύνατο να αρνηθεί κανείς καμία σχέση.

Η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει ρεκόρ (στα 5.000.000 χρόνια που υπάρχει ο άνθρωπος) για άτομα που έχουν χρησιμοποιήσει τη σόγια και τα παράγωγά της με τον τρόπο που η βιομηχανία και οι πολυεθνικές εταιρείες θέλουν να επιβάλουν σήμερα. Οι συνέπειες αυτού προκύπτουν μέρα με τη μέρα.

Δεδομένης αυτής της κατάστασης, ποια τρόφιμα προτείνουμε;

Tofu

Όπως είδαμε, είναι το τυρί σόγιας, που προκύπτει από την πήξη του γάλακτος αυτού του οσπρίου, με άλας μαγνησίου (nigari), αλάτι ασβεστίου ή λεμόνι. Αυτό το προϊόν είναι ένα από τα βασικά παράγωγα σόγιας στη διατροφή των χωρών της Άπω Ανατολής, κυρίως της Ιαπωνίας και της Κίνας, από τα οποία προέρχεται και έχει παρασκευαστεί από τον δεύτερο αιώνα π.Χ.

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες tofu: μαλακό, μεσαίο σκληρό και σκληρό. Όλα, άσπρα κιμωλία και σχεδόν άοσμο. Η χρήση του είναι πολύ ποικίλη, καθώς δέχεται να αναμιγνύεται με αλμυρά και γλυκά τρόφιμα. Χρησιμοποιείται σοταρισμένο, διαβρωμένο, ως γέμιση, πατέ, κ.λπ., με διαφορετικούς τρόπους για την ενίσχυση της γεύσης του. αφού από μόνη της, δεν έχει πολύ καθορισμένη γεύση. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι gratin όπως τα τυριά του βοείου κρέατος, το πολύ όταν επεξεργάζεται, αποκτά μια συνέπεια παρόμοια με το ricotta.

Το φρέσκο ​​tofu διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δέκα ημέρες, σε ένα δοχείο καλυμμένο με νερό και μια πρέζα αλάτι. Κάθε δύο ημέρες πρέπει να ξεπλένεται και το νερό να αλλάζει.

Είναι πολύ σημαντικό να καταναλώνετε βιολογικά και φρέσκα tofu. Το τελευταίο μπορεί να επαληθευτεί με βάση τη συνοχή του. Όταν λήξει, μπορεί να συμβεί ότι η επιφάνεια γίνεται ελαστική, αποκτά έντονη και όξινη οσμή και όταν κοπεί, εμφανίζεται μια λάσπη ή σκοτεινά σημεία.

Ιδιότητες:

• Γενικά, τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν όξινο PH. Το Tofu έχει αλκαλικό PH και είναι πολύ εύκολο να αφομοιωθεί. Ως εκ τούτου, συνιστάται για παιδιά, ηλικιωμένους, άτομα με πεπτικές διαταραχές ή για άτομα που ξεκινούν μια φυσική και περιεκτική διατροφή. Βρίσκεται σε tofu από 8 έως 10% εύκολα αφομοιωμένων πρωτεϊνών.

• Σε 100 γρ. tofu υπάρχουν 4 - 5 γραμμάρια. λιπών, εκ των οποίων το 85% είναι ακόρεστα · πάνω απ 'όλα έχει λινελαϊκό οξύ. Αυτό αποτρέπει την αυξημένη χοληστερόλη και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

• Είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, καθιστώντας το κατάλληλο για καθεστώτα απώλειας βάρους.

• Περιέχει λεκιθίνη (λιπαρό οξύ φωσφόρου), το οποίο είναι πολύ σημαντικό για το μεταβολισμό, τη διάλυση και την εξάλειψη των εναποθέσεων χοληστερόλης και άλλων λιπαρών οξέων που συσσωρεύονται σε ζωτικά όργανα και στο κυκλοφορικό ρεύμα. Επιπλέον, θρέφει τα εγκεφαλικά κύτταρα και ενισχύει τους μυς των ματιών.

• Περιέχει λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες στα περισσότερα δημητριακά.

• Έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η οποία, προστίθεται στην ποιότητα των λιπών που έχει. το καθιστά κατάλληλο φαγητό για διαβητικούς.

• Δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι κατάλληλο για σέλικα.

Κατανάλωση: καθώς το tofu δεν εξαλείφει πλήρως τα αντιθρεπτικά συστατικά από το φασόλι, συνιστούμε να καταναλώνετε μια μικρή ποσότητα και όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.

Σάλτσα σόγιας

Έχει υγρό, σκούρο καφέ χρώμα, ευχάριστο και αλμυρό άρωμα. Τα πιο γνωστά είναι τα Shoyu και Tamari. Έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, η οποία λαμβάνεται από τη φυσική ζύμωση της σόγιας. Αυτό γίνεται σε ένα μέσο ζύμωσης, που αποτελείται από σιτάρι και αλάτι, για το Shoyu. ή καστανό ρύζι και αλάτι, όταν παρασκευάζεται το Tamari.

Χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε φαγητό, στις παραδοσιακές νιτίδες, τα κιμπιρά και τα πιάτα της μακροβιοτικής κουζίνας. Συνήθως προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Με την προσθήκη αυτής της σάλτσας, μια γλυκιά και ξινή τελική γεύση λαμβάνεται στο φαγητό.

Παραδοσιακά, η ζύμωση της σάλτσας ξεκίνησε στην Ιαπωνία, τον Απρίλιο και χρειάστηκε ένα ολόκληρο έτος. Ζύμες, μύκητες και βακτήρια χρησιμοποιούνται στη φυσική ζύμωση. Σήμερα παρασκευάζονται πολλές σάλτσες όπου χρησιμοποιούνται χημικές διεργασίες, προσθήκη ζάχαρης, χρωστικών κ.λπ. μεταβάλλοντας την ποιότητα και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Συνιστάται να αγοράζετε σάλτσες, στις οποίες αναφέρεται η βιοτεχνική παραγωγή ή η φυσική ζύμωση.

Μισό

Αυτό το προϊόν προκύπτει επίσης από τη ζύμωση. Έχει καταναλωθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια στην Ιαπωνία και την Κίνα και θεωρείται πάντα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Είναι μια παχιά και σκούρα πάστα, προϊόν της φυσικής και παρατεταμένης ζύμωσης της λευκής σόγιας. Κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, η οποία μπορεί να διαρκέσει από ένα έως δύο χρόνια. το φασόλι συμπιέζεται με νερό πηγής, προσθέτοντας σταδιακά θαλασσινό αλάτι.

Υπάρχουν πολλοί τύποι miso: Mugi, φτιαγμένο από κριθάρι, σόγια, αλάτι και νερό. Natto, το οποίο περιέχει κριθάρι, φύκια, σόγια, αλάτι και τζίντζερ. το Hatcho ή το Όνομα, με σόγια, αλάτι και νερό · και το Kome ή Genmai, με καστανό ρύζι, σόγια, αλάτι και νερό.

Η συνηθέστερη χρήση του είναι σε σούπες με λαχανικά και φύκια, που προστίθενται πάντα στο τέλος του μαγειρέματος. Συνιστάται να μην το μαγειρεύετε, να μην καταστρέφετε τα ευεργετικά βακτήρια και τα ένζυμα που προκύπτουν από τη ζύμωση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο σε ψωμί, μπισκότα και ως κάλυμμα σε σάλτσα, σαλάτες κ.λπ.

Όσον αφορά το ποσό, μπορούμε να εκτιμήσουμε την κατανάλωση 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα, ως οδηγός. Τα υπερτασικά άτομα πρέπει να είναι πιο προσεκτικά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.

Ιδιότητες:

• Περιέχει γαλακτικά βακτήρια, τα οποία παράγουν μερικές βιταμίνες και βοηθούν στην πέψη και την αφομοίωση των τροφίμων. Για το λόγο αυτό συνιστάται σε πάσχοντες από αλλεργίες, στους οποίους τα αδύναμα έντερα δεν μπορούν να αφομοιώσουν καλά τις πρωτεΐνες. Η κατανάλωσή του συνιστάται επίσης για άτομα με προβλήματα στην κοιλιακή φούσκωμα, μετεωρισμός, δυσκοιλιότητα και διάρροια.

• Περιέχει μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών, κυρίως ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου και μαγνησίου. Παρέχει μικρές ποσότητες βιταμίνης Β12.

• Βοηθά στην εξουδετέρωση της οξύτητας και των τοξικών υπολειμμάτων από τις σημερινές δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

• Περιέχει ινοσιτόλη, μια ένωση που συνδυάζεται με ραδιενεργές ουσίες και τις αποβάλλει από το σώμα.

• Το λίπος που περιέχει miso συνδυάζεται βιολογικά με αλάτι και μεταμορφώνεται με ζύμωση. καθιστώντας το ένα πολύ σταθερό φαγητό που διατηρείται για χρόνια χωρίς ψύξη.

• Περιέχει σημαντικές ποσότητες λινελαϊκού οξέος και λεκιθίνης.

• Έχει μελανοειδείς, αντικαρκινικές ουσίες που αναστέλλουν τη δράση των ελεύθερων ριζών. Από την άλλη πλευρά, αυτές οι ουσίες δίνουν στο miso το χαρακτηριστικό του χρώμα.

Natto και Tempeh

Αν και αυτά τα δύο προϊόντα δεν είναι προς το παρόν διαθέσιμα στη χώρα μας (βιολογικής προέλευσης), αξίζει να τα γνωρίζετε, καθώς είναι προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπου τα αντι-θρεπτικά συστατικά έχουν απενεργοποιηθεί.

Το Natto παρασκευάζεται χτυπώντας τα φασόλια που έχουν ήδη υποστεί ζύμωση με shoyu, μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική και ελαστική πάστα, με άρωμα και γεύση παρόμοια με το τυρί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διάδοση ψωμιού και μπισκότων, όπως πατέ κ.λπ.

Η ζύμωση του natto το καθιστά ευεργετικό για την τόνωση της πεπτικής δραστηριότητας. Είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες (σε 100 γραμμάρια βρίσκουμε περίπου 17 γραμμάρια από αυτά), και μέταλλα όπως ασβέστιο και σίδηρο.

Το Tempeh λαμβάνεται από καλλιέργεια συγκεκριμένων βακτηρίων, σε μαγειρεμένη σόγια. Είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Ινδονησία.

Η ζύμωση γίνεται με ένα βακτήριο που ονομάζεται Rhizopus oligosporus (βρίσκεται στη ρίζα του φυτού), το οποίο στη διαδικασία διορθώνει τη βιταμίνη Β12. Από την άλλη πλευρά, για να εξουδετερώσει την παρουσία ανταγωνιστικών βακτηρίων στο έντερο, εκκρίνει αντιβιοτικούς παράγοντες που είναι ευεργετικοί για τον άνθρωπο.

Είναι ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες (19 - 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια τροφής), μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος και βιταμίνη Β12.

Η ανάγνωση ετικετών, η ενημέρωση του εαυτού μας και η εύρεση του τρόπου παρασκευής των τροφίμων που επιλέγουμε είναι το πρώτο βήμα προς τη συνειδητή διατροφή.

Βλέπε στη διεύθυνση http://www.alimentosynaturismo.com.ar/

Πηγή: www.granomadre.com.ar μέσω Cajú ωμά τρόφιμα


Βίντεο: Αγάπη μόνο - Μάρκος Σεφερλής - Δελφινάριο 2016 (Οκτώβριος 2021).