Ισπανία

Οικολογικά μενού για σχολικές καντίνες

Οικολογικά μενού για σχολικές καντίνες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Η δημιουργία σχολικών μενού με εποχιακά τρόφιμα από βιολογική παραγωγή είναι μια εφικτή εναλλακτική λύση με μεγάλες δυνατότητες", καθώς οι επαγγελματίες στους τομείς της εκπαίδευσης και της εστίασης ανακαλύπτουν στα εξειδικευμένα μαθήματα της SEAE για οικολογικά σχολικά καντίνες.

Υπάρχουν ήδη αρκετές εταιρείες, ενοποιημένες και νεοσύστατες, οι οποίες στη διαχείριση των σχολικών κυλικείων περιλαμβάνουν και προωθούν την κατανάλωση βιολογικών τροφίμων. Ωστόσο, δεν υπάρχει ακόμη εξειδικευμένη κατάρτιση για τους επαγγελματίες που ασκούν αυτή τη δραστηριότητα και, ως εκ τούτου, πολλή άγνοια σχετικά με τις δυνατότητες επεξεργασίας βιώσιμων μενού, με υψηλή θρεπτική αξία και που συμμορφώνονται με τους κανονισμούς και τους προϋπολογισμούς που εξετάζονται. Με στόχο την εκπαίδευση αυτών των επαγγελματιών στη βιολογική τροφή, καθώς και την παροχή των απαραίτητων εργαλείων για το σχεδιασμό και την προετοιμασία των σχολικών μενού, η Ισπανική Εταιρεία Οικολογικής Γεωργίας (SEAE) διοργάνωσε μια μικτή εκπαίδευση στη Βαλένθια, διαδικτυακά και πρόσωπο με πρόσωπο, με 25 επαγγελματίες που συνδέονται με τον τομέα της τροφοδοσίας και της σχολικής εκπαίδευσης (διατροφολόγοι, σεφ στον τομέα της εστίασης και των εστιατορίων, μέλη των AMPAs, κάτοχοι καντίνας…) με μια πολύ θετική τελική αξιολόγηση όσον αφορά το περιεχόμενο και τις πρακτικές που μαθαίνονται και ανταλλάσσονται.

Κατά τη διάρκεια των συνεδριών πρόσωπο με πρόσωπο, οι συμμετέχοντες πραγματοποίησαν ενδιαφέρουσες συζητήσεις για τοπλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Προς το παρόν αντιμετωπίζουν την εφαρμογή ή / και το σχεδιασμό μενού, εκτός από την κοινή χρήση των καλών πρακτικών που ασκούν στις κουζίνες, τις τραπεζαρίες και τα σχολεία τους. Έτσι, επεσήμαναν ότιυπάρχουν «αρκετές δυσκολίες όσον αφορά την παρουσίαση οργανικών μενού αφού ο κανονισμός αναφέρει ότι το μενού και οι συνταγές (με τα ακριβή συστατικά) πρέπει να περάσουν τρεις μήνες νωρίτερα. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι, στη βιολογική γεωργία, η παραγωγή τροφίμων είναι εποχιακή και ο χρόνος συγκομιδής του μπορεί να διαφέρει ελαφρώς λόγω ζητημάτων, για παράδειγμα, που σχετίζονται με αλλαγές στο κλίμα. Έτσι, ενδέχεται να λείπει κάποιο είδος συστατικού και, παρόλο που θα μπορούσε εύκολα να αντικατασταθεί από άλλο ισοδύναμο και εποχιακό, δεν επιτρέπονται αυτές οι αλλαγές, αλλά πρέπει να εμμείνουμε στα μενού που παρουσιάστηκαν προηγουμένως και να καταφύγουμε σε συμβατικά τρόφιμα ", εξήγησε πολλά από τα άτομα που παρακολουθούν το μάθημα.

Όσον αφορά το ζήτημα των επιθεωρήσεων και των ελέγχων, συμφώνησαν να επισημάνουν ότι «υπάρχει μεγάλη ποικιλία στην ερμηνεία των κριτηρίων από τις υγειονομικές επιθεωρήσεις που, τελικά, παρεμποδίζουν ολόκληρη τη διαδικασία προς μια αγροοικολογική μετάβαση στις τραπεζαρίες». Τέλος, όλοι συμφώνησαν να τονίσουν αυτό"Υπάρχει μεγάλη έλλειψη συνειδητοποίησης και άγνοιας εκ μέρους των γονέων, των σχολικών αρχών και της κοινωνίας γενικά για τη βιολογική γεωργία και τα τρόφιμα", είναι ίσως ένα από τα κύρια εμπόδια που βρίσκουν όταν στοιχηματίζετε σε άλλες εναλλακτικές λύσεις. Από την άλλη πλευρά, "με την εκπαίδευση αυτού του τύπου, προωθείται η δημιουργία δικτύων και συμμαχιών μεταξύ σχολείων, εταιρειών και οικολογικών παραγωγών και, πάνω απ 'όλα, η ανταλλαγή πληροφοριών και ορθών πρακτικών που μπορούν να συνεχίσουν να συμβάλλουν σε αυτήν την αγροοικολογική μετάβαση", επισημαίνουν. από την οργάνωση της SEAE.

Αυτή η εκπαίδευση πραγματοποιήθηκε στη Μαδρίτη, τώρα στην κοινότητα της Βαλένθια και τον Σεπτέμβριο, στις Καναρίους Νήσους. Πραγματοποιείται στο πλαίσιο τουπροσχέδιοΠροκριματικά Agroeco- Βελτίωση των ικανοτήτων στην αγροοικολογία τουEmploy Green Program αποΊδρυμα βιοποικιλότητας αποΥπουργείο Οικολογικής Μετάβασης με συγχρηματοδότηση απόΕυρωπαϊκό Κοινωνικό Ταμείο (FSE), στόχος του οποίου είναι οι εργαζόμενοι διαφόρων προφίλ (παραγωγή, επεξεργασία, πιστοποίηση…) να βελτιώσουν τα προσόντα και τις επαγγελματικές τους δεξιότητες στην αγροοικολογία και να προσαρμόσουν τις γνώσεις τους στην τρέχουσα κατάσταση του κλάδου.

"Φάτε το ουράνιο τόξο": υγιεινές διατροφικές στρατηγικές για παιδιά

Πώς να κάνετε τα παιδιά να τρώνε λαχανικά και να μην τα βάζουν από το πιάτο τους όταν τρώνε στο σχολείο; Γιατί τα όσπρια πρέπει να έχουν μεγαλύτερη παρουσία στα μενού; Με ποιο τρόπο μπορούμε να εκπαιδεύσουμε τα μικρά παιδιά να ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή εντός και εκτός του σχολείου;

Mª Dolores Raigón, ειδικός ερευνητής για τη διατροφική ποιότητα των τροφίμων και πρόεδρος της SEAE · Μαζί με τον Pilar Galindo από τον συνεταιρισμό καταναλωτών La Garbancita Ecológica, κοινωνιολόγος και αγροχημικό αρτοποιό, έχουν αναλάβει τη διδασκαλία του πρακτικού μέρους αυτού του μαθήματος μαγειρικής και ανακαλύπτουν τις διάφορες στρατηγικές και πρωτοβουλίες που μας επιτρέπουν να συνδυάσουμε τα οφέλη της βιολογικής τροφής μπορεί να φέρει στις τραπεζαρίες.

Μέσα από τον πειραματισμό των αισθήσεων (ήχοι, γεύσεις, μυρωδιές, υφές…) οι μαθητές έχουν μάθει για την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων, τις διατροφικές αξίες, τη διατήρηση των τροφίμων και πολλά άλλα. Για παράδειγμα, πραγματοποιήθηκαν συγκριτικές δοκιμές μεταξύ βιολογικών και συμβατικών τροφίμων (καρότα, κρέας, ζάχαρη, αυγά ...), καθώς και η προετοιμασία και η δοκιμή διαφόρων παρασκευασμάτων με βιολογικά τρόφιμα που θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν στα σχολικά μενού.

Έτσι, ξεκινώντας από το "ουράνιο τόξο" των χρωμάτων στα οποία γίνεται ο καρπός που παρουσιάζεται καλά σε ένα πιάτο και αυτό το καθιστά πολύ πιο ορεκτικό και διασκεδαστικό για τα μικρά, μαγειρεύονται βιολογικά μπιφτέκια, και άλλα vegan με ρύζι και φακές, καθώς και μια σειρά από κρύα σκεύη από λινάρι ή σουσάμι. Οι αυτόχθονες ποικιλίες τροφίμων έπαιξαν επίσης σημαντικό ρόλο, όπως ντομάτες (με περισσότερες από 7 ποικιλίες) ή σκουός. Αναμφίβολα, οι αντιλήψεις που συγκεντρώθηκαν μεταξύ των συμμετεχόντων μετά από αυτήν την κατάρτιση δείχνουν ότι υπάρχουν πολλές δυνατότητες να εξεταστεί η εισαγωγή βιολογικής τροφής στα σχολεία.


Βίντεο: Γιάννης Μήτσιος. Στα άκρα η σχέση Ελλάδας Τουρκίας (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Tulio

    Φυσικά. Συμβαίνει. Ας συζητήσουμε αυτό το θέμα.

  2. Nodons

    Σίγουρα. Συμμετέχω σε όλα τα παραπάνω.

  3. Nataxe

    Αυτό το μήνυμα, καταπληκτικό))), μου αρέσει :)

  4. Yogi

    Αταίριαστο μήνυμα;)

  5. Brecc

    Τι ωραία ιδέα

  6. Slean

    This post is just awesome;)

  7. Lenard

    I am sorry, that has interfered... At me a similar situation. I invite to discussion.



Γράψε ένα μήνυμα