ΘΕΜΑΤΑ

Κανέλα: ιδιότητες και τύποι

Κανέλα: ιδιότητες και τύποι

Όταν φανταζόμαστε κανέλα, σκεφτόμαστε ραβδιά ή πούδρα που χρησιμοποιούμε σε μια κουζίνα, αλλά θα υπάρχει και ένα Κανέλα, όχι? Φυσικά υπάρχει και τώρα ας δούμε τι χαρακτηριστικά διαθέτει. Στην πραγματικότητα, σίγουρα δεν είναι ένα αρωματικό φυτό που ανακαλύφθηκε πρόσφατα, πολλοί αρχαίοι λαοί το έχουν χρησιμοποιήσει για μαγείρεμα και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Την εποχή εκείνη η κανέλα ονομάστηκε κανέλα και θεωρήθηκε ένα σημαντικό μπαχαρικό τόσο στις ανατολικές όσο και στις δυτικές χώρες. Δεν είναι τυχαίο, ακόμη και αν σήμερα είναι δύσκολο να το πιστέψουμε, ότι κόστισε πολύ, ακόμη και σε σύγκριση με άλλα ενδιαφέροντα μπαχαρικά. Ο λόγος για τον οποίο την ονομάζουμε κανέλα στα ιταλικά βρίσκεται στον λατινικό όρο "canna" που αναφέρεται στο σχήμα τουκανέλα όταν προήλθε από τις χώρες προέλευσης.

Κανέλα: ιδιότητες

Υπάρχουν δύο τύποι κανέλας, τους οποίους θα δούμε αργότερα, αλλά είναι αμέσως σημαντικό να διευκρινιστεί ότι μόνο ένα από τα δύο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, κανέλα από την Κεϋλάνη, που ονομάζεται επίσης Cinnamomum zeylanicum. Το πολύτιμο μέρος είναι ο φλοιός από τον οποίο λαμβάνονται τα εκχυλίσματα.

Από τα φύλλα αυτού Κανέλα μπορούμε να λάβουμε αιθέρια έλαια, συμπεριλαμβανομένης της κινναμαλδεΰδης και της ευγενόλης, τα οποία ουσιαστικά περιέχουν μόνο ευγενόλη (70-95%), επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θεραπευτικούς σκοπούς. Το ίδιο ισχύει για τα εκχυλίσματα των ριζών που, αν και περιέχουν σχεδόν αποκλειστικά καμφορά (60%), δεν είναι χρήσιμα για θεραπευτικούς σκοπούς.

Δεν είναι συχνά αυτό αρωματικό φυτό Τα κλαδιά και τα στελέχη χρησιμοποιούνται για την απόκτηση της ουσίας που στη συνέχεια χρησιμοποιείται στην κουζίνα ή στη φυτική ιατρική, συνήθως στην πραγματικότητα εστιάζουμε στα λουλούδια και τα φύλλα. Σε περίπτωση πουκανέλα, Αντ 'αυτού, λαμβάνονται τα νεότερα κλαδιά και λαμβάνεται το εσωτερικό μέρος του φλοιού ή τα φυτά που είναι δύο ετών κόβονται ακριβώς πάνω από το επίπεδο του εδάφους.

Μια φορά κόψτε τα κλαδιά, ή τους κορμούς, πρέπει να στεγνώσουν. Με την πάροδο του χρόνου, ο εξώτατος φλοιός πρέπει να εξαλειφθεί για να αποκτήσει τα περίφημα «ξυλάκια» κανέλας που πολλοί από εμάς συνηθίζουμε να βλέπουμε και ίσως ακόμη και να αγοράζουμε. Μοιάζουν πολύ με μεγάλα πούρα, βαθύ καφέ χρώμα, τραχύ αλλά όχι πάρα πολύ. Όσο νεότερα είναι συνήθως τα κλαδιά, τόσο καλύτερη είναι η κανέλα. Είναι ζήτημα ηλικίας και καθώς μεγαλώνουμεκανέλα δεν βελτιώνεται.

Για την καλύτερη συντήρηση i μπαστούνια από τα κλαδιά του είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε γυάλινα δοχεία και να τα σφραγίσετε, διατηρώντας τα σε σκοτεινό και όχι πολύ ζεστό μέρος. Η κανέλα μπορεί να διατηρηθεί και να καταναλωθεί, ακόμη και ως σκόνη, αλλά με αυτόν τον τρόπο χάνεται η ένταση του αρώματος.

Δέντρο κανέλας στην κουζίνα

Η κανέλα, που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, γίνεται πολύτιμο συστατικό όχι μόνο λόγω της πολύ αγαπημένης γεύσης του, αλλά και λόγω των ιδιοτήτων του. Είναι στην πραγματικότητα ένα στυπτικό, διεγερτικό και στοματικό αρωματικό φυτό. Στην πράξη βοηθά στην πέψη και πολλά άλλα.

Στη δυτική μαγειρική παράδοση, πολύ συχνά βρίσκουμε κανέλα σε γλυκές συνταγές, παγωτά και ακόμη και σε ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά συμπεριλαμβανομένου ότι είναι τόσο ευχάριστα αρωματισμένα. Αν, από την άλλη πλευρά, δοκιμάσουμε ανατολίτικη κουζίνα, θα συνειδητοποιήσουμε ότι σε αυτήν την περίπτωση η κανέλα βρίσκει επίσης χώρο σε αλμυρά πιάτα, ιδιαίτερα ταιριάζει καλά με το κρέας.

Σε όλο τον κόσμο, η κανέλα είναι ένα πολύ κοινό συστατικό όταν πρόκειται για ετοιμάστε τσάι, τσάι από βότανα και εγχύσεις, και στη συνέχεια υπάρχει το αιθέριο έλαιο κανέλας που λαμβάνεται από τα φύλλα της κανέλας. Δεν έχει θεραπευτική χρήση, αλλά δεν είναι άχρηστο, στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται αντί για γαρίφαλα.

Κανέλα: τύποι

Στην οικογένεια Lauraceae βρίσκουμε δύο φυτά που παράγουν κανέλα, το Cinnamomum zeylanicum και Cinnamomum cassia. Λάβετε υπόψη ότι είμαστε στην ίδια οικογένεια στην οποία βρίσκουμε εξίσου γνωστά αρωματικά φυτά όπως η δάφνη και η καμφορά.

Τόσο το Zeylanicum όσο και το Cassia είναι τροπικά φυτά, πράγμα που σημαίνει, στην πράξη, ότι χρειάζονται ένα πολύ ζεστό και υγρό κλίμα. Εάν είμαστε σε μια περιοχή με καιρικές καιρικές συνθήκες, δεν μπορούμε να μεγαλώσουμε την κανέλα σε εξωτερικούς χώρους.

Το Cinnamomum zeylanicum είναι αυτό που ονομάζουμε επίσης κανέλα Ceylon ή βασίλισσα κανέλας. Αυτή είναι η πιο πολύτιμη και περιζήτητη κανέλα, το φυτό προέρχεται από τις Νότιες Ινδίες, ιδίως από τη Σρι Λάνκα, τη Βιρμανία και την Κεϋλάνη.

Το Cinnamomum cassia είναι χαρακτηριστικό της Κίνας και στην πραγματικότητα είναι επίσης γνωστό ως κανέλα της Κίνας ή Κινέζικη κανέλα. Είναι ευχάριστο αλλά όχι τόσο καλό όσο η βασίλισσα κανέλα, είναι ελαφρώς πιο ξινό και λιγότερο γλυκό. Η διαφορά μεταξύ Cassia και Zeylanicum ήταν πάντα γνωστή, δεν είναι μια σύγχρονη ανακάλυψη, ακόμη και οι αρχαίοι γνώριζαν καλά ότι το δεύτερο είναι πολύ καλύτερο από το πρώτο. Έχουμε τα λόγια του Θεόφραστος, Έλληνας φιλόσοφος που έζησε μεταξύ 371 και 287 π.Χ., επίσης συγγραφέας μερικών βοτανικών πραγματειών. Στο φυτικό βιβλίο του μιλάει και για τα δύο κανέλα και απεικονίζει τις διαφορές.

Αν σας άρεσε αυτό το άρθρο συνεχίστε να με ακολουθείτε και στο Twitter, το Facebook και το Instagram


Βίντεο: ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ! Το Ρόφημα Που Καθαρίζει Το Έντερο Και Αδυνατίζει! (Ιούνιος 2021).