ΘΕΜΑΤΑ

Σπιτικό πουρέ ντομάτας σε 10 βήματα

Σπιτικό πουρέ ντομάτας σε 10 βήματα

Πώς να φτιάξετε πουρέ ντομάτας στο σπίτι: όλες οι οδηγίες για το πώς να φτιάξετε το παραδοσιακό σπιτικό πουρέ ντομάτας. Συμβουλές για την αποφυγή της μόλυνσης (κίνδυνος αλλαντίασης) και για τη λήψη μιαςσάλτσα ντομάταςμε όλα τα διακοσμητικά!

ΕΝΑ σπιτικό πουρέ ντομάτας Είναι αναμφίβολα πιο γνήσιο από αυτά που βρίσκονται στα ράφια των σουπερμάρκετ. Εάν καταφέρουμε να οργανωθούμε καλά, το καλοκαίρι θα μπορούσε να μας δώσει εξαιρετικές κονσέρβες για κατανάλωση όλο το χρόνο και δεν μιλάω μόνο για ντομάτες:

  • ροδάκινα σε σιρόπι
  • Γλυκόπικρα κολοκυθάκια
  • τουρσί
  • μελιτζάνες σε λάδι
  • μαρμελάδες βερίκοκου

Με λίγα λόγια, το καλοκαίρι ο κήπος λαχανικών είναι ο καλύτερος και αν παίξουμε καλά τα χαρτιά μας, μπορούμε να γευτούμε τους καρπούς του για το υπόλοιπο του έτους.

Η βασίλισσα των καλοκαιρινών κονσερβών είναι αυτή, η σπιτικό πουρέ ντομάτας! Μπορούμε να κάνουμε το ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ απλή, με την προσθήκη βασιλικού, με ξεφλουδισμένες ή πιπεριάδες ντομάτες. Σε αυτήν τη σελίδα θα δούμε πώς να φτιάξετε πουρέ ντομάτας με απλό και γρήγορο τρόπο, πώς να φτιάξετε ξεφλουδισμένες ντομάτες και πώς να φτιάξετε τοματοπολτό.

Ποιες ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν για τη σάλτσα;

Οποιαδήποτε ποικιλία με στιβαρό, γευστικό πολτό είναι ιδανική για παραγωγή σάλσας στο σπίτι. Εάν έχετε ντομάτες με γλυκό και ζουμερό πολτό στον κήπο, περιμένετε τη βέλτιστη ωρίμανση για να φτιάξετε ξεφλουδισμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας. Η ωρίμανση είναι ένας κρίσιμος παράγοντας.

Ποικιλίες για να αποκτήσετε μίασπιτικό πουρέ ντομάταςμε μια ιδιαίτερη και εκλεπτυσμένη γεύση είναι:

  • Corbarino (αρχαία ποικιλία Corbara, στην περιοχή του Σαλέρνο)
  • Ντομάτα Νάπολης (Slow Food presidium)
  • Datterino (διατίθεται επίσης στην κίτρινη ποικιλία, για όσους θέλουν ένακίτρινο πουρέ ντομάτας)
  • Fiaschetto (ποικιλία Apulian, επίσης αυτό το Presidium Slow Food)
  • Pizzutello (διαδεδομένη στην Καμπανία και τη Σικελία)
  • Κίτρινη ντομάτα San Marzano

Η ντομάτα San Marzano είναι η πιο δημοφιλής για την παρασκευή πουρέ ντομάτας στο σπίτι, ωστόσο, όπως είναι σαφές, οι επιλογές που έχετε είναι πολλές.

Σπιτικές αποφλοιωμένες ντομάτες

Οι αποφλοιωμένες ντομάτες είναι περισσότερο προετοιμασμένες αλλά εξίσου εύκολη: χρειάζεται λίγο περισσότερη υπομονή για να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Επιλέξτε το πιο ώριμο, συμπαγές και απαλλαγμένο από ατέλειες. Πλύντε τα και κάντε μια σταυρωτή κάθε ντομάτα.

Τοποθετήστε ένα αρκετά μεγάλο δοχείο στη σόμπα και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αδειάστε τις ντομάτες χαμηλώνοντας τις μεεξαφριστήρι. Το skimmer είναι ένα βασικό εργαλείο για φτιάξτε ξεφλουδισμένες ντομάτες στο σπίτι. Όταν οι ντομάτες έχουν κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα και τα βάζετε σε γλάστρες.

Δεν έχετε μεγάλο skimmer; Μπορείτε να το αγοράσετε στοαυτήν τη σελίδα του Amazon.

Κλείστε τα βάζα και παστερίστε όπως θα δούμε στο τέλος του άρθρου.

Σπιτικό πουρέ ντομάτας

Η σάλτσα ντομάτας δίνει μεγάλη ικανοποίηση στον ουρανίσκο. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και η μόνη απαραίτητη προϋπόθεση είναι να επιλέξετε την πρώτη ύλη: χρησιμοποιήστε μόνο καλής ποιότητας και πολύ ώριμες ντομάτες.

Τι χρειάζεσαι κάντε το πάσο στο σπίτι?

  • Αποστειρωμένα βάζα
    Ακόμα κι αν έχετε αγοράσει νέα γυάλινα βάζα, θα πρέπει να τα αποστειρώσετε για να αποφύγετε τυχόν κίνδυνο μόλυνσης ή / και αλλαντίασης (Botox). Όλες οι οδηγίες είναι διαθέσιμες στο: "Πώς να αποστειρώσετε γυαλί vesetti ".
  • Ώριμες ντομάτες
    Επιλέξτε οργανικές και κατά προτίμηση ντομάτες San Marzano που είναι κατάλληλες για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας στο σπίτι, σε κάθε περίπτωση οποιαδήποτε καλλιέργεια στον κήπο σας θα είναι ακόμα καλύτερη!
  • Φρεσκοκομμένος βασιλικός, καλά πλυμένος
    Ο βασιλικός θα χρησιμεύσει μόνο εάν σκοπεύετε να δοκιμάσετε τη δική σαςσπιτικό πουρέ ντομάτας.

Πώς να φτιάξετε πουρέ ντομάτας στο σπίτι

  1. Πλύνετε καλά τις ντομάτες. Εάν έχετε επιλέξει μεγάλες ποικιλίες, κόψτε τις σε κομμάτια. Εάν έχετε επιλέξει μικρές ποικιλίες (ντομάτες κεράσι, κανελίνια, εικονοστοιχεία…) δεν θα είναι απαραίτητο.
  2. Αφαιρέστε τυχόν άγουρα ή κατεστραμμένα μέρη από την ντομάτα.
  3. Προαιρετικός:ξεπλύνετε το βασιλικό και προσθέστε το στις ντομάτες. Ο βασιλικός πρέπει να δοσολογείται με γεύση, συνήθως συνιστάται η χρήση 10 - 15 φύλλων για κάθε κιλό ντομάτας.
  4. Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε. Προστίθεται νερό μόνο για να αποφευχθεί η προσκόλληση του δέρματος της ντομάτας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
  5. Ανακατέψτε περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι.
  6. Όταν οι ντομάτες ξεκαθαριστούν και είναι αρκετά μαλακές, περάστε τις σε έναν μύλο λαχανικών.
  7. Τοποθετήστε τον πουρέ σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε 10 - 15 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού για κάθε κιλό πουρέ.
  8. Μαγειρέψτε και πυκνώστε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
  9. Μεταφέρετε τον πουρέ στα βάζα και σφραγίστε με νέα καπάκια.
  10. Αποστειρώ

Η παστερίωση του σπιτικό πουρέ ντομάτας:

  1. Τυλίξτε κάθε βάζο σε ένα πανί. Κλείστε το με κορδόνι. Το ύφασμα χρησιμοποιείται για να αποτρέψει το σπάσιμο των φιαλών που παράγονται, να συγκρούονται μεταξύ τους.
  2. Μεταφέρετε τα βάζα (ή φιάλες) σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα φρεσκοσυσκευασμένα βάζα.
  3. Προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα βάζα.
  4. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και βράστε.
  5. Παστερίστε για περίπου 40 λεπτά και αφήστε τα μπουκάλια να κρυώσουν στην κατσαρόλα.

Πόση σάλτσα μπορώ να πάρω κιλό ντομάτες;
Για να ρυθμίσετε την ποσότητα ντομάτας που θα χρησιμοποιηθεί για τη δική σας σπιτικά πασάτα, λάβετε υπόψη ότι με ένα κιλό προϊόντος θα μπορείτε να αποκτήσετε περίπου μισό λίτρο (500 γραμμάρια) πασάτων.

Μια άλλη χρήσιμη συνταγή:σπιτική πάστα ντομάτας.



Βίντεο: Πανεύκολη σάλτσα ντομάτας! (Οκτώβριος 2021).