ΘΕΜΑΤΑ

Σπιτικό τυρί χωρίς πυτιά

Σπιτικό τυρί χωρίς πυτιά

Πώς να φτιάξετε τυρί: συνταγή για σπιτικό τυρί χωρίς πυτιά, συμβουλές για το πώς να φτιάξετε παλαιωμένο ή φρέσκο ​​τυρί. Συμβουλές για την επιλογή του καλύτερου γάλακτος και πώς να αντικαταστήσετε το πυτιά.

Γιαφτιάξτε τυρί, τα γαλακτοκομεία και η βιομηχανία γεωργικών τροφίμων χρησιμοποιούν ένα συγκεκριμένο συστατικό: τοπυτιά. Στο σπίτι, δεν είναι δυνατόν να φτιάξετε τυρί από γάλα μόνο, γιατί; Για να επιτευχθεί η πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος (καζεΐνη) είναι απαραίτητη η χρήση τουπυτιά.

Τυρί με πυτιά

Το Rennet εξάγεται από τα στομάχια διαφόρων ζώων, συνήθως μόσχων, αρνιών ή παιδιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, στην πραγματικότητα, οι χορτοφάγοι πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε έναν μεγάλο αριθμό τυριών. Σε τι χρησιμοποιείται το rennet; Τα ένζυμα που περιέχονται στην πυτιά ενεργοποιούν τοανάλυση καζεΐνηςπου, δεσμεύοντας, σχηματίζει πυκνές αλυσίδες, "θρόμβους" που ονομάζονται "γιαούρτι" Το τυρόπηγμα εναποτίθεται στο κάτω μέρος του δοχείου.

Σπιτικό τυρί χωρίς πυτιά

Πώς να φτιάξετε τυρί χωρίς πυτιά; Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό που είναι εύκολο να βρεθεί και μπορεί να προσομοιώσει τη δράση των ενζύμων πυτιάς.

Μιλάμε για "πυτιά λαχανικών", που είναι ένα σύνολο ουσιών που αντικαθιστούν την κλασική πυτιά που εξάγεται από το στομάχι των ζώων. Ποια είναι τα κατάλληλα συστατικά για την αντικατάσταση της πυτιάςσπιτικό τυρί;Ξύδι, γαϊδουράγκαθο, χυμό λεμονιού, κλαδιά σύκου ... Η λίστα είναι πυκνή, αλλά χρειάζεστε ένα. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού;

Σεσπιτικό τυρί χωρίς πυτιά, χυμός λεμονιού πηγαίνειοξινίστε τη μάζα του γάλακτος πραγματοποιώντας δράση παρόμοια με εκείνη της πυτιάς, δηλ. προκαλώντας τη διάσπαση της καζεΐνης. Η καζεΐνη δεσμεύεται σε μεγάλες αλυσίδες που ενσωματώνουν σωματίδια λίπους και νερού. Εάν θέλετε να κάνετε ένασπιτικό ωριμασμένο τυρί, τότε θα πρέπει να έχετε την υπομονή να περιμένετε να φύγουν αυτά τα σωματίδια νερού με ένα σύντομο καρύκευμα.

Πώς να φτιάξετε φρέσκο ​​τυρί

Συστατικά:

  • 1 λίτρο γάλακτος
  • μια πρέζα αλάτι
  • 1/2 μισό λεμόνι

Δείτε πώς παρασκευάζεται το τυρί στο σπίτι:

  1. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε 1 λίτρο φρέσκου πλήρους γάλακτος.
  2. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
  3. Ξεχωριστά, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού, κοσκινίστε καλά μέσα από ένα σουρωτήρι.
  4. Βράζουμε το φρέσκο ​​γάλα μέσα σε χαμηλή φωτιά, το βράσιμο πρέπει να διαρκεί 5 λεπτά, αλλά η φλόγα πρέπει να είναι γλυκιά για να αποφευχθεί η υπερχείλιση του γάλακτος.
  5. Προσθέστε το κοσκινισμένο χυμό λεμονιού.
  6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, περιμένετε 15 λεπτά.
  7. Με έναν αποβουτυρωτή, αφαιρέστε το στάρπη που έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.
  8. Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα πανί μουσελίνα για να λειτουργήσει ως κόσκινο ή αφήστε το τυρί στη μύτη (αυτά τα διάτρητα δοχεία). Αυτό θα εξαλείψει την περίσσεια ορού.
  9. Η αναμονή για αποστράγγιση του ορού είναι 24 ώρες.
  10. οσπιτικό τυρί χωρίς πυτιάείναι έτοιμο.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σπιτικό τυρί χωρίς πυτιάως ορεκτικό για τους καλεσμένους σας, προσαρμόζοντάς το με αλάτι, πιπέρι και γαρνίροντάς το με κλαδάκια πυραύλων.

οφρέσκο ​​σπιτικό τυρί, παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μαρμελάδες, μούρα ή να γίνει η βάση ενός εξαιρετικού cheesecake.

Σπιτικό ωριμασμένο τυρί

Εάν θέλετε να κάνετε τοωριμασμένο τυρί, ξέρετε ότι θα πρέπει να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία, όταν πρόκειται να αποστραγγίσετε τον ορό, ωστόσο, θα πρέπει να είστε πιο υπομονετικοί.

Τοποθετήστε το τυρί στα καλούπια και προσθέστε λίγο χοντρό αλάτι στην επιφάνεια. Το τυρί που θα ωριμάσει πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι σε ολόκληρη την επιφάνεια. Περιμένετε 3 ώρες, ξεπλύνετε το αλάτι. Κάντε ξανά αυτήν τη διαδικασία.

Αφήστε το τυρί να ξεκουραστεί σε καλά αεριζόμενο χώρο, γυρίστε τον τροχό δύο φορές την ημέρα. Για αυτόσπιτικό τυρίΟι 10 ημέρες ωρίμανσης είναι αρκετές, αλλά αν θέλετε ένα σκληρότερο τυρί, περιμένετε έως και 30 ημέρες.

Εάν το περιβάλλον είναι υγρό και δεν ελέγχεται καλά, κάντε τοσπιτικό τυρίδεν θα είναι εύκολο: τα καλούπια είναι πολύ κοντά! Γνωρίστε ότι το καλούπι πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά πριν από την επανατοποθέτηση του τροχού τυριού για να ωριμάσει.

Σπιτικό κατσικίσιο τυρί

Με την ίδια διαδικασία είναι δυνατό να γίνει καλόκατσικίσιο τυρί, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κατσικίσιο γάλα και όχι το κλασικό αγελαδινό γάλα. Γνωρίστε ότι το γάλα κατσίκας χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή αλατισμένου ρικότα. Για τη συνταγή αλατισμένου ρικότα με κατσικίσιο γάλα, σας παραπέμπω στην ειδική σελίδα: αλατισμένο ρικότα.


Βίντεο: Φτιάχνω τυρί φορμαέλα (Οκτώβριος 2021).