ΘΕΜΑΤΑ

Εκχύλισμα μαγιάς λαχανικών

Εκχύλισμα μαγιάς λαχανικών

Εκχύλισμα ζύμης, συχνά υπάρχει σε πολλά τρόφιμα και αν είμαστε μεταξύ εκείνων που διαβάζουν την ετικέτα του τι αγοράζουν, το γνωρίζουμε καλά. Μπορεί να είναι λαχανικό, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό να είναι, μπορεί να είναι ποιότητας, και είναι καλό που είναι.

Εκχύλισμα ζύμης: τι είναι

Η παρουσία τουΕκχύλισμα ζύμης Χρησιμοποιείται για να δώσει γεύση και να ενισχύσει τη γεύση των τροφίμων, για τα οποία δεν προβλέπονται ιδιαίτερα υψηλές δόσεις, πράγματι, είναι συνήθως ελάχιστες. Το βρίσκουμε σε σάλτσες, ζωμούς, σούπες, έτοιμα πιάτα με βάση το κρέας ή αλμυρά σνακ.

Κυρίως σε Μεγάλη Βρετανία, Μπορούμε επίσης να βρούμε εκχύλισμα μαγιάς στο σούπερ μάρκετ, σε "χαλαρή" μορφή, στα ράφια, ή ως κρέμα γιατί χρησιμοποιείται επίσης για να το απλώνουμε σε φέτες ψωμιού. Στην Ιταλία αυτή η μόδα δεν έχει φτάσει ακόμη, αλλά ποτέ μην πείτε ποτέ, ποιος θέλει να δοκιμάσειΓεύση εκχυλίσματος μαγιάς σε αυτήν την έκδοση μπορείτε να λάβετε ένα πακέτο online.

Εκχύλισμα μαγιάς λαχανικών

Οταν πρόκειται για εκχύλισμα ζύμης λαχανικών Το εκχύλισμα υποδεικνύεται το οποίο, παρά το ότι έχει μια γεύση πολύ παρόμοια με εκείνη ενός ζωμού κρέατος, δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης. Επομένως, μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ασφάλεια από χορτοφάγους και vegans, Είναι πολύτιμο επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά της ομάδας Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, φολικό οξύ), και γι 'αυτό είναι συνιστάται επίσης κατά την εγκυμοσύνη.

Για να λάβουμε το εκχύλισμα μαγιάς λαχανικών, ξεκινάμε με τη μαγιά που χρησιμοποιείται για παράγουν μπύρα, κρασί ή ψωμί και καλλιεργούνται με την προσθήκη ζάχαρης. Με την πάροδο του χρόνου, τα ένζυμα διαλύουν τις πρωτεΐνες σε μικρότερα σωματίδια όπου βρίσκονται θρεπτικά και αρωματικά συστατικά τα οποία διαχωρίζονται από τα αδιάλυτα κατάλοιπα με φυγοκέντρηση και αφυδατώνονται.

Εκχύλισμα ζύμης: είναι κακό;

Υπάρχουν μερικοί ειδικοί που πιστεύουν ότι το εκχύλισμα μαγιάς είναι κακό για εσάς. Ένα από αυτά που συχνά κατηγορούνται για βλαβερότητα είναι το γλουταμινικό αλλά μέχρι σήμεραΠαγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης Τροφίμων δεν το θεωρούν ιδιαίτερα επιβλαβές.

Εκχύλισμα ζύμης: γλουταμινικό

Μιλήσαμε για αυτήν την ουσία, ας το γνωρίσουμε καλύτερα, καθώς μπορούμε επίσης να βρούμε δόσεις σε φρέσκα τρόφιμα, όπως ντομάτες, μπιζέλια ή μανιτάρια. Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει κατά μέσο όρο 5 τοις εκατό. Η γεύση του είναι πολύ ιδιαίτερη, ούτε αλμυρή, ούτε ξινή, ούτε πικρή. Ο Ιαπωνική κλήση "umami" Αυτή η αόριστη γεύση με λόγια, την οποία μπορούμε να συγκρίνουμε με αυτή του ζωμού, της σάλτσας σόγιας και του στιφάδο κρέατος, αν όχι πολύ πικάντικη.

Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει γλουτένη

Υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες το εκχύλισμα μαγιάς λαμβάνεται από διαφορετικές ζύμες και σε ορισμένους τύπους υπάρχει γλουτένη. Εάν πάρετε το μαγιά για ψήσιμο, όχι, αλλά αν πάρετε αυτή την μπύρα, ναι, όμως σύμφωνα με τα νομικά όρια που καθορίζονται για προϊόντα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν πώς, σε αυτές τις ποσότητες, εκχύλισμα μαγιάς δεν προκαλεί προβλήματα σε ένα άτομο με κοιλιοκάκη.

Εκχύλισμα ζύμης: μαρμίτη

Αυτή η αγγλική λέξη δείχνει μια εξάπλωση που αρχικά δημιουργήθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο, στη συνέχεια επίσης στη Νότια Αφρική. Υπάρχουν επίσης παραλλαγές στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, αλλά όλες τύποι μαρμιτών στον κόσμο πρέπει να απλώνεται σε τοστ και βασίζεται σε εκχύλισμα μαγιάς, που λαμβάνεται από τη διαδικασία παρασκευής.

Σύνθεση εκχυλίσματος ζύμης

Το εκχύλισμα μαγιάς, αν είναι λαχανικό, είναι μείγμα αμινοξέων, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Μπορούμε να δοκιμάσουμε τη γεύση του αγοράζοντας ένα πακέτο χωρίς αλάτι 340 γραμμάρια online, στο Amazon, για 15 ευρώ.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, Facebook, Google+, Instagram

Σχετικά άρθρα που μπορεί να σας ενδιαφέρουν:

  • Σπιτική φυσική μαγιά
  • Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιά


Βίντεο: Διαχωρισμός μαγιάς kahm yeast και μούχλας σε αναερόβια ζύμωση τουρσί. #kahmyeast #mold (Δεκέμβριος 2021).