ΝΕΑ

Συνταγή για καπνιστές πατάτες και empanadas με σάλτσα κόλιαντρου

Συνταγή για καπνιστές πατάτες και empanadas με σάλτσα κόλιαντρου

Γεμίζω αυτές τις τσέπες ζαχαροπλαστικής με ένα μείγμα μαγειρεμένων πατατών και καπάρων, καρυκευμένο με μια νότες από τσιπτολ και μια παύλα από κάστα Madras. Δεν είμαι σίγουρος από πού προέρχεται ο συνδυασμός γεύσης, αλλά είναι φανταστικό, ειδικά περιτριγυρισμένο από μια πικάντικη σάλτσα κόλιαντρου.

[mks_col]

[mks_one_third]

Συστατικά

Για την πλήρωση:

2 μεσαίες πατάτες (περίπου 1/2 λίβρα), αλλά σε ζάρια 1/4 ιντσών
Αλάτι kosher
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες σε τρίφτη με μικροπλάνο
1 πιπεριά πιπεριού σε adobo, ψιλοκομμένη (περίπου 1 κουταλιά της σούπας), συν 1 κουταλιά σούπας adobo
2 κουταλιές κάπαρη, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάδρου
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο

Για τη μάζα:

2 φλιτζάνια (10 ουγκιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι (5 ουγκιές) ζύμη αλευριού
1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
8 κουταλιές σούπας λαχανικών
1/2 έως 3/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
2 λίτρα φυτικό λάδι (αν τηγανιστεί) ή 2 κουταλιές της σούπας εάν ψηθούν

Για τη σάλτσα:

2 φλιτζάνια κόλιανδρο και τρυφερά στελέχη
1 πράσινο τσίλι πουλιών ή πιπεριά serrana
1 γαρίφαλο σκόρδο
2 κουταλιές χυμό από 1 ασβέστη [/ mks_one_third]

[mks_two_thirds]

Συνταγή

1. Για τη γέμιση: Καλύψτε τις πατάτες με κρύο νερό 1 ίντσα σε μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.

2. Ξεπλύνετε το δίσκο και στεγνώστε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι καφέ, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωμαθεί, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το chipotle και σάλσα, κάπαρη, σκόνη κάρυ και πατάτες. Ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε, τρίβοντας ελαφρά τις πατάτες. Περίοδος για γεύση με αλάτι και προσθέστε το κόλιαντρο. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη πλάκα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

3. Για τη ζύμη: επεξεργαστείτε το μισό αλεύρι, τη ζύμη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τρεις παλμούς του 1 δευτερολέπτου. Προσθέστε χοντρό λίπος και επεξεργαστείτε σε παλμούς 1 δευτερολέπτου έως ότου η ζύμη μοιάζει με υγρή άμμο, περίπου 12 παλμούς. Προσθέστε το υπόλοιπο φλιτζάνι αλεύρι και παλμό 4 φορές μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

4. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Θα πρέπει να αισθάνεται λίγο κολλώδης. Εάν είναι στεγνό, προσθέστε περισσότερο νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση, τουλάχιστον 45 λεπτά.

5. Για τη σάλτσα: Συνδυάστε το κόλιαντρο, το πιπέρι, το σκόρδο και το χυμό ασβέστη σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε νερό όπως απαιτείται και ξύστε τις πλευρές όπως απαιτείται. Περίοδος για γεύση με αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

6. Για συναρμολόγηση και μαγείρεμα: Χωρίστε τη ζύμη σε 12 έως 16 ίσα κομμάτια (ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλετε να είναι). Ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Δουλεύοντας ένα κομμάτι κάθε φορά, τυλίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη ή πιέστε με μια τορτίγια σε μια στρογγυλή 3 1/2 έως 4 1/2 ίντσα. Τοποθετήστε μερικά κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο κέντρο κάθε γύρου ζύμης. Βουρτσίστε τις άκρες της ζύμης με νερό και διπλώστε την απαλά στη μέση. Πτυχώστε τις άκρες ή πιέστε με τα δόντια ενός πιρούνι για στεγανοποίηση. Κάντε κράτηση και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπιφτέκια.

7. Για ψήσιμο: Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στις άνω και κάτω μεσαίες θέσεις και προθερμαίνετε στους 400 ° F. Τοποθετήστε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο ταψί και βουρτσίστε με 2 κουταλιές λάδι. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και τραγανή, περίπου 30 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα κόλιαντρου.

8. Για τηγάνισμα: Ζεσταίνετε 2 λίτρα λαδιού στους 350 ° F σε ένα μεγάλο γουόκ ή ολλανδικό φούρνο. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μισή ντουζίνα κάθε φορά, ανακινώντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και τραγανά, περίπου 4 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα κόλιαντρου. [/ Mks_two_thirds]

[/ mks_col]

Πρωτότυπη συνταγή (στα Αγγλικά)


Βίντεο: Empanadas mit Hackfleisch aus dem Backofen. Grundrezept (Οκτώβριος 2021).