ΘΕΜΑΤΑ

Φυτικές πρωτεΐνες: τι είναι και συνταγές

Φυτικές πρωτεΐνες: τι είναι και συνταγές

Φυτικές πρωτεΐνες, καλύτερα ή χειρότερα από τα ζώα; Αναπληρωτές ή εναλλακτικά; Και σε ποιο βαθμό; Αν πριν από μερικές δεκαετίες δεν ήταν τόσο συνηθισμένο να μιλάμε για φυτικές πρωτεΐνες, καθώς και οι δύο χορτοφαγική διατροφή, είναι εκεί vegan διατροφή, έχουν πλέον εισέλθει στην καθημερινή ζωή όλων, ακόμη και εκείνων που έχουν παραμείνει παμφάγοι. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποιες ιδιότητες έχουν και πώς μπορούν να είναι χρήσιμο για την υγεία μας, πέρα ​​από τη διατροφή που ακολουθούμε.

Φυτικές πρωτεΐνες: τι είναι

Οι πηγές φυτικών πρωτεϊνών είναι i όσπρια, για παράδειγμα, ένα από τα πιο εύχρηστα, χωρίς αμφιβολία, καθώς και νόστιμο. Δυστυχώς για εκείνους που δεν τους αρέσει το κρέας ή έχουν αποφασίσει να μην το φάνε, δεν είναι δυνατή η αντικατάσταση ζωικών πρωτεϊνών με φυτικές πρωτεΐνες, οπότε, κατ 'εξοχήν, αλλά είναι απαραίτητο, να ταιριάζει με την πρόσληψη πρωτεΐνης, να "συμπληρώνεται" με αμινοξέα, πάντα από φυτικές πηγές. Αυτό σημαίνει ότι κάθε μέρα είναι καλή συνδυάστε φυτικές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, όπως δημητριακά, ολικής αλέσεως, αν είναι δυνατόν.

Φυτικές πρωτεΐνες: οικοδόμηση σώματος

Ένα ακραίο παράδειγμα είναι αυτό του σώματος, αλλά γενικά αναρωτιόμαστε αν για την οικοδόμηση μυών είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε ζωικές πρωτεΐνες. Πράγματι, το δίλημμα μεταξύ ζώων και λαχανικών είναι λανθασμένο, επειδή είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες, πέρα από τη φύση της πηγής, πρέπει να είναι πλήρεις όλων των αμινοξέων. Στην πραγματικότητα, αυτό που πρέπει να αποφεύγεται είναι ότι η απορρόφηση των πρωτεϊνών είναι μερική ή απουσία, γιατί θα ακολουθούσε διαταραχές, αδυναμία και προβλήματα υγείας.

Δεν είναι μόνο πρόβλημα για τους κατασκευαστές σώματος ή για όσους θέλουν μυϊκή σωματική διάπλαση, βλάβη από ανεπάρκεια πρωτεΐνης επηρεάζει επίσης ορμόνες, ένζυμα και ορισμένα κύτταρα. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να προσέχετε τα αμινοξέα που έχουμε στο πιάτο.

Φυτικές πρωτεΐνες: συμπληρώματα

Ακριβώς επειδή οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ανεπαρκής σε ορισμένα αμινοξέα, Είναι απαραίτητο να επαληθεύσουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια ότι η διατροφή μας, εάν στερείται ζωικών πρωτεϊνών, είναι πραγματικά ισορροπημένη για να καλύψει την τις ανάγκες σε πρωτεΐνες του σώματος.

Για κάποιο χρονικό διάστημα, εάν πρόκειται για στιγμιαία ανισορροπία, δεν προκαλείται σοβαρή ζημιά, αλλά συνεχίζεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, οδηγεί σε εξάντληση αποθεμάτων ελεύθερων αμινοξέων και ξεκάθαρη ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Το καλύτερο είναι και παραμένει μια ποικίλη διατροφή που περιλαμβάνει τρόφιμα φυτικής προέλευσης (αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, όσπρια κ.λπ.), αλλά και ορισμένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης (αυγά, γάλα, κρέατα κ.λπ.) χωρίς υπερβολή με το τελευταίο.

Σκόνη φυτικής πρωτεΐνης

Μερικές φορές καταφεύγουμε φυτική πρωτεΐνη σε σκόνη, για συμπλήρωση, να πάρει το απαραίτητο ποσό με πρακτικό τρόπο. Δεδομένου ότι τα φυτά έχουν πολύ λιγότερη πρωτεΐνη από το κρέας, όσον αφορά την πυκνότητα, και επιπλέον είναι λιγότερο εύπεπτα, το δυνατότητα λήψης σκόνης.

Εξάγονται από φυτά με βιομηχανικές μεθόδους, λαμβάνοντας για παράδειγμα φυτικές πρωτεΐνες σόγιας, ρυζιού, σιταριούκαι, στη συνέχεια, προϊόντα όπως μπαρ και σνακ με 70% πρωτεΐνη δημιουργούνται. Μιλάμε για σκόνες πρωτεΐνης γιατί εξάγονται από το φυτό και στη συνέχεια κονιοποιούνται, σε αυτή τη διαδικασία υπάρχουν πραγματικά πολλά απόβλητα και συγκεντρώνονται συμπυκνωμένες πρωτεΐνες: μια μπάρα σε σκόνη 100 γραμμαρίων πρωτεΐνης περιέχει το ίδια ποσότητα 400-500 γραμμάρια φασολιών.

Φυτικές πρωτεΐνες: λίστα

Ας δούμε τη λίστα των τροφίμων που θεωρούνται οι πιο έγκυρες πηγές φυτικών πρωτεϊνών. Ας ξεκινήσουμε από τόφου, χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση για το κρέας ή το τυρί για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο. Υπάρχει το λιγότερο γνωστό tempeh, με βάση τη σόγια που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή, ενώ η κινόα χρησιμοποιείται ήδη περισσότερο από την πλευρά μας. Συγχέεται με ένα δημητριακό αλλά περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα για την καλή λειτουργία του σώματός μας.

Λιγότερο προφανές να βρείτε στη λίστα είναι το σπόροι κάνναβης, πλήρης από άποψη πρωτεΐνης, ενώ τα αμύγδαλα, μαζί με τα αποξηραμένα βερίκοκα, είναι ένα τέλειο υγιεινό και θρεπτικό σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Συνεχίζοντας με τη λίστα, βρίσκουμε ρεβίθια και γενικά όλα τα όσπρια, με ποικίλες ποσότητες πρωτεΐνης αλλά πάντα άνετη και νόστιμη. Λιγότερο άνετο να βρείτε είναι το Σπόροι Chia, πλούσιο σε αμινοξέα, αλλά και σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, και το σπιρουλίνα, στη βάση πολλών νέων εναλλακτικών προϊόντων που προσφέρονται στην αγορά από νεοσύστατες εταιρείες και εταιρείες.

Φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες

Ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες επομένως δεν είναι καθόλου συγκρίσιμα, Οι πρωτεϊνικές τους ιδιότητες είναι διαφορετικές, επειδή τα λαχανικά παρουσιάζουν έλλειψη ενός ή περισσότερων απαραίτητων αμινοξέων. Ας δούμε μερικά παραδείγματα: Τα δημητριακά δεν έχουν τρυπτοφάνη και λυσίνη, που συνδέονται με τη βιταμίνη Β3, τα όσπρια δεν έχουν τα αμινοξέα θείου που είναι σημαντικά για την ανάπτυξη των μαλλιών, των μαλλιών και των νυχιών και για την προστασία των κυττάρων μας από το οξειδωτικό στρες.

Φυτικές πρωτεΐνες: πίνακας

Φυτικές πρωτεΐνες: συνταγές

Τώρα σημειώστε τα όρια και τις ιδιότητες των φυτικών πρωτεϊνών, μπορούμε να μάθουμε να τα μαγειρεύουμε για να βελτιώσουμε τις ποιότητές τους. Εδώ είναι ένα βιβλίο γεμάτο συμβουλές, «Φυτικές πρωτεΐνες. Γνωρίστε τα, βελτιώστε τα και φέρετέ τα στο τραπέζιΔιατίθεται επίσης στο Amazon.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, Facebook, Google+, Instagram

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

  • Όσπρια και πρωτεΐνες
  • Συγκριτικά γάλατα λαχανικών
  • Έλλειψη πρωτεΐνης


Βίντεο: ΤΙ ΝΑ ΤΡΩΣ για να ΧΟΡΤΑΙΝΕΙΣ και να ΧΑΝΕΙΣ ΚΙΛΑ! (Δεκέμβριος 2021).