ΘΕΜΑΤΑ

Farinella πίτσα

Farinella πίτσα

Εκείπίτσα farinellaείναι μια από τις πολλές κρυφές ομορφιές της χώρας μας, γεννήθηκε στη Νότια Ιταλία, στην Καμπανία και για πολλούς είναι γνωστή ωςfarinella bacolese πίτσα.

Το Bacoli είναι μια όμορφη πόλη στην επαρχία της Νάπολης, προσφέρει υπέροχη θέα και υπέροχες απολαύσεις. Ήταν στο Bacoli που μεγάλωσα και δεν μπορούσα παρά να μοιραστώ με όλους σας, το πολύ καλόσυνταγή πίτσας farinella.

Farinella Bacolese πίτσα

Στον ιστότοπο της περιφέρειας της Καμπανίας είναι έντιμο να βλέπουμε ότι τοfarinella bacolese πίτσαμετράται μεταξύ τωντυπικά και παραδοσιακά προϊόντατης περιφέρειας Campania. Ο ιστότοπος δεν διαβάζει "πίτσα farinella" με μη συγκεκριμένο τρόπο, αλλά αναφέρεται στον τόπο προέλευσης: Bacoli!

Εκεί πίτσα farinellaΕίναι ένα ψημένο προϊόν που βασίζεται σε αλεύρι αραβοσίτου, ζυμαρικά σιμιγδάλι, τυριά, αλλαντικά, σταφίδες, κουκουνάρι και… ναι, μερικές φορές ακόμη και τρίξιμο από κοτόπουλο ή χοιρινό.

Το Cicoli είναι ένα πολύ θερμιδικό συστατικό. Τι είναι? Τηγανητά κομμάτια χοιρινού κρέατος! Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοιρινό κέικ με αλλαντικά.

Στην παράδοση του Μπακόλ, μια φορά η πίτσα farinella συνόδευε τη λεγόμενη «παντρεμένη σούπα». Για μένα, η συγγραφή αυτής της συνταγής είναι μια αυθεντική έκρηξη από το παρελθόν, με παίρνει πίσω σε αυτές τις Κυριακές όταν ανέβηκα 60 βήματα για να φάω στο σπίτι της γιαγιάς, εκεί, μπροστά από την επιβλητική εκκλησία της Sant'Anna, μέσω Gaetano de Rosa (Bacoli).

Εκεί πίτσα farinellaΕίναι μια σπεσιαλιτέ Μπακόλ και από ολόκληρη την περιοχή της Φλέγκρεας. Εκείσυνταγήέχει παραδοθεί για γενιές και γενιές. Η προέλευση αυτής της συνταγής φαίνεται να χρονολογείται στα τέλη του 1800. Δεδομένης της εύκολης αποθήκευσής της, χρησιμοποιήθηκε επίσης ως σνακ τις χειμερινές εργάσιμες ημέρες, για να τοποθετηθεί στο δοχείο του συζύγου πριν από μια κουραστική μέρα εργασίας.

Πίτσα Farinella: συνταγή

Για τη συνταγή πίτσας farinella, θα χρειαστείτε:

  • 150 γραμμάρια σπαγγέτι
  • 250 γραμμάρια κίτρινου αλευριού (η πολέντα είναι επίσης καλή)
  • 100 γραμμάρια τριμμένα τυριά (προτείνουμε 50 γραμμάρια Parmigiano Reggiano και 50 γραμμάρια Pecorino Romano)
  • 80 γρ. Μικτών αλλαντικών ή τριξίματος
  • 10 γρ. Σταφίδες
  • 10 γρ. Κουκουνάρι
  • 40 γραμμάρια βουτύρου ή λαρδιού (συνιστάται διαυγές βούτυρο)
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι όπως απαιτείται

Για την προετοιμασία τουπίτσα farinellaθα πρέπει να:

  1. Μαλακώστε τις σταφίδες σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Βράζουμε το αλατισμένο νερό.
  3. Βράστε τα μακαρόνια που τα στραγγίζουν στα 2/3 του χρόνου μαγειρέματος (οπότε al dente!)
  4. Αφήστε τα μακαρόνια να κρυώσουν κάτω από κρύο νερό και προσθέστε ένα ψιλό λάδι για να μην κολλήσουν.
  5. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και 8 g αλάτι.
  6. Μαγειρέψτε το κίτρινο αλεύρι σύμφωνα με τους χρόνους μαγειρέματος που υποδεικνύει ο κατασκευαστής (5 - 6 λεπτά αρκούν εάν πάρετε το κίτρινο αλεύρι για πολέντα που έχει ήδη προψηθεί με ατμό).
  7. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τα τυριά, τα μακαρόνια και το σαλάμι (ή κόκορα κομμένα σε κύβους).
  8. Προσθέστε τις καλά στραγγισμένες σταφίδες.
  9. Λιπάνετε ένα ταψί 22 εκ. Για να το λιπαίνετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο ή λαρδί.
  10. Γεμίστε το τηγάνι με το μείγμα. Ρίξτε το μείγμα και τοποθετήστε το στο φούρνοπίτσα farinellaσε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Οι χρόνοι μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.

Χοιρινό τσίλι

Το cicoli είναι ένα τυπικό προϊόν της ναπολιτάνικης παράδοσης. Εδώ (Νάπολη και η επαρχία του) ονομάζονται cicoli αλλά στην υπόλοιπη Ιταλία ονομάζονταιχοιρινό τρίξιμο. Τίποτα δεν πετάγεται μακριά από το γουρούνι, ούτε καν το υπερβολικό λίπος που υπάρχει στον λιπώδη ιστό: λαρδί και κιόλι παρασκευάζονται με αυτό το λίπος. Πού να τα αγοράσετε; Σε εργοστάσια λουκάνικων ή σε μικρούς τοπικούς παραγωγούς. Δεν βρίσκονται πάντα επειδή παράγονται γενικά σε συνδυασμό με τη σφαγή του χοίρου, το έργο αυτό πραγματοποιείται - σε οικογένειες αγροτών - γύρω στο Νοέμβριο-Δεκέμβριο, ενώ σε μικρούς κτηνοτρόφους αυτή η περίοδος παρατείνεται από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο.

Σούπα Μαριτάτα

Το έγραψα συχνά πίτσα farinella σερβίρεται μαζί με την παντρεμένη σούπα. Όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με την καλλιέργεια τροφίμων και κρασιού Campania μπορεί να μην γνωρίζουν αυτό το πιάτο! Η λέξη "παντρεμένος" συνδέεται με το γεγονός ότι σε αυτό το πιάτο τοκρέαςπαντρεύεται με λαχανικά.

Για αυτήν τη σούπα χρησιμοποιούμε λαχανικά όπως η σκαρουλά (μικρή εσαρόλη, ακόμα τρυφερή), το κιχώριο, το μποράγκο, το κιχώριο (ραδίκια της Καταλονίας)… Ενώ τα κομμάτια κρέατος είναι τα πιο διαφορετικά. Γενικά, δεν χρησιμοποιούνται πολύτιμα τεμάχια χοιρινού κρέατος που έχουν μόνο τη λειτουργία να αρωματίζουν τα λαχανικά και να χρησιμεύουν ως καρύκευμα.

Παρακαλώ σημειώστε: για τα συστατικά του, τοπίτσα farinellaλέγεται, σε άλλα μέρη, ρουστίκ μίλι, Migliaccio Φαρινέλαήαλμυρό κεχρί της farinella.



Βίντεο: Farinella - Enjoy our Tiramisù (Ιούνιος 2021).