ΘΕΜΑΤΑ

Φαγόπυρο polenta

Φαγόπυρο polenta

Φαγόπυρο polenta: η συνταγή για την προετοιμασία τουμαύρη πολένταήtaragna polenta, χρόνοι μαγειρέματος, προέλευση και ιστορία της συνταγής.

Έχουμε συνηθίσει να αναγνωρίζουμε το όνομαπολένταμε το κλασικό κίτρινο πολέντα καλαμποκιού. Στην πραγματικότητα, τοπολένταείναι πολύ παλαιότερο φαγητό. Στην Ιταλία, το polenta καλαμποκιού έφτασε μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, αλλά τοπολένταΉταν ήδη καταναλώθηκε από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, παρασκευασμένο με χοντροκομμένα μείγματα αλευριού. Ακόμα κι αν στη συλλογική φαντασία τοπρωτότυπο polentaδίνεται από καλαμπόκι, στην πραγματικότητα άλλοι τύποι πολέντα είναι εξίσου αρχαίοι (αν όχι μεγαλύτεροι)κάστανο polenta, taragna polenta, πατάτα polenta, όλυρα ...

Φαγόπυρο polenta ή μαύρο πολέντα

Το βασικό συστατικό τουμαύρη πολένταείναι φαγόπυρο. Το Polenta taragna μαγειρεύεται σε διάφορες παραλλαγές στις περιοχές της Λομβαρδίας και του Τρεντίνο.

Εκείταράννα polentaΈχει ένα γκριζωπό χρώμα και, στις παραλλαγές του, συχνά αναμιγνύεται, σε διαφορετικές αναλογίες, επίσης με αλεύρι καλαμποκιού, με γάλα, τυρί, βούτυρο και διάφορα αρώματα όπως το σκόρδο και το κρεμμύδι.

Το φαγόπυρο είναι πολύ εύπεπτο και θρεπτικό, προέρχεται από την Κεντρική Ασία και δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι. Αυτό το φυτό είναι μακρινός ξάδελφος του ραβέντι και μοιράζεται μόνο το όνομα με το μαλακό σιτάρι. Για το λόγο αυτό, τοΤο μαύρο polenta δεν περιέχει γλουτένη και σύμμαχος κοιλιοκάκης.

ΟΧΙ μονοπολέντα, με αλεύρι φαγόπυρου μπορείτε να ετοιμάσετε πιτσόκερι, ζυμαρικά, κέικ, μαρμελάδες και νόστιμα σόμπα (για περισσότερες πληροφορίες, διαθέσιμαsoba, τι είναι αυτό).

Φαγόπυρο, ιδιοκτησία

Το φαγόπυρο είναι πολύ ενδιαφέρον για αυτόιδιοκτησία. Η Soba οφείλει την επιτυχία τηςθρεπτικές ιδιότητεςαυτού του συστατικού: πλούσιο σε πρωτεΐνες! Το φαγόπυρο περιέχει 12,4% πρωτεΐνη. Παρέχει 4,8 mg σιδήρου, 4,4 mg νιασίνης (ή βιταμίνης PP) και 110 mg ασβεστίου.

Μαύρη πολέντα, συνταγή

Για να μαγειρέψετε το polenta φαγόπυρου, χρειάζεστε αλεσμένο αλεύρι χονδρόκοκκου (μεσαίου μεγέθους κόκκους), οπότε δεν θα είναι αρκετό να αγοράσετε το κλασικό αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας για celiacs καθώς είναι πολύ αλεσμένο για πολέντα.

Η προετοιμασία τουσυνταγή φαγόπυρου polentaδεν διαφέρει από αυτό που φαίνεται για το κλασικό polenta καλαμποκιού.

Για να κάνετε τοταράννα polentaΓενικά, αναμιγνύονται 2/3 αλεύρου φαγόπυρου και 1/3 αλεύρου καλαμποκιού (κίτρινο αλεύρι πολέντα). Μην χάσετε την ευκαιρία να προετοιμαστείτεμαύρη πολένταμε σόλοείδος σίκαλης.

ΕκείταράνναΠαραδοσιακό από το Sondrio, στην πραγματικότητα, παρασκευάζεται με μόνο αλεύρι φαγόπυρου και εμπλουτισμένο με αλπικό τυρί και καλή δόση βουτύρου.

Η ποσότητα νερού για προσθήκη ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τη συνέπεια που θέλετε να αποκτήσετε. Περισσότερο νερό σημαίνει μαλακή πολέντα. Λιγότερο νερό σημαίνει σκληρή πολέντα! Συνήθως, η σχέση για να αποκτήσετε έναπολένταμε μέτρια συνοχή, δηλαδή, ούτε πολύ υγρό ούτε πολύ σκληρό, απαιτεί τη χρήση 4 μερών νερού για κάθε μέρος του αλευριού. Έτσι, στην περίπτωση των 250 γραμμαρίων αλεύρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λίτρο νερού. Αυτή είναι μια πολύ ενδεικτική ποσότητα επειδή κάθε τύπος αλευριού μπορεί να απορροφήσει περισσότερο ή λιγότερο νερό.

Ο χρόνος μαγειρέματος του polenta φαγόπυρου δεν διαφέρει από αυτόν του κλασικού polenta καλαμποκιού: θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από μία ώρα. Μην φοβάστε να επιμηκύνετε τους χρόνους μαγειρέματος: το πολέντα πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο.

Πώς να φτιάξετε το polenta φαγόπυρου

Για πληρότητα, σας αφήνω με την πλήρη συνταγή τουμαύρη πολένταμε μόνο φαγόπυρο. Με βάση τις παραπάνω πληροφορίες, μη διστάσετε να προσθέσετε καλαμπόκι στις αναλογίες που επιθυμείτε. Εδώ είναι τα συστατικά:

  • 400 g αλεύρι φαγόπυρου
  • 1,5 λίτρα νερού
  • βούτυρο για γεύση
  • χοντρό αλάτι

Βράζουμε το αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε τα 400 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου. Ανακατέψτε για περίπου μία ώρα. Προσθέστε λίγο βούτυρο. Το μαύρο πολέντα μπορεί να καρυκευθεί με τυρί, λαχανικά ή κρέατα.

Αν θέλετε ένα πιο σκούρο χρώμα πολέντα, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει

  • Δοχείο για πολέντα


Βίντεο: ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΓΟΠΥΡΟ (Ιούνιος 2021).