ΘΕΜΑΤΑ

Τύποι ιταλικών τυριών

Τύποι ιταλικών τυριών

Τύποι ιταλικών τυριών: η λίστα τωνΙταλικά τυριάπιο διάσημα και συμβουλές για το πώς να συνδυάσετε το κρασί με το τυρίΑπό μαλακά τυριά έως ώριμα τυριά.

Οταν πρόκειται γιαΙταλικά τυριάη λίστα είναι πραγματικά μεγάλη. Σε αυτήν τη σελίδα δεν προσποιούμαστε ότι εκτελούμε μια απλή λίστα τυριών Α έως Ω, αλλά σας προσφέρουμε μια επιλογή από τυριά διαιρεμένα ανά οικογένεια. Ας ξεκινήσουμε από το πρώτο ιταλικό τυρί, από το παλαιότερο, Grana.

Γκρανά, ηλικιωμένα τυριά

Η ονομασία Grana Padano Dop αναφέρεται στο πρώτο ιταλικό τυρί, αλλά το διάσημο Grana Padano Dop δεν είναι το μόνο grana. Η παρμεζάνα είναι τυριά ασκληρή ζύμη, κατάλληλο για μεγάλη γήρανση. Το Granone Lodigiano ανήκει σε αυτήν την οικογένεια, σήμερα γνωστή απλά ως Lodigiano.

Μην χάσετε το Bagoss (η παρμεζάνα από τη Μπρέσια) που είναι πάντα ένα σκληρό τυρί εμπλουτισμένο με μια πρέζα σαφράν, χαρακτηρίζεται από την έντονη γεύση του.

Όταν μιλάμε για το Grana Padano, η σύγκριση με ένα άλλο πολύ διάσημο ηλικιωμένο τυρί, το Parmigiano Reggiano, έρχεται αμέσως στο μυαλό. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ Parmigiano Reggiano και Grana Padano, σας καλώ να διαβάσετε την εις βάθος ανάλυσηGrana Padano, συστατικά.

Stacchini, μαλακά τυριά

Ο όρος «στρατσίνο» αναφέρεται σε μια μεγάλη οικογένειαμαλακά τυριάπολύ ποικίλη. Τα πιο δημοφιλή stracchini είναι αυτά με τετραγωνική βάση.

οTaleggio DOP, αρχικά από την περιοχή Val Taleggio Bergamo, είναιμαλακό τυρίκάτω από μια κρούστα. Έχει έντονο, γλυκό αλλά ελαφρώς όξινο άρωμα.

Το Quartirolo Lombardo Dop διατίθεται επίσης σε μια φρέσκια έκδοση με ελαφρώς γεμάτη υφή και λεπτή γεύση.

Το Salva Cremasco Dop είναι πολύ πιο καρυκευμένο, η ωρίμανση αυτού του μαλακού τυριού μπορεί να διαρκέσει έως και 8 μήνες.

Το Crescenza είναι ένα πολύ δημοφιλές μαλακό φρέσκο ​​τυρί.

Στη λίστα των stracchini υπάρχουν επίσης στρογγυλή βάση. Το Starchitunt Dop, από τις κοιλάδες Brembana παράγεται από δύο διαφορετικά αρμέγματα και γι 'αυτό λέγεταιτυρί δύο πάστες.

Μεταξύμαλακά τυριάπιο δημοφιλές δεν λείπει τοGorgonzola Fop, ο πρόγονος των μπλε τυριών που γεννήθηκε - λέτε κατά λάθος -στο XII με το όνομα Stracchino di Gorgonzola. Υπάρχουν επίσης διαφορετικές εκδοχές του Gorgonzola, ενός ελαφρύτερου όπου το μάρμαρο (από τον Μιλάνο erborin, μαϊντανό) είναι σχεδόν αισθητό, για ένα πιο γλυκό και σχεδόν "βουτυρώδες" αποτέλεσμα. Μια πιο χαρακτηριστική έκδοση με πιο συμπαγή και εύθραυστη υφή.

Δεν υπάρχει έλλειψη άλλωνμαλακά τυριάόπως το Bronzone του Μπέργκαμο και η Valsassina.

Τυριά κατσίκας, τυριά κατσικίσιο γάλα

Υπάρχουνμαλακά κατσίκιαείναισκληρά κατσίκια. Η γεύση των τυριών γάλακτος από μαλακό κατσικίσιο είναι λεπτή και ελαφρώς όξινη. Προειδοποίηση! Στην αγορά, με το όνομα κατσίκα, υπάρχουν επίσης τυριά από αγελαδινό γάλα.

Μεταξύ των τυριών κατσικίσιο γάλα επισημαίνουμε Fatul Fat, Frumagit από Curiglia και Stàel από Valle Camonica ... τότε υπάρχουν και άλλα τυριά κατσικίσιο γάλα τυπικά της Σαρδηνίας και άλλων περιοχών του Center-South.

Δεν υπάρχει έλλειψη προστατευμένης ονομασίας γιατυριά κατσικίσιο νωπό γάλα, χαρακτηριστικό των ορεινών κοιλάδων στην επαρχία του Βαρέζε: Formaggella delle Luinese Dop.

Το κατσικίσιο τυρί Cilento είναι φρέσκο, βραχύ, μεσαίο ή μακρόχρονο. Μπορεί να έχει μαλακή, ημίσκληρη ή σκληρή υφή.

Πώς να συνδυάσετε το κρασί με τα τυριά

Υπάρχουν πραγματικά άπειροι τύποι κρασιών καιτύποι τυριών! Αναφέρετε όλα αυτά και απαριθμήστε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς είναι σίγουρα αδύνατο.

Γενικά, φρέσκα τυριά όπως stracchino, crescenza και μικρά Quartirolo μπορούν να συνοδεύονται από αφρώδη κρασιά. Για να μείνετε στη Λομβαρδία, μπορείτε να επιλέξετε ένα αφρώδες Bonarda από το Oltrepò.

Taleggio, Salva Cremasco και άλλοιμαλακά τυριάαπό τοδυνατή γεύση, επομένως ικανά για γήρανση, μπορούν να συνοδεύονται από ένα κρασί όπως το Franciacorta ή ένα κρασί Brescia όπως το κόκκινο Erbanno.

Τα σκληρά τυριά, όπως η παρμεζάνα ή ακόμη και τα τυριά τύπου Provolone (όπως το Provolone del Monaco DOP από την Campania) μπορούν να συνδυαστούν με μεγάλο αριθμό κόκκινων κρασιών.

Με ποιο κρασί να συνδυάσετε το Gorgonzola;
Όπως κάθε τυρί που έχει υποστεί μαρμάρινο, το gorgonzola ταιριάζει επίσης με γλυκά κρασιά όπως το Moscato.


Βίντεο: Χαραλαμπίδης Κρίστης. Πλάτερ Τυριών. Με Αγάπη Χριστιάνα. (Σεπτέμβριος 2021).