ΘΕΜΑΤΑ

Cardo: πώς να μαγειρεύετε

Cardo: πώς να μαγειρεύετε

Thistle: πώς να μαγειρεύετε με τις καλύτερες συνταγές, ιδιότητες και διατροφικές αξίες. Ψητά κινούμενα σχέδια, παρμεζάνα, συνταγές και συμβουλές από Apulian.

Το γαϊδουράγκαθο είναι ένα φυτό που προέρχεται από τις περιοχές μας και τις περιοχές Κεντρικής-Νότιας Μεσογείου. οάγριο γαϊδουράγκαθοΕίναι ένα πολύ ισχυρό πολυετές φυτό, το οποίο μπορεί να φτάσει σε ύψος 150 cm. Ο γαϊδουράγκαθος είναι συγγενής της αγκινάρας και όπως ακριβώς αυτό το φυτό, βλέπει πολυετούς κύκλους καλλιέργειας: φυτεύεται μία φορά και συγκομίζεται για αρκετά χρόνια στη σειρά. Από τον γαϊδουράγκαθο, στην κουζίνα, χρησιμοποιούνται οι νεότεροι μίσχοι. Αν σκοπεύετε να αναπτύξετε γαϊδουράγκαθο, σας καλώ να διαβάσετε το άρθρο μου "γαϊδουράγκαθο, φυτό και καλλιέργεια" Αν θέλετε να μάθετε αντ 'αυτού πώς να μαγειρέψετε γαϊδουράγκαθο με εξαιρετικό συνταγές, βρίσκεστε στη σωστή σελίδα! Πρώτα, ωστόσο, ας ρίξουμε μια ματιά στοιδιοκτησία.

Κάρδος, ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Το Thistle είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες: παρέχει 17 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Για 100 γραμμάρια προϊόντος, ο κάρδος παρέχει:

  • Υδατάνθρακες: 4,07 g
  • Λίπος: 0,1 g
  • Πρωτεΐνες: 0,7

Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, ο γαϊδουράγκαθος προσφέρει διάφορες βιταμίνες Β (θειαμίνη ή βιταμίνη Β1, ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2, νιασίνη ή βιταμίνη Β3, παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β9), βιταμίνη C και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος, κάλιο, ψευδάργυρος και νάτριο.

Thistle, πώς να το μαγειρέψετε και πώς να το καθαρίσετε

Δεν γνωρίζουν όλοι αλλά ... τογαϊδουράγκαθοείναι το κύριο συστατικό ενός αρχαίου πιάτου Abruzzo: σούπα από καρντόνε, ένα πιάτο βασισμένο σε γαϊδουράγκαθο και κοτόπουλο ή ζωμό κότας! Σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας iγαϊδουράγκαθοικαταναλώνονται επίσης σε συνδυασμό με θαλασσινά. Στην Πορτογαλία, ένα καλό τυρί παράγεται επίσης με γαϊδουράγκαθο.

Η πραγματική δυσκολία δεν είναι τόσο μεγάληπώς να μαγειρέψετε γαϊδουράγκαθοαλλά πώς να τα καθαρίσετε. Πώς καθαρίζετε το γαϊδουράγκαθο; Αφαιρέστε τα πλευρικά φύλλα και στερήστε τα από τα νηματώδη φύλλα (όπως θα κάνατε με το σέλινο), πάρτε μόνο το εσωτερικό μέρος των πλευρών!

Ενώ καθαρίζετε τα γαϊδουράγκαθο, βρέξτε τα με χυμό λεμονιού καθώς ο γαϊδουράγκαθος τείνει να μαυρίσει και το λεμόνι επιβραδύνει τη διαδικασία.

Στο Πιεμόντε, τα πιο τρυφερά παιδικά σερβίρονται ωμά, ενώ φέτες, σούπες και βραστά κρέατα μπορούν να παρασκευαστούν με τις ακτές.

Thistle: συνταγές

Ας ξεκινήσουμε με μια πολύ νόστιμη συνταγή: iψητά καρδιές au gratinμε μπεσαμέλ. Εδώ είναι τα συστατικά που χρειάζεστε:

  • 1 κιλό γαϊδουράγκαθο
  • 3 κουταλιές ψωμί
  • 40 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • Αλάτι και βούτυρο όπως απαιτείται
  • Μπεκαμέλ για ευχαρίστηση

Καθαρίστε τους γαϊδουράγκαθους αφαιρώντας τα νήματα, κόψτε σε κομμάτια μήκους περίπου 15 - 20 cm. Βράστε τους γαϊδουράγκαθους σε ζεστό αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, στο τέλος του μαγειρέματος, οι γαϊδουράγκαθοι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένοι αλλά να είναι σταθεροί.

Στραγγίστε τα γαϊδουράγκαθο, αφήστε τα να στεγνώσουν καλά.

Εν τω μεταξύ, βουτύρουμε ένα φούρνο με φούρνο και ευθυγραμμίστε το με ψίχουλα. Για να έχετε περισσότερα στρώματα, το πιάτο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 20 × 30 cm.

Αρχίστε να τοποθετείτε το πρώτο στρώμα βραστών γαϊδουράγκαθων στο κάτω μέρος, προσθέστε το τυρί και μερικές κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ. Συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσουν όλοι οι γαϊδουράγκαθοι. Τελειώστε με ένα πλούσιο στρώμα ψωμιού.

Ψήνουμε στο φούρνο (ήδη ζεστό) για 30 λεπτά στους 200 ° C.

Για έναApulian συνταγή με γαϊδουράγκαθο, Επισημαίνω τα τηγανητά γαϊδουράγκαθο. Σίγουρα δεν είναι έναελαφριά συνταγήόπως το προηγούμενο, αλλά στην πραγματικότητα δίνει μεγάλη ικανοποίηση στον ουρανίσκο. Εδώ πρέπει να το προετοιμάσετε Apulian συνταγή με τηγανητά γαϊδουράγκαθο.

  • 500 γρ. Ήδη καθαρισμένων γαϊδουράγκαθων
  • 200 γρ. Αλεύρι
  • 150 ml ανθρακούχου νερού
  • 1 κουταλιά της σούπας μπύρα
  • αλατοπίπερο
  • τηγανητό λάδι

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε ένα κτύπημα. Σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε κρύο νερό, πράγματι, είναι καλύτερο να λαμβάνονται όλα τα συστατικά από το ψυγείο μόνο κατά τη στιγμή της χρήσης.

Πριν ετοιμάσετε τα γαϊδουράγκαθο, βυθίστε τα σε ζεστό νερό για μερικές ώρες. Εάν οι γαϊδουράγκαθοι είναι πολύ σκληροί, μπορείτε να τους κάνετε λεύκανση για λίγα λεπτά πριν το τηγανίσετε, ακόμη και αν, για τηγανητά γαϊδουράγκαθο σε κτύπημα, πρέπει να χρησιμοποιούνται τα πιο τρυφερά και εύθραυστα πλευρά.

Φτιάξτε το κτύπημα με νερό, μπύρα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Βυθίστε κάθε γαϊδουράγκαθο στο κουρκούτι και τηγανίστε σε ζεστό λάδι. Ο γαϊδουράγκαθος πρέπει να βυθιστεί πλήρως στο λάδι και πρέπει να αφαιρεθεί μόνο όταν το κτύπημα είναι εντελώς ανοιχτό.

Στεγνώστε τα τηγανητά γαϊδουράγκαθο σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε ακόμα ζεστά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται ως τυπικό ορεκτικό Apulian ή συνοδευτικό πιάτο.

Κινούμενα σχέδια μαγειρεμένα σε στυλ Parmigiana

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τα κινούμενα σχέδια ξεχωριστά και να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα παρμεζάνα, όπως θα κάνατε για τις συνηθισμένες μελιτζάνες!

Στην παραπάνω φωτογραφία, το συνταγή για ψητά γαϊδουράγκαθο.


Βίντεο: 30 Minutes of Greek Conversation Practice - Improve Speaking Skills (Σεπτέμβριος 2021).