ΘΕΜΑΤΑ

Αλεύρι Kamut, όλες οι πληροφορίες

Αλεύρι Kamut, όλες οι πληροφορίες

αλεύρι καμούτ, ιδιότητες και χρήσιμες πληροφορίες: τι είναι, από ποιους κόκκους προέρχεται και ποιος είναι δικός σαςθρεπτικές αξίες. Διαφορές με το λευκό αλεύρι (τύπος 0).

Όλες οι χρήσιμες πληροφορίες στοαλεύρι καμούτ, τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ? Ποια είναι η δική σου θρεπτικές αξίες και το δικό σου ιδιοκτησία, Οι οποίες συνταγές μπορεί να προετοιμαστεί με τοαλεύρι καμούτκαι τι χρήσεις βρίσκετε.

Εκείαλεύρι καμούτ, όπως το αλεύρι σίτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού, μπισκότων, βαφλών, τηγανιτών, διάφορων ψημένων προϊόντων, ζυμαρικών ... αλλά και για την παρασκευή ποτών και σνακ. Εκτός από το δικό τουθρεπτικές ιδιότητες, αλεύρι KamutΕίναι δημοφιλής για την απαλή υφή και τη γλυκιά γεύση του.

Αλεύρι Kamut: τι είναι

Τι είναι το kamut; οκαμούτείναι ένα όνομα με το οποίο μια αμερικανική εταιρεία εμπορεύεται έναν συγκεκριμένο τύπο σίτου. Για να καταλάβετε ... όπως και η λέξη Νουτέλλασημαίνει την κρέμα φουντουκιού της Ferrero, τη λέξηΚάμουτδηλώνει το αλεύρι που λαμβάνεται από μια συγκεκριμένη ποικιλία σιταριού που παράγεται και διατίθεται στο εμπόριο από την αμερικανική εταιρεία με το ίδιο όνομα Kamut.

Συγκεκριμένα, με το προϊόνΚάμουτΠροτείνεται μια συγκεκριμένη ποικιλία κόκκων του υποείδουςTriticum turgidum ssp. turanicum,συνήθως αποκαλείται "Khorasan”. 

Εκείαλεύρι καμούτΔεν είναι άλλο από το αλεύρι που προέρχεται από τη λείανση του σιταριού Khorasan που διατίθεται στο εμπόριο και παράγεται από την Kamut.

Διαφορά μεταξύ αλεύρου Kamut και λευκού αλευριού (ή αλεύρι)

Εκείάσπρο αλεύρι (τύπος 1, τύπος 0 ή τύπος 00) παράγεται απόΣιτάρι. Αντιθέτως, τοΣιτάρι Khorasan, των υποειδώνTriticum turgidum ssp. turanicumείναι ένασκληρό σιτάρι. Όσοι γνωρίζουν τα αλεύρια γνωρίζουν καλά ότι τα αλεύρια σκληρού σίτου χρησιμοποιούνται γενικά για την παρασκευή ζυμαρικών, ενώ τα αλεύρια μαλακού σίτου χρησιμοποιούνται για πίτσες και επιδόρπια. Εντάξει, αυτό δεν ισχύειαλεύρι καμούτ, ο λόγος? Αν και είναι αλεύρι σκληρού σίτου, το Ποικιλία Khorasan αλεσμένο με λεπτό τρόπο καταφέρνει να επιστρέψει ένα μαλακό και τρυφερό αλεύρι, κατάλληλο για κάθε τύπο ζύμης.

Έτσι, το πρώτο διαφορά μεταξύ λευκού αλευριού και αλεύρου καμούτ βρίσκεται στο εργοστάσιο από το οποίο ξεκινά η παραγωγή.

Τότε υπάρχει μια άλλη ισχυρή διαφορά. Το άσπρο αλεύρι που βρίσκουμε στην αγορά παράγεται από ποικιλίες σίτου που επιλέγονται για αύξηση της απόδοσης (υψηλότερη παραγωγή σε βάρος των θρεπτικών ιδιοτήτων και επομένως φτωχή σε μικροθρεπτικά συστατικά). Για να εμβαθύνουμε αυτό το θέμα, σας καλώ να διαβάσετε το άρθρο μου:πώς να φτιάξετε αλεύρι στο σπίτι.Θα παρατηρήσετε ότι η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά του σίτου (και το μαλακό αλεύρι σίτου) έχει μειωθεί δραστικά με τη βιομηχανική γεωργία.

Η ποικιλία Khorasan φαίνεται να είναι απρόσβλητο από αυτό το φαινόμενο: το Khorasan είναι ένα μάλλον αρχαίο σιτάρι και για αυτόν τον λόγο παρουσιάζει καλύτεραθρεπτικές αξίες. Επιπλέον, το αλεύρι που βρίσκουμε στην αγορά με τη διατύπωση "Kamut" προέρχεται από τη βιολογική γεωργία.

Σιτάρι Khorasan ή "φυτό Kamut"

Το φαινόμενο τουΑλεύρι KamutΕίναι μάλλον περίεργο: φαίνεται ότι αυτό το αλεύρι μπορεί να προσελκύσει την προσοχή ειδικά του ιταλικού κοινού. Το 70% των πωλήσεων αλεύρου καμούτ πραγματοποιείται στην Ευρώπη και η Ιταλία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής (Πηγή, Review of Agricultural Economics 2009).

Η αναπτυσσόμενη περιοχή περιλαμβάνει: Μοντάνα, Αλμπέρτα και Σασκάτσουαν. Υπάρχουν επίσης περιοχές παραγωγής στην Ευρώπη και την Αυστραλία, αν και σε αυτές τις περιοχές τοΣιτάρι Khorasanδεν βρίσκει τον καλύτερο βιότοπό του και δεν αποδίδει εξαιρετικές αποδόσεις.

Οι πυρήνες σιταριού Khorasan είναι πολύ μεγαλύτεροι από τους κλασικούς πυρήνες σιταριού. Παρέχουν περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα από τις ποικιλίες σίτου που διατίθενται σήμερα σε μεγάλη κλίμακα.

Πάστα Kamut

Σημείωση: Μέχρι σήμερα, η μόνη εμπορική πραγματικότητα που συνδέεται με την εξάπλωση του σίτου Khorasan είναι η μάρκαΚάμουτ. Δεδομένης της εξειδικευμένης αγοράς, δεν υπάρχουν άλλοι παραγωγοί που καλλιεργούν τις δικές τους ποικιλίες σιταριού Khorasan.

Δεδομένου ότι το οικονομικό δυναμικό του σιταριού Khorasan είναι ακόμη αρκετά χαμηλό, εκτός από την εταιρεία Κάμουτ, στον κόσμο υπάρχουν μόνο μικρές παραγωγικές πραγματικότητες (μικροί αγρότες, αυτοπαραγωγή ...).

Αυτό σημαίνει ότι αν δείτε ένα στην αγοράζύμη καμούτ, φτιάχνεται με αλεύρι Kamut.

Αλεύρι Kamut: θρεπτικές αξίες

Για να σας προσφέρω θεούς θρεπτικές αξίες αξιόπιστη, χρησιμοποιήσαμε τη βάση δεδομένων Nutrient USDA ως πηγή. Οθρεπτικές αξίες του καμούτπου φαίνεται παρακάτω, αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ακατέργαστου σίτου khorasan, δηλαδή την πρώτη ύλη που κάποτε αλέστηκε δίνει ζωή στοΑλεύρι Kamut.

  • Θερμίδες: 337 kcal
  • Υδατάνθρακες: 70,38 g
  • Λίπος: 2,2 g
  • Πρωτεΐνη: 14,7 g
  • Βιταμίνες:
    -Β1, 0,591 mg
    -B2, 0,178 mg
    -B3, 6,35 mg
    -B5, 0,9 mg
    -B6, 0,225 mg
    -Βιταμίνη Ε, 0,6 mg
  • Μεταλλικά στοιχεία:
    - Σίδηρος, 4,41 mg
    -Μαγνήσιο, 134 mg
    - Μαγγάνιο, 2,86 mg
    - Φώσφορος, 386 mg
    -Κάλιο, 446 mg
    - Ψευδάργυρος, 3,68 mg
  • Νερό, 10,95 g

Εκείαλεύρι καμούτπεριέχει περισσότερα γλουτένητου κλασικού αλευριού σίτου. Το υψηλό ποσό τωνγλουτένη,που σχετίζεται με την καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθιστά αυτό το φαγητό ακόμη πιο κατάλληλο για την παρασκευή ζύμης και ψημένων προϊόντων. Λόγω της υψηλής ποσότητας γλουτένης, τοκαμούτΠροσφέρεται ακόμη καλύτερα για μακρά επεξεργασία και μαγείρεμα.

Αλεύρι Kamut: ιδιότητες

οιδιότητες του αλευριού Kamutυπαγορεύονται από διατροφικές αξίες. Σύμφωνα με τη μελέτη με τίτλο "Αντισταθμιστική οξειδωτική βλάβη στο συκώτι του αρουραίου από ένα αρχαίο σιτάριΚάμουτ σιτάρι khorasan μάρκας«Από το Nutritio, Elsevier Inc., το ψωμί που παράγεται ξεκινώντας απόαλεύρι καμούτθα μπορούσε να προστατεύσει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες περισσότερο από το παραδοσιακό ψωμί που παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου (η μελέτη βασίζεται σε έρευνα που διεξήχθη σε αρουραίους).

Οθρεπτικές αξίεςαποΣιτάρι Khorasan,την πρώτη ύλη από την οποίααλεύρι καμούτ, έχουν ένα σαφές πλεονέκτημα έναντι αυτών του μαλακού σίτου: το σιτάρι khorasan περιέχει 40% περισσότερη πρωτεΐνη, είναι πλουσιότερο σε ψευδάργυρο και μαγνήσιο, καθώς και σε πολυφαινόλες και λιπαρά οξέα.

Το ψωμί φτιαγμένο με το αλεύρι καμούτΠεριέχει έως και 30% περισσότερη βιταμίνη Ε από το κλασικό ψωμί αλεύρι σίτου.

Αλεύρι Kamut: πού να το αγοράσετε

Εκεί αλεύρι σίτου khorasan δεν είναι δύσκολο να το βρείτε στα πιο καλά καταστήματα τροφίμων: στην πράξη μπορείτε να το βρείτε σε υπεραγορές! Είναι πολύ πιο δύσκολο να βρείτε τοαλεύρι ολικής αλέσεως. Στο Amazon, στο "αυτή τη διεύθυνσηΜπορείτε να αγοράσετε 3 κιλά αλεύρι καμούτου ολικής αλέσεως χωρισμένο σε 6 συσκευασίες των 500 γραμμαρίων. Σας ανέφερα αυτό το προϊόν επειδή έχει ήδη δοκιμαστεί προσωπικά και είναι πολύ έγκυρο, ωστόσο, όπως αναφέρεται, όλα τα αλεύρια Kamut είναι οργανικά, οπότε μη διστάσετε να αγοράσετε το προϊόν που προτιμάτε.

οτιμήαποαλεύρι καμούτείναι υψηλότερο από το κλασικό σκληρό σιτάρι ή το αλεύρι μαλακού σίτου, ο λόγος; Πρώτα απ 'όλα, το αλεύρι που διατίθεται στο εμπόριο ως Kamut® προέρχεται από μια οργανική μέθοδο, τότε πρέπει να προσθέσουμε ότι τοσιτάρι khorasanΈχει χαμηλότερη απόδοση από το σύγχρονο σιτάρι και είναι επίσης λιγότερο καλλιεργημένο. Το σιτάρι Khorasan καλλιεργείται μόνο σε περίπου 17.000 στρέμματα γης σε όλο τον κόσμο δημιουργώντας έτσι ένα είδος εξειδικευμένης αγοράς όπου εμείς οι Ιταλοί είμαστε οι καλύτεροι γνώστες.

Συνταγές με τον Kamut

Όντας πιο γλυκό, το αλεύρι καμούτ είναι ιδανικό για να αντικαταστήσει πλήρως ή εν μέρει το συμβατικό αλεύρι σίτου κατά την παρασκευή επιδορπίων. Προσφέρεται καλά για την προετοιμασία τηγανιτών, brioches και πίτσας.

Το σιτάρι Khorasan, καθώς και το αλεύρι του, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό αλεύρι σίτου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψωμί, μπισκότα, βάφλες, ψητά, σνακ, ζύμη καμούτ και ακόμη και πλιγούρι!

Εκτός από το δικό τουθρεπτικές ιδιότητες, οαλεύρι καμούτεκτιμάται για την απαλή υφή και τη γλυκιά γεύση του.

Για Συνταγές αλευριού Kamut Σας παραπέμπω στο άρθρο:σπιτικό ψωμί καμούτ.


Βίντεο: ΖΕΙΑ - DINKEL Η ΑΛΗΘΕΙΑ (Οκτώβριος 2021).