ΘΕΜΑΤΑ

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού: συμβουλές από τον σομελιέ

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού: συμβουλές από τον σομελιέ

Εάν σχεδιάζετε ένα δείπνο ή ένα μεσημεριανό γεύμα και δεν θέλετε να χάσετε τίποτα, καλό θα ήταν να αναρωτηθείτε ποιοαγώνας κρασιούστα διάφορα μαθήματα. Ναι, γιατί ένα τέλειο κρασί για ένα ορεκτικό μπορεί να μην ταιριάζει επίσης με το πρώτο ή το δεύτερο μάθημα. Σε αυτήν τη σελίδα θα προσπαθήσουμε να σας δώσουμε μια γενική επισκόπηση που θα σας κάνει να καταλάβετε πώς να συνδυάσετε τους διάφορους τύπους κρασιών με τα διάφορα μαθήματα.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τοπίνακες ζευγαρώματος τροφίμωνείναι μόνο μερική. Ένα κρασί που ταιριάζει απόλυτα με ένα πρώτο πιάτο βασισμένο σε μύδια, μπορεί να μην είναι καθόλου κατάλληλο για το κλασικό πιπέρι μυδιών! Έτσι, όπως έχετε μαντέψει, πολλά εξαρτώνται επίσης από τον τύπο μαγειρέματος και την προετοιμασία του πιάτου.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού: τραπέζι

Παρά τις προϋποθέσεις μας, σας προσφέρουμε έναν ενδεικτικό πίνακα από τον οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε. Θα υπάρξουν πληροφορίες για την υπόθεση που θα σας κάνειταιριάζει με το σωστό κρασίστα σωστά τρόφιμα!

  • Κρασί για απεριτίφ: ξηρός αφρώδης οίνος που σερβίρεται σε θερμοκρασία 7 ° C.
  • Κρασί για πιάτα με ψάρι ή κοτόπουλο: ξηρό λευκό κρασί, ελαφρώς όξινο ή αφρώδες για σερβίρισμα σε θερμοκρασία 10 ° C.
  • Κρασί για αλλαντικά: φρέσκο ​​ροζέ ή νεαρό κόκκινο, για σερβίρισμα σε θερμοκρασία 12 - 14 ° C.
  • Κρασί για ωμά λαχανικά: μαλακό και αρωματικό λευκό για σερβίρισμα σε θερμοκρασία 10 ° C.
  • Κρασί με ομελέτα: ολόσωμο ροζέ, σερβίρεται σε θερμοκρασία 12 - 14 ° C.
  • Κρασί με ριζότο μανιταριών: ελαφρύ ροζέ να σερβίρεται σε θερμοκρασία 14 ° C.
  • Κρασί με ριζότο θαλασσινών: καλά δομημένο ξηρό λευκό, για σερβίρισμα σε θερμοκρασία 12 ° C.
  • Κρασί για ντομάτα: ξηρή λευκή οξύτητα, που σερβίρεται σε θερμοκρασία 10 ° C.
  • Κρασί για ωμά θαλασσινά: αρωματικό λευκό, σερβίρεται σε θερμοκρασία 8 ° C.
  • Κρασί για βρασμένο ψάρι ή αλουμινόχαρτο: ροζέ μεσαίου σώματος.
  • Κρασί για κρέας κουνελιού: μέτρια νεαρό, ανοιχτό κόκκινο.
  • Κρασί για χοιρινό: ξηρό κόκκινο μεσαίου σώματος.
  • Κρασί για κρέατα σχάρας: για κόκκινα κρέατα, ένα έντονο κόκκινο μέσης ηλικίας κόκκινο που σερβίρεται στους 18 ° C.

Συνδυασμός κρασιού και γαλακτοκομικών προϊόντων
Εάν το μάθημα (ορεκτικό, κυρίως πιάτο, απεριτίφ) περιλαμβάνει μοτσαρέλα, βουβάλια stracciatelle και τυρί burrata, σας συνιστούμε να διαβάσετε τον οδηγό για τη σύζευξη κρασιού και φαγητού ειδικά για γαλακτοκομικά προϊόντα: κρασί για ποτό με μοτσαρέλα.

Συνδυασμός κρασιού και μυδιών
Εάν ετοιμάζετε ένα μεσημεριανό γεύμα με βάση τη θάλασσα και τα μύδια, διαβάστε τον οδηγό: κρασί για ζευγάρια με μύδια. Κάθε προετοιμασία θέλει τον συνδυασμό της!

Συνδυασμός κρασιών και τυριών

οζευγαρώματα μεταξύ κρασιού και τυριώνείναι πολύ πιο περίπλοκα. Για ένα μπλε τυρί, ένα καλό passito είναι τέλειο, για φρέσκα τυριά, ο νικητήριος συνδυασμός είναι με ένα απαλό λευκό. Τα ηλικιωμένα τυριά και τα σκληρά ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα με ένα καλό κόκκινο παλαιωμένο. Τα πικάντικα τυριά συνδυάζονται με ένα κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα ή οχυρωμένο.

Δεν είναι μόνο σημαντικό συνδυάστε καλά το κρασί με το φαγητό να εξυπηρετείς, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να υπηρετείς το κρασί στη σωστή θερμοκρασία. Ένα καλό θερμόμετρο κρασιού θα σας βοηθήσει να μην πέσετε σε ασήμαντα λάθη.

Συνδυασμός κρασιού και λαχανικών

Ψάχνω για ένακρασί για χορτοφαγικό δείπνο; Περιλαμβάνει κάθε μάθημα απλά λαχανικά ή μεταποιημένα με τυριά; Δεν υπάρχει τέλειο κρασί για μενού για χορτοφάγους. Και πάλι εξαρτάται από τις προετοιμασίες. Για να επιλέξετε το σωστό κρασί για ωμά λαχανικά σας έχουμε ήδη δώσει ενδείξεις στον πίνακα της παραγράφου με τίτλο "ζεύγος τροφίμων και κρασιών".

Εάν έχετε ετοιμάσει μερικές φυτικές σάλτσες, ένα καλό Pinot Blanc είναι αυτό που χρειάζεστε. Τα Prosecco di Valdobbiadene και Conegliano πηγαίνουν πολύ καλά με λαχανικά. Τα κρασιά που μόλις αναφέρθηκαν είναι τέλεια και αν τα λαχανικά είναι μόνα ή συνοδεύονται από σάλτσα τυριών.

Εάν τα λαχανικά είναι οι πρωταγωνιστές της ρουστίκ πίτας, τουρνουά, πουτίγκας και σερβίρονται κρύα, μπορείτε να συνδυάσετε κόκκινο κρασί όπως το Nero d'Avola, Primitivo, Piedirosso ... αυτά τα κρασιά συνιστώνται ιδιαίτερα εάν τα λαχανικά συνοδεύονται από την οξύτητα της ντομάτας .

Εάν ζείτε στη βόρεια Ιταλία, μπορείτε να επιλέξετε ένα καλό λευκό από την περιοχή σας. Μεταξύ των λευκών κρασιών που συνδυάζονται με λαχανικά, προτείνουμε τα Vermentino, Grillo και Greco, τα οποία συνδυάζονται επίσης με τις πιο ποικίλες υφές που μπορούν να πάρουν τα λαχανικά σε διαφορετικά παρασκευάσματα.



Βίντεο: How to Open a Bottle of Wine Like a Sommelier. (Οκτώβριος 2021).