ΘΕΜΑΤΑ

Φυσικοί γαλακτωματοποιητές

Φυσικοί γαλακτωματοποιητές

Φυσικοί γαλακτωματοποιητές ή τεχνητές, είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για τους σκοπούς του κρατήστε μαζί υδατικές και λιπαρές φάσεις το οποίο διαφορετικά, από μόνο του, δεν θα ήταν αναμίξιμο. Είναι πολύ χρήσιμα τόσο στα καλλυντικά όσο και στον τομέα των τροφίμων, και στα δύο που βρίσκουμε φυσικοί και μη φυσικοί γαλακτωματοποιητές.

Γαλακτωματοποιητές: τι είναι

Για να καταλάβετε τι είναι πρέπει να τους εξηγήσετε γαλακτώματα, χημικά ορίζεται ως συστήματα στα οποία ένα υγρό κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα άλλο υγρό, με τη μορφή μικρών σταγονιδίων. Μπορούμε επομένως να διακρίνουμε σε γαλακτώματα, μια διεσπαρμένη φάση, συνήθως αποτελούμενη από ένα λάδι ή ένα μείγμα ελαίων, και μια φάση διασποράς, υδατική.

ο γαλακτωματοποιητές χρησιμεύουν για τη σταθεροποίηση αυτού του συνδέσμου που δεν θα είχε κανένα τρόπο να υπάρχει χωρίς αυτό το πραγματικό και κατάλληλο «άβολο» τρίτο μέρος τασιενεργά ικανά να μειώσουν την επιφανειακή τάση της φάσης στην οποία είναι λιγότερο διαλυτές, ευνοώντας τον κατακερματισμό τους σε σταγόνες.

Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να είναι διαλυτά τόσο στο νερό όσο και στο λάδι, το καθένα γαλακτωματοποιητής συνεργάτες μια υδρόφιλη-λιπόφιλη τιμή ισορροπίας (HLB, υδρόφιλο-λιπόφιλο ισοζύγιο) που δείχνει την αναλογία μεταξύ των υδρόφιλων και λιπόφιλων συστατικών του μορίου. Οι φυσικοί γαλακτωματοποιητές με HLB μεταξύ 4 και 6 είναι κατάλληλοι για τη λήψη γαλακτωμάτων νερού σε λάδι, εκείνοι με HLB μεταξύ 8 και 18 χρησιμοποιούνται για γαλακτώματα ελαίου σε νερό.

Γαλακτωματοποιητές σε παγωτό

Μία από τις περιπτώσεις κατά τις οποίες χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές στον τομέα των τροφίμων, ως πρόσθετα, είναι η παρασκευή παγωτού. Τα βρίσκουμε με ακρωνύμια που κυμαίνονται από E400 έως E499 γενικά, αλλά για το παγωτό που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι τα E471, E432 και E436. Για κάθε πληροφορία:γαλακτωματοποιητές τροφίμων.

Κατά την επεξεργασία παγωτού, κατά τη διάρκεια του διαδικασία κατάψυξης, οι φυσικοί γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται για να δώσουν μια πιο ομοιογενή δομή και να αποφύγουν την πλήρη διάλυσή τους. Κάτι πολύ παρόμοιο συμβαίνει επίσης για το smoothies με γάλα, γιαούρτι και σορμπέ. Στο παγωτό βρίσκουμε επίσης, με την ένδειξη E414, το Αραβικό κόμμι, επίσης λέγεται κόμμι ακακίας, που προέρχεται από την Acacia Senegal, αρχικά από το Σουδάν.

Εκτός από το παγωτό, το αραβικό κόμμι βρίσκεται επίσης σε πολλά πουτίγκες, καραμέλες, τσίχλες και σορμπέΩστόσο, είναι καλύτερα να θυμόμαστε ότι, αν και δεν είναι τοξικό, σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, μετεωρισμό και πρήξιμο.

Φυσικοί γαλακτωματοποιητές

Αναμεταξύ φυσικοί γαλακτωματοποιητές, η πιο γνωστή είναι η λεκιθίνη σόγιας, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων αλλά και στον τομέα των καλλυντικών όπου εκτιμάται ιδιαίτερα για τη μαλακτικές και θρεπτικές ιδιότητες. Σε κρέμες και πηκτές συμβάλλει σημαντικά ευημερία του δέρματος και των μαλλιών, απαντάται συχνά σε βρεφικά προϊόντα.

Ένας άλλος φυσικός γαλακτωματοποιητής που χρησιμοποιείται για καλλυντικά είναι κερί μέλισσας, 100% φυσικό, παράγεται στις κυψελίδες των μελισσών, πολύτιμη για την ικανότητά της να προστατεύει και να επισκευάζει το δέρμα. Βρίσκουμε μερικές ποσοστιαίες μονάδες στη σύνθεση των θρεπτικών κρεμών, αλοιφών, βάλσαμων, αποσμητικών ραβδιών, κραγιόν, γυαλιστερών, κεριών, σαπουνιών. Πολύ λιγότερο γνωστό, αλλά μπορείτε να το βρείτε κάνοντας κύλιση στις ετικέτες ορισμένων καλλυντικών, υπάρχει επίσης φυλή, (ίντσες: στεατικό γλυκερύλιο, κιτρικό στεατικό γλυκερύλιο), α κηρώδες γαλακτωματοποιητή σε μπάλες που χρησιμοποιούνται μόνες ή μαζί με γαλακτωματοποιητές.

Γαλακτωματοποιητές για κρέμες

Οι γαλακτωματοποιητές είναι πραγματικά απαραίτητοι για την προετοιμασία πολλά καλλυντικά, κυρίως κρέμες σώματος και για το πρόσωπο που είναι γαλακτώματα με την αυστηρή έννοια. Το ίδιο ισχύει και για προϊόντα όπως το καθαριστικό γάλα και άλλα.

Φυσικοί γαλακτωματοποιητές για καλλυντικά

Όπως είδαμε ήδη, το φυσικοί γαλακτωματοποιητές για καλλυντικά, εκτός από τα κύρια - λεκιθίνη σόγιας, κερί μέλισσας και Lamecreme - υπάρχουν επίσης εκείνα που παράγονται από την εστεροποίηση ενός λιπαρού οξέος και ενός σακχάρου όπως το στεατικό σουκρόζη και το σεσκιστεαρικό μεθύλιο γλυκόζης.

Ωστόσο, όταν η εστεροποίηση είναι λιπαρού οξέος και γλυκερόλης, το Στεατικό γλυκερύλιο. Σε αντίθεση με τη λεκιθίνη σόγιας, αυτά οι φυσικοί γαλακτωματοποιητές δεν είναι άμεσα διαθέσιμοι στο σούπερ μάρκετ και καθίσταται απαραίτητο να τα αναζητήσετε σε καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση καλλυντικών πρώτων υλών.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, Facebook, Google+, Instagram

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

  • Ρυθμιστικές ετικέτες τροφίμων και παραδείγματα
  • Σπιτικό παγωτό με και χωρίς παγωτό
  • Κερί μέλισσας: ιδιότητες και τιμή
  • Κόμμι ξανθάνης
  • Gum arabic: σε τι χρησιμεύει


Βίντεο: Η στροφή του Αδ. Γεωργιάδη: Από τα κακά εμβόλια της γρίπης στα.. σωτήρια εμβόλια του κορωνοϊού! (Οκτώβριος 2021).