ΘΕΜΑΤΑ

Μαγειρική ατμού, πώς γίνεται

Μαγειρική ατμού, πώς γίνεται

Μαγειρική ατμού, πώς γίνεται: όλες οι στρατηγικές για ατμό στο σπίτι, από το φούρνο μικροκυμάτων έως το μπαμπού, από τα κλασικά ατσάλινα δοχεία έως το ατμόπλοιο.

Εάν πάντα θέλατε να απολαύσετε ατμό ρύζι στο σπίτι, έχετε προσγειωθεί στο σωστό post-o!

Εκεί μαγείρεμα με ατμό συνίσταται στο μαγείρεμα φαγητού χωρίς τη χρήση υγρού εναιωρήματος: το φαγητό μαγειρεύεται χάρη στη θερμότητα που μεταδίδεται από τους υδρατμούς, ελαχιστοποιώντας έτσι την απώλεια μετάλλων και βιταμινών. Οι γεύσεις παραμένουν αμετάβλητες και όλα τα παρασκευάσματα μπορούν να ελαφρύνουν καθώς δεν χρειάζεται να προστεθεί καρύκευμα. Ας δούμε λεπτομερώς πώς το αχνίζων.

Τα εργαλεία που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για το μαγείρεμα με ατμό Είναι διαφορετικοί. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν καλάθια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την κουζίνα πίεσης, τα ράφια από μπαμπού ή τα ηλεκτρικά ατμόπλοια που χωρίζονται ήδη σε διαμερίσματα που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.

Στον ατμό, πώς γίνεται

Το φαγητό τοποθετείται σε μια επιφάνεια με ανοίγματα: κάτω από υπάρχει ένα δοχείο μέσα στο οποίο τοποθετείται νερό, η ποσότητα του οποίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 5-6 δάχτυλα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος ολικής εξάτμισης κατά το μαγείρεμα, αλλά δεν πρέπει να να είστε πάρα πολύ, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος επαφής με τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Τα τρόφιμα πρέπει να προστίθενται μόνο αφού το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού του, περίπου στους 100 ° C.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να κλείσετε με το καπάκι για να δημιουργήσετε μια κυκλοφορία αέρα και ατμού που θα οδηγήσει στο μαγείρεμα του φαγητού: η θερμοκρασία που επιτεύχθηκε για στον ατμό φαγητό παραμένει πάντα κάτω από 100 ° C.

Ψήσιμο στον ατμό σε χαλύβδινο δοχείο

Στην αγορά μπορείτε να βρείτε καλάθια που συνδέονται απευθείας με την εσωτερική άκρη των γλαστρών που έχετε ήδη στο σπίτι. Επίσης, στο Amazon υπάρχουν εσωτερικά καλάθια όλων των μεγεθών, η μόνη συμβουλή είναι να αγοράσετε καλάθια μαγειρέματος ατμού που συνδέονται στο πάνω μέρος του δοχείου και όχι εκείνα που πηγαίνουν στη στήριξη, από την εμπειρία μπορώ να σας πω ότι είναι πολύ άβολα στο χειρισμό (να εξαχθεί χωρίς να καεί) και επίσης λίγο αναποτελεσματικό καθώς το νερό, κατά τη διάρκεια του βρασμού, μπορεί να έρθει σε επαφή με τα τρόφιμα. Ένα καλό καλάθι μπορεί να αγοραστεί με περίπου 20 ευρώ, ακόμη και αν υπάρχουν μοντέλα που κοστίζουν τη μισή ποιότητα του λογαριασμού.

Εάν αγοράσετε μια κατσαρόλα με το ειδικό διάτρητο δοχείο που επιτρέπειαχνίζων, πρέπει να αξιολογήσετε διάφορους παράγοντες, πρώτα απ 'όλα, την ποιότητα του χάλυβα. Και εδώ, οι τιμές κυμαίνονται πολύ, ξεκινώντας από 25 ευρώ έως πάνω από 70 ευρώ για τα πιο διάσημα μοντέλα.

Από προσωπική εμπειρία μπορώ να επισημάνω ένα εξαιρετικό ατμόπλοιο από ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτό είναι το ατμόπλοιο Tognana, ξεκινώ πρώτα με τα μειονεκτήματα: έχει ένα μόνο διαμέρισμα για ατμό (πολλά δοχεία έχουν δύο) και διάμετρο 22 cm, επομένως ακατάλληλο για μαγείρεμα για όλη την οικογένεια. Χρησιμοποιώ αυτό το ατμόπλοιο για να προετοιμάσω διάφορα πιάτα στον ατμό, για δύο ή τρία άτομα.

Το αναφερόμενο ατμόπλοιο προσφέρεται στο Amazon στην τιμή των 40,68 ευρώ με δωρεάν αποστολή. Ο χάλυβας είναι εξαιρετικής κατασκευής και το ατμόπλοιο είναι καλά επεξεργασμένο, μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων και είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε επαγωγική εστία. Για όλες τις πληροφορίες, σας παραπέμπω στην επίσημη σελίδα προϊόντος: Σετ μαγειρικής Tognana Steam.

Βράσιμο στον ατμό σε καλάθι μπαμπού

Εκείπαραδοσιακό μαγείρεμα με ατμόγεννήθηκε με καλάθια μπαμπού. Είναι αυτονόητο ότι, εκτός από τη γεύση που έχει ρυθμιστεί από την επαφή με το ξύλο, ο ατμός σε καλάθια μπαμπού έχει μια εντελώς διαφορετική γοητεία. Καταφέρνει να γοητεύσει ακόμη και τους πιο δύσκολους επισκέπτες!

Το μπαμπού καλάθι πρέπει να τοποθετηθεί απευθείας στην κατσαρόλα. Ωστόσο, οποιοδήποτε καλάθι μπαμπού έχει κάποια μειονεκτήματα:

  • δεν πρέπει να πλένεται στο πλυντήριο πιάτων
  • δεν πρέπει να πλένεται με απορρυπαντικά

Το πλύσιμο πρέπει να γίνεται με το χέρι, τα μόνα απορρυπαντικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι το λεμόνι και η μαγειρική σόδα. Το καλάθι μπαμπού πρέπει να στεγνώσει στον αέρα και να αποθηκευτεί μόνο όταν είναι εντελώς στεγνό, διαφορετικά θα εμφανιστεί μούχλα.

Η παραπάνω φωτογραφία δείχνει το καλάθι μπαμπού Kitchen Craft, είναι δύο επιπέδων / ράφι και έχει διάμετρο 20cm. Μπορείτε να μαγειρέψετε για 3 - 4 άτομα.

Ψήσιμο στον ατμό, όπως στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι συσκευές που επιτρέπουν τον ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων αποτελούνται από πλαστικό δοχείο, διάτρητο καλάθι και καπάκι. Το μέγεθος και το σχήμα είναι κατάλληλα για το φούρνο μικροκυμάτων.

Για όλες τις πληροφορίες, ανατρέξτε στον οδηγό: πώς να κάνετε ατμό στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ηλεκτρικό ατμόπλοιο

ΟΧΙ μονο γλάστρες για μαγείρεμα με ατμό. Όσοι θέλουν να πειραματιστούν με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος μπορούν να βασίζονται σε ατμογεννήτριες, ειδικές συσκευές που επιτρέπουν τέλεια προγράμματα μαγειρέματος.

Μεταξύ των διαφόρων μοντέλων στην αγορά, επισημαίνω ένα εξαιρετικό προϊόν Philips HD, ένα ηλεκτρικό ατμόπλοιο είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Χρησιμοποιείται παρόμοια με έναν φούρνο μικροκυμάτων: επιλέγετε τον τύπο του φαγητού και την ποσότητα, θα είναι η συσκευή που θα ορίζει τον κατάλληλο χρόνο για το μαγείρεμα.

Μπορείτε να το αγοράσετε στο Amazon με 65 ευρώ και δωρεάν έξοδα αποστολής. Για όλες τις πληροφορίες: ατμόπλοιο Philips HD9190 / 30.

Ποια τρόφιμα μπορούν να βράσουν στον ατμό

Τα λαχανικά είναι πολύ κατάλληλα για τον ατμό: από φυλλώδη λαχανικά όπως το αντιδραστικό και το σπανάκι, έως πιο κρεατικά λαχανικά όπως καρότα, κολοκυθάκια, πατάτες, κουνουπίδι, μανιτάρια… Όχι μόνο το βασίλειο των λαχανικών, το μαγείρεμα με ατμό είναι ανοιχτό σε όλα. Γνωρίζατε ότι το ψωμί μπορεί επίσης να βράσει στον ατμό; Ήδη!

Το κρέας μπορεί επίσης να βράσει στον ατμό, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποφυγή μεγάλων και πολύ λιπαρών κομματιών, καθώς απαιτούν μαγείρεμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Δανείζονται καλά αχνίζων λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα: απλώς κόψτε τα σε κύβους ή λεπτές φέτες.

Το ψάρι είναι ιδανικό για αυτό το μαγείρεμα, καθώς και οστρακοειδή. Τι γίνεται με το κλασικό ρύζι στον ατμό ;!

Στον ατμό, συμβουλές

Μπορούμε να δοκιμάσουμε το νερό κάτω από το φαγητό με αρωματικά βότανα, μπαχαρικά ή με ξύδι, κρασί ή λεμόνι: τα αρώματα θα φτάσουν στο φαγητό μαζί με τον ατμό που θα τα μαγειρεύει και θα τα γεμίσει ταυτόχρονα.


Βίντεο: 2 σε 1 - ΣΑΡΔΕΛΑ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ μαζί με βραστές baby πατάτες (Ιούνιος 2021).