ΘΕΜΑΤΑ

Αλεύρι Manitoba, όλες οι πληροφορίες

Αλεύρι Manitoba, όλες οι πληροφορίες

Αλεύρι Manitoba: ιδιότητες, πληροφορίες, από πού λαμβάνονται και χαρακτηριστικά. Τι είναι το Αλεύρι Manitobaκαι ποιες είναι οι διαφορές με το κλασικό λευκό αλεύρι. Εδώ είναι όλες οι πληροφορίες.

Αλεύρι Manitoba, σε τι χρησιμεύει και σε τι χρησιμοποιείται;

Εκεί Αλεύρι Manitoba είναι ένα αλεύρι μαλακού σίτου που οφείλει το όνομά του στην ομώνυμη επαρχία του Καναδά, όπου ριζώνει το αρχικό του σιτάρι.

Λόγω της προέλευσης στο εξωτερικό, το Αλεύρι Manitobaείναι επίσης γνωστό ως Αμερικανικό αλεύρι. Το μαλακό σιτάρι από το οποίο Αλεύρι ManitobaΕίναι μια ρουστίκ ποικιλία, πολύ ανθεκτική στο κρύο και υψηλής αξίας.

ΕκείΑλεύρι ManitobaΕίναι πλούσιο σε κολλώδεις πρωτεΐνες (γλουτένη) και για το λόγο αυτό μπορεί να καυχηθεί ενδιαφέρον ιδιοκτησίαπου είναι χρήσιμες στην κουζίνα, ειδικά για συνταγές που περιλαμβάνουν περίπλοκες διαδικασίες όπως θα δούμε παρακάτω.

Το αλεύρι Manitoba είναι ένα ισχυρό αλεύρι

Το κύριο χαρακτηριστικό τουΑλεύρι Μανιτόμπα είναι να έχει υψηλό W μεγαλύτερο από 350 (W> 350). ο W τιμήαναφέρεται στοΑλεύρι Manitobaείναι γενικά W 400.

Χάρη σε αυτήν την ιδιαιτερότητα, το Αλεύρι ManitobaΕίναι επίσης κατάλληλο για πιο πολύπλοκες διαδικασίες, ειδικά για την παρασκευή προϊόντων ζύμης με ζύμη ή προϊόντα με μακρά ζύμη.

Είναι όλα θέμα ενυδάτωσης. Η γλουτένη που παραδοσιακά βρίσκουμεαλεύρι σίτου είναι σε θέση να απορροφήσει νερό για ενάμισι φορές το βάρος του. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή W, τόσο ισχυρότερο είναι το αλεύρι και τόσο υψηλότερη είναι η ενυδάτωσή του. Τα κλασικά λευκά αλεύρια που χρησιμοποιούμε για μπισκότα έχουν ενυδάτωση έως και 50%, αντίθετα, τα λεγόμεναδυνατά αλεύρια ως τοΑλεύρι ManitobaΒλέπουν τιμές υψηλότερες από 70%.

Ενα επιπλέον συνταγή απαιτεί μεγάλους χρόνους διόγκωσης και τόσο περισσότερο θα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένα αλεύρι με υψηλό W, με αυτόν τον τρόπο το αλεύρι θα προσφέρει καλύτερη ενυδάτωση και θα είναι σε θέση να διατηρήσει καλύτερα το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται στη ζύμωση.

Τι σημαίνει "ισχυρό αλεύρι": ποια είναι η τιμή W

ο W τιμήδείχνει τοαντοχή αλευριού, από τεχνικής απόψεως, είναι η αντίδραση της ζύμης σε μηχανική δράση και μετριέται με τον κυψελιδόγραμμα. ο δυνατά αλεύριαγενικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Αλεύρι Manitoba, χρήσεις

Ισχυρά αλεύρια όπως Αλεύρι ManitobaΕίναι κατάλληλα για μακρές και περίπλοκες διαδικασίες όπως αυτές που απαιτούνταιpanettone, pandoro, brioches, κρουασάν ή για να φτιάξετε το περιστέρι.

Πρόκειται για πολύ μεγάλα παρασκευάσματα όπου το αλεύρι τονίζεται μηχανικά, ακόμη και για πολλές ώρες. Η ζύμη γίνεται με το Αλεύρι Manitoba είναι πιο ελαστικό και δυνατότερο. Μεταξύ άλλων, το Αλεύρι Manitoba χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του σετάν και του τσαπάνι, ινδικό ψωμί.

Αλεύρι Manitoba: προέλευση

Όντας ένα αλεύρι σίτου, προέρχεται από το είδοςtriticum aestivum(για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο άρθρο Διαφορές μεταξύ σκληρού σίτου και μαλακού σίτου), είναι το ίδιο σιτάρι από το οποίο λαμβάνεται το κλασικό άσπρο αλεύριΑυτό που κάνει τη διαφορά είναι οι ποικιλίες σιταριού που χρησιμοποιούνται.

Η ποικιλία του μαλακού σίτου που χρησιμοποιείται για τοαλεύρι μανιτόμπαξεχωρίζει για ένα πιο πλούσιο προφίλ πρωτεϊνών. Αν και είναι το είδοςtriticum aestivum(μαλακό σιτάρι), η μανιτόμπα μπορεί να οριστεί ως ημι-σκληρό αλεύρι σίτου ακριβώς επειδή είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες και γλουτένη.

Λόγω της προέλευσής του, τοαλεύρι μανιτόμπαείναι επίσης γνωστό ωςΑμερικανικό αλεύρι, αλλά όπως συμβαίνει συχνά στη βιομηχανία τροφίμων, υπάρχει μια τάση να δημιουργούν μεγάλες συγχύσεις: σήμερα αναγνωρίζονται ως Αλεύρι Manitoba Ολα τα δυνατά αλεύρια ανεξάρτητα από το σιτάρι από το οποίο προέρχονται.

Η «δύναμη» του Αλεύρι Manitoba χορηγείται από κολλώδεις πρωτεΐνες. Η γλουτένη τείνει να σχηματίσει ένα πυκνό δίκτυο που διατηρεί αέρια σε ζυμωμένες ζύμες, επιτρέποντας σημαντική ανάπτυξη του προϊόντος ακόμη και κατά το μαγείρεμα.

Η υψηλή ποσότητα γλουτένης το καθιστά επίσης κατάλληλο για την παραγωγή ζυμαρικών. Στην Ιταλία, σύμφωνα με το νόμο, τα ζυμαρικά πρέπει να παράγονται από σκληρό σιτάρι, οπότε στην αγορά δεν είναι δυνατόν να βρεθούν ξηρά ζυμαρικά μεΑλεύρι ManitobaΩστόσο, σε διάφορες ξένες χώρες είναι δυνατό να βρείτε ζυμαρικά αυγών που παράγονται μεΑλεύρι Manitoba.

Στο σπίτι, όσοι θέλουν να φτιάξουν ζυμαρικά στο σπίτι με αλεύρι Manitoba θα πάρουν ζυμαρικά που δεν μαγειρεύονται τόσο εύκολα! Το κολλώδες δίχτυ διατηρεί τα άμυλα έτσι ώστε να επιστρέψει μια κολλώδη πάστα που επιτρέπει την εύκολη μαγειρική al dente. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να συμβουλευτείτε τον οδηγόΠώς να φτιάξετε ζυμαρικά στο σπίτι.

Ένα άλλο σχετικό άρθρο μας που μπορεί να σας ενδιαφέρει είναι: το αλεύρι Kamut


Βίντεο: Quick sourdough bread: wheat recipe REDUCE BAKING TIME! (Δεκέμβριος 2021).