ΝΕΑ

Γιατί είναι καλό να τρώτε τηγανητή ντομάτα;

Γιατί είναι καλό να τρώτε τηγανητή ντομάτα;

Μια μελέτη από το Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο της Βαλένθια κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι αντιοξειδωτικές ενώσεις της τηγανισμένης ντομάτας συνδυάζονται καλύτερα με προβιοτικά στελέχη από εκείνα της ακατέργαστης ντομάτας, αποτρέποντάς τους να χάσουν την προστατευτική τους ικανότητα στο έντερο κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας.

Τα τελευταία χρόνια, έχει γίνει μοντέρνο ότι το φαγητό, εκτός από το ότι είναι θρεπτικό, είναι λειτουργικό. Ο καταναλωτής έχει γίνει απαιτητικός και θέλει το φαγητό να προσφέρει ευεργετική επίδραση στο σώμα και να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων ασθενειών. Αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα εξαρτάται όχι μόνο από το περιεχόμενό του σε βιοδραστικές ενώσεις, αλλά και από τις αλλαγές που υφίστανται κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας και που επηρεάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα.

Δεδομένου αυτού του πλαισίου, ερευνητές από το Πολυτεχνικό Πανεπιστήμιο της Βαλένθια, που ανήκουν στο Ινστιτούτο Μηχανικής Τροφίμων για την Ανάπτυξη και το Προηγμένο Κέντρο Μικροβιολογίας Τροφίμων, έχουν αξιολογήσει την επίδραση ορισμένων αντιοξειδωτικών από την ντομάτα, τις φαινολικές ενώσεις και το λυκοπένιο, στη βιωσιμότητα του προβιοτικός μικροοργανισμός Lactobacillus reuteri, και αντίστροφα, καθ 'όλη τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας.

Καλύτερα τηγανητό από το ωμό

Μεταξύ των συμπερασμάτων της μελέτης που δημοσιεύθηκε στοΕφημερίδα των λειτουργικών τροφίμων, οι ερευνητές έχουν επαληθεύσει πώς η παρουσία αντιοξειδωτικών ενώσεων προστατεύει το προβιοτικό στέλεχος από την απώλεια ιδιοτήτων που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας, ενώ αυτή η προστασία είναι μεγαλύτερη όταν προέρχονται από τηγανητή ντομάτα αντί για ωμά.

Επιπλέον, αυτή η μελέτη προσφέρει συστάσεις όταν σχεδιάζετε δίαιτες ή κάνετε διατροφικές συστάσεις για τη λήψη τροφών στο ίδιο γεύμα για να ενισχύσετε την προβιοτική επίδραση βακτηρίων όπως το Lactobacillus reuteri.

Η αξία των προβιοτικών

«Έχουμε αξιολογήσει τη βιωσιμότητα του προβιοτικού στελέχους καθ 'όλη τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας ξεχωριστά και την παρουσία αντιοξειδωτικών από μια φυτική πηγή, καθώς και την επίδραση του προβιοτικού στελέχους στις αλλαγές που βιώνουν οι αντιοξειδωτικές ενώσεις και η τελική βιοπροσβασιμότητα.

Συνεργαζόμαστε με ωμά και τηγανητές ντομάτες για να δείξουμε τον αντίκτυπο της επεξεργασίας. Και μεταξύ των αποτελεσμάτων, παρατηρήσαμε πώς η συνοδευτική δίαιτα πλούσια σε προβιοτικά με τηγανητή ντομάτα ενισχύει αυτόν τον προβιοτικό χαρακτήρα. Εκτός από τον προοδευτικό ισομερισμό του λυκοπενίου τομάτας, το οποίο έχει θετική επίδραση στη μεγαλύτερη τελική βιοπροσβασιμότητα αυτού του καροτενοειδούς », σχολιάζει η Ana Belén Heredia, μία από τις συγγραφείς.

Ομοίως, αυτή η εργασία δείχνει την ανάγκη να ληφθούν υπόψη όχι μόνο οι αλλαγές που βιώνουν οι βιοδραστικές ενώσεις κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τροφίμων, αλλά και κατά τη διάρκεια της πεπτικής διαδικασίας.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτές οι αλλαγές πρέπει να ληφθούν υπόψη στο σχεδιασμό λειτουργικών τροφίμων από τη βιομηχανία τροφίμων, έτσι ώστε να διασφαλιστεί ή να μεγιστοποιηθεί η βιοπροσβασιμότητα των βιοδραστικών ενώσεων και η βιωσιμότητα των προβιοτικών.


Αντιοξειδωτικές ενώσεις

«Η βιωσιμότητα κατά τη διάρκεια του γαστρεντερικού σωλήνα και η γαστροανθεκτικότητα του Lactobacillus reuteri, επηρεάζεται από την παράλληλη συμβολή αντιοξειδωτικών ενώσεων από την ντομάτα. Και δείξαμε ότι η τηγανισμένη ντομάτα είναι καλύτερη από την ωμή ντομάτα και στις δύο περιπτώσεις », καταλήγει ο Jorge García Hernández από το Advanced Center for Food Microbiology (CAMA).

Αυτή η εργασία πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του πολυεπιστημονικού έργου "Γαστρεντερική προσομοίωση για τη μελέτη των αλληλεπιδράσεων" λειτουργικό συστατικό-μήτρα τροφίμων "και την επίδρασή του στη βιοδιαθεσιμότητα και τη λειτουργικότητα των μικροθρεπτικών συστατικών" που χρηματοδοτήθηκε από το U.P.V. και στους οποίους συμμετείχαν οι γιατροί Ana Belén Heredia Gutiérrez, Jorge García Hernández, Ana Andrés Grau και Manolo Hernández Pérez.

Βιβλιογραφική αναφορά:

J. García-Hernández, M. Hernández-Pérez, I. Peinado, A. Andrés, A. Heredia. "Τα τομάτα-αντιοξειδωτικά ενισχύουν τη βιωσιμότητα του L. reuteri υπό γαστρεντερικές συνθήκες, ενώ το προβιοτικό επηρεάζει αρνητικά τη βιοπροσβασιμότητα του λυκοπενίου και των φαινολών".Εφημερίδα των λειτουργικών τροφίμων. https://doi.org/10.1016/j.jff.2017.12.052

Με πληροφορίες από:


Βίντεο: Μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα ώριμης ντομάτας - απλά και εύκολα (Οκτώβριος 2021).