ΘΕΜΑΤΑ

Το milpa ως κέντρο προέλευσης

Το milpa ως κέντρο προέλευσης

"Το καλαμπόκι δεν είναι ένα πράγμα, είναι ένα κέντρο προέλευσης", είναι μια φράση που εμφανίστηκε στο Δίκτυο Άμυνας του Καλαμποκιού στο Μεξικό, η οποία αφηγείται μια συλλογή συλλογικών γνώσεων των αυτόχθονων λαών και αγροτών που αγωνίζονται για την υπεράσπιση Σπόροι αραβοσίτου κρεόλης κατά των διαγονιδιακών. Αυτό το δοκίμιο αντικατοπτρίζει την υπόθεση της Κόστα Ρίκα, αλλά δεν παραβλέπει τη μεγαλύτερη σφαίρα της Λατινικής Αμερικής.

Το καλαμπόκι είναι ένα κέντρο. Το οροπέδιο

Στη γειτονιά, τα σπίτια είναι σφιχτά, στεγνά, σιωπηλά. Οι άνθρωποι φεύγουν με το αυτοκίνητό τους, επιστρέφουν με το αυτοκίνητό τους, μπαίνουν στο χώρο στάθμευσης του σούπερ μάρκετ, περπατούν μέσω διαδρόμων ελεγχόμενης θερμοκρασίας, παίρνουν αυτό που «χρειάζονται», πληρώνουν στο ταμείο, επιστρέφουν στο αυτοκίνητο, πηγαίνουν στο εστιατόριο γρήγορου φαγητού, επιστρέφουν Στο αυτοκίνητο, στην κυκλοφορία, πίσω στο γκαράζ.

Η κουζίνα αυτών των σπιτιών, αν και εξακολουθεί να αποτελεί μέρος αυτού του προγονικού χώρου συνάντησης όπου η συνομιλία ιστοριών και η ανάμειξη φαγητού είναι μαγική, γίνεται πλέον ένας χώρος για μεταποιημένα προϊόντα, τυλιγμένο σε πλαστικό, εκλεπτυσμένο, διατηρημένο. , κονσέρβες, ψητές, κατεψυγμένες. Το φαγητό που θα φάμε, αγοράσαμε σε αυτό το σούπερ μάρκετ - ή στην καλύτερη περίπτωση που αγοράστηκε στο γειτονικό μανάβικο - ήταν παστεριωμένο, αποστειρωμένο, ριζοσπαστικοποιημένο, ακτινοβολημένο.

Προστέθηκαν αλάτι, ζάχαρη, γλυκερόλη, γλουταμινικό νάτριο, διαλυτές ουσίες, θειώδη άλατα, νιτρώδη άλατα, σορβικά άλατα, βενζοϊκά άλατα, parabens και ακόμη και αντιβιοτικά.

Στο πρωινό, μεσημεριανό, καφέ ή δείπνο, σερβίρεται μέρος της ταυτότητας του "κεντρικού οροπεδίου της Κόστα Ρίκα": χυμός Dos Pinos, τοστ ψωμιού Bimbo, αυγό από την Pipasa (εταιρεία που αγόρασε η Cargill), ρύζι και φασόλια του pinto - που εισάγονται από την Κεντρική Αμερική -.

Τα χωράφια που είδαμε κάποτε όταν ήμασταν παιδιά μετατράπηκαν σε κατοικημένες περιοχές, εμπορικά κέντρα και δρόμους. Το καλαμπόκι, στις καλύτερες περιπτώσεις, βρίσκεται σε μια φυτεμένη τορτίγια, από εμπορικές μάρκες όπως το Tortirricas ή στη σακούλα Maseca για να προετοιμάσει tamales στο τέλος του έτους.

Το φαγητό είναι ένα κέντρο πράξεων, αλλά είναι επίσης μέρος της φανταστικής κοινότητας που αποτελεί εθνική ταυτότητα ή εθνικισμό.

Όπως λέει ο Μεξικανός ερευνητής José Luis Juárez (2018), το φαγητό είναι επίσης μια περιοχή που αποτελείται από νοήματα και σύμβολα μέσω των οποίων οι κοινότητες δημιουργούν και αναπαράγουν τις ταυτότητές τους.

Οι εθνικές ταυτότητες, ως έννοια που μεταδίδεται στο χρόνο, παράγουν και αναπαράγουν πρακτικές και ιδεολογίες. Οι διατροφικές συνήθειες στο κεντρικό οροπέδιο της Κόστα Ρίκα αντιπροσωπεύουν μέρος αυτής της κατασκευής εθνικισμών σε μια μακρά ιστορία που περιλαμβάνει την ισπανική εισβολή, η οποία αργότερα συγκλίνει σε φιλελεύθερα εθνικά κράτη και τώρα διαμορφώνεται από νεοφιλελεύθερα κράτη.

Οι ηγεμονικοί εθνικισμοί έχουν να κάνουν με τα συστήματα τροφίμων, καθώς είναι επίσης προϊόντα μιας κατασκευής σε κίνηση. Σύμφωνα με τον ερευνητή Rafael Cuevas Molina (2005), ο ηθικός εθνικισμός που χτίστηκε από φιλελεύθερους τομείς επιβλήθηκε από τα πάνω, λαμβάνοντας ως αναφορά ευρωκεντρικά μοντέλα ενός αντιγράφου που δεν θα μπορούσε ποτέ να είναι. Ποιοι είναι οι λατινοαμερικανοί λαοί στη μέση της σχέσης μεταξύ ταυτότητας και φαγητού;

Λοιπόν, όπως ήθελαν να λευκαίνουν το δέρμα, τη σκέψη και τις πνευματικές ιδιότητες των αυτόχθονων, των αφροαπόγονων και των ανατολίτικων λαών - τώρα διαφορετική κατοίκηση της Λατινικής Αμερικής - έτσι ήθελε επίσης να λευκαίνει το φαγητό.

- Τοιχογραφία του José Manuel Montalvo.

- Για πρόσβαση στο πλήρες δοκίμιο, κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο:


Βίντεο: Milpa system - Grow The Three Sisters extended method. Adding 3 more sisters to this method (Δεκέμβριος 2021).