ΘΕΜΑΤΑ

Αυγά Sturgeon

Αυγά Sturgeon

Αυγά Sturgeon: τι είναι και πώς καθορίζεται η ποιότητα του χαβιαριού. Πώς να τρώτε και συμβουλές για τον προσδιορισμό ποιοτικών προϊόντων.

οαυγά οξύρρυγχουπροέρχονται από έναν καλό αριθμό ειδών που ανήκουν στην οικογένειαAcipenseridae, μερικά από αυτά περιλαμβάνουν πολλά υποείδη. οοξύρρυγχοιεξαπλώνονται σε όλα τα κρύα και εύκρατα νερά του βόρειου ημισφαιρίου. οΟ οξύρρυγχος είναι ένα ψάριμεγάλου οικονομικού ενδιαφέροντος: η αλιεία του πραγματοποιείται με σκοπό την εξαγωγή τουαυγάτης κοιλιάς των θηλυκών αλλά και για τη χρήση εκλεκτών κρεάτων.

Χαβιάρι: αυγοτάραχο οξύρρυγχου

οαυγά οξύρρυγχου, κλήσειςχαβιάρι, είναι ένα μάλλον περιζήτητο προϊόν. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, με τον όροχαβιάριμπορούν να διατεθούν στο εμπόριο μόνοαυγά οξύρρυγχουκαι όχι άλλα αυγά ψαριών. Για παράδειγμα, το αυγοτάραχο, λιγότερο πολύτιμα, δεν είναι χαβιάρι αλλά "υποκατάστατα χαβιαριού".

Αυγά Sturgeon: πώς λαμβάνονται

Για να πάρετε τοχαβιάριοι ωοθήκες εξάγονται από το θηλυκό και, τοαυγά, διαχωρίζονται από το συνδετικό στρώμα και το λίποςαπαλά μασάζ στην ωοθήκη. Τα αυγά που λαμβάνονται έτσι έχουν την εμφάνιση τύπουκόκκοι και, τοποθετούνται σε κόσκινα, πλένονται με κρύο νερό.

Μόνο μετά το διαχωρισμό γίνεται το αλάτι (ξηρό ή σε άλμη) και η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης. οχαβιάριμε λιγότερη περιεκτικότητα σε αλάτι είναι το πιο πολύτιμο, διότι όσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα των αυγών οξύρρυγχου και τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλάτι που χρησιμοποιείται. οκαλύτερο χαβιάριΟρίζεται ως «malossol» που στα ρωσικά σημαίνει «με λίγο αλάτι». Το χαβιάρι "malossol" ονομάζεται συχνάΡωσικό χαβιάρι. Σε αυτήν την περίπτωση, το χαβιάρι αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες μεταξύ -3 και 0 ° C. Εάν η ψυχρή αλυσίδα έχει σπάσει, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναιαυγά οξύρρυγχουπολύ αλμυρό, στη διαδικασία της υποβάθμισης.

Τα αυγά Sturgeon μπορούν επίσης να βρεθούν σε "πιεσμένη" μορφή, ακόμη και αν αυτή η μορφή είναι λιγότερο πολύτιμη και επίσης λιγότερο διαδεδομένη στη χώρα μας. Σε περίπτωση υπερβολικής ωοθήκης, το αυγά οξύρρυγχου αλατισμένα υποβάλλονται σε διαδικασία συμπίεσης μέσα σε βάζα. Αυτό το χαβιάρι έχει ελαστική υφή.

Πολύτιμο χαβιάρι

Υπάρχουν πολλοί τύποι χαβιαριού και, όταν αγοράζετε, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα cites. Αυτή η ετικέτα τέθηκε σε ισχύ μόνο το 2008, για την προστασία των καταναλωτών από πιθανή απάτη σε τρόφιμα.

Από την ετικέτα, είναι δυνατόν να κατανοήσουμε τα είδη τουοξύρρυγχοςχρησιμοποιείται για την εξαγωγή του αυγά(υποδεικνύεται με τα τρία πρώτα γράμματα). Το τέταρτο γράμμα μπορεί να σας πει εάν τοχαβιάριπου προέρχονται απόαναπαραγωγή οξύρρυγχος(W) ή wild (C). Ο κωδικός συνεχίζεται με την προέλευση, δηλαδή τον τόπο παραγωγής του προϊόντος. Δυστυχώς, αν παρατηρήσουμε μια ιταλική ετικέτα, αυτό δεν σημαίνει ότι το χαβιάρι παράγεται στην Ιταλία! Πολύ συχνά, τοαυγά οξύρρυγχουπου θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ έχει τον κωδικό ΣΟ που δείχνει την Κίνα. Εάν δείτε τα αρχικά «IT» είναι ιταλικό χαβιάρι. Δεν έχει σημασία ποιος πακέτα ή ετικέτα… leαυγά οξύρρυγχουμπορούν να παραχθούν στο εξωτερικό και να επανασυσκευαστούν στην Ιταλία.

Αν ψάχνετε για χαβιάρι, αυγά οξύρρυγχουOssietra(Osetra, Oscietra ή Asetra), προέρχεται απόΡωσικός οξύρρυγχος Acipenser gueldenstaedtii, από τον Περσικό οξύρρυγχο Acipenser persicus και Acipenser nudiventris (ένα είδος που έχει πλέον γίνει εξαιρετικά σπάνιο). Πρόκειταιοξύρρυγχοιμεσαίου μεγέθους, επομένως, όχι μόνο είναι σπάνιες αλλά και δίνουν ζωή σε μικρές ποσότητεςαυγά. οαυγά οξύρρυγχου Ossietraδίνουν ζωή σε έναωραίο χαβιάρι, θεωρείται μεταξύ τωνκαλύτερο χαβιάρι. Το χρώμα των αυγών είναι μεταξύ καφέ και καρύδι. Γενικά, τα κουτιά αυτού του χαβιαριού έχουν κίτρινη ετικέτα. Οι κόκκοι είναι αρκετά μεγάλοι.

Το οξύρρυγχος Acipenser stellatus (έναστρος οξύρρυγχος) δίνει ζωή στο χαβιάρι Sevruga: χαρακτηρίζεται απόαυγάμικρό ανοιχτό γκρι / γκρι ανθρακί. Γενικά, η ετικέτα κουτιού είναι πορτοκαλί ή κόκκινο. Γενικά, τα πιο ακριβά χαβιάρια ονομάζονται "αυτοκρατορικό χαβιάρι" ή "βασιλικό χαβιάρι".

Το χαβιάρι δεν περιέχει βαφές, ωστόσο ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν μια γυαλιστερή μαύρη βαφή για το μαύρο χαβιάρι και μια κόκκινη βαφή αμάραντου για το κόκκινο χαβιάρι. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα.

Αυγά Sturgeon: πώς να τα φάτε

Πώς τρώτε χαβιάρι; Απλά συνοδεύεται από γλυκιά σαμπάνια! :)

Τα αυγά Sturgeon έχουν μια αρκετά ισχυρή γεύση και όποιος προτιμά μπορείφάτουςσε blinì, καναπεδάκια ή ακόμα και αλμυρές κρέπες. Αν ψάχνετεσυνταγές με αυγά οξύρρυγχου, ξέρετε ότι αυτά δεν πρέπει ποτέ να μαγειρευτούν, πρέπει να σερβίρονται κρύα ή τουλάχιστον να προστίθενται σε ελαφρώς ζεστά πιάτα.

Το χαβιάρι πρέπει να σερβίρεται μόνο σε γυάλινα, κρύσταλλα ή δοχεία μαργαριτάρι, δηλαδή σε υλικά που δεν αλλάζουν τη γεύση του. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τοχαβιάριμε μια σταγόνα ξινή κρέμα.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει: bottarga

Εάν είστε λάτρης των σταυρόλεξων και πληκτρολογείτε "φτιάχνεται με αυγά οξύρρυγχου », η απάντηση είναιχαβιάρι!


Βίντεο: ΚΕΦΑΛΟΠΟΥΛΟ ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ!!! ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΣΕ ΠΕΤΑΛΙ! (Σεπτέμβριος 2021).