ΘΕΜΑΤΑ

Μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Μελάσα από ζαχαροκάλαμο: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες τουμαύρη μελάσα. Πώληση (πού να το αγοράσετε) και λεπτομέρειες παραγωγής.

Τη λένεμαύρη μελάσαή απλάμέλασσα, είναι ένα καφέ υγρό που διαχωρίζεται από τη ζάχαρη με φυγοκέντρηση. Εκείμαύρη μελάσαμπορεί να προέρχεται τόσο από το ζαχαροκάλαμο (και ως εκ τούτου θα μιλήσουμε γιαμελάσα από ζαχαροκάλαμο) ή από ζαχαρότευτλα. Η μελάσα τεύτλων χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζύμης ζυθοποιίας ή για την παραγωγή ζωοτροφών, αλλά χρησιμοποιείται επίσης από τη βιομηχανία γεωργικών τροφίμων.

Πώς παράγεται η μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Για την παραγωγή μελάσσας, ο ζαχαροκάλαμος συγκομίζεται και αφαιρείται από τα φύλλα του. Ο χυμός του εξάγεται μηχανικά (ο ζαχαροκάλαμος συνθλίβεται ή κόβεται). Ο εκχυλισμένος χυμός βράζεται για να απομακρυνθεί το υδατικό συστατικό, το υπόλοιπο συμπύκνωμα είναικρυσταλλώνεται σε ζάχαρη. Το αποτέλεσμα της "πρώτης βράσης" από ένασιρόπι ζαχαροκάλαμουγνωστή ως "λευκή μελάσα" και διατίθεται στην αγορά ωςσιρόπι από ζαχαροκάλαμο ή χυμό από ζαχαροκάλαμο. Από τη διαδικασία, εκχυλίζεται μια δεύτερη μελάσα, με πιο καστανό χρώμα και λαμβάνεται με περαιτέρω ζέση της ζάχαρης, γι 'αυτό και η γεύση της μαύρης μελάσας είναι ελαφρώς πικρή. Η συνέχιση του βρασμού θα εκχυλίζει πάντα πιο σκούρες και χωρίς ζάχαρη μελάσα που στο μεταξύ κρυσταλλώνουν και αφαιρούνται.

Λευκή μελάσα

Όχι μόνο μαύρη μελάσα, το μαύρη μελάσα από ζαχαροκάλαμο μπορεί επίσης να είναι λευκό. Μιλάμε για λευκές μελάσες όταν το υγρό λαμβάνεται από την πρώτη εκχύλιση (έχει μια πιο ευχάριστη, πιο γλυκιά γεύση), ενώ η μαύρη μελάσα έχει δεύτερη εκχύλιση και θεωρείται πιο αρωματική λόγω της ελαφρώς πικρής γεύσης του.

Γιατί η μαύρη μελάσα θεωρείται υγιέστερη από τη λευκή μελάσα; Επειδή σε αυτό το σημείο βρασμού, τα περισσότερα από τασακχαρόζητώρα έχει κρυσταλλωθεί και έχει αφαιρεθεί μηχανικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης μελάσας είναι χαμηλότερη, επειδή σχετίζεται μόνο με τα υπόλοιπα υπολείμματα σακχαρόζης.

Μαύρη μελάσα

Εάν ψάχνετε εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη, η μελάσα μπορεί να θεωρηθεί αφυσικό γλυκαντικό. Σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη (σακχαρόζη) παρέχει 30 έως 40% λιγότερες θερμίδες. Πόσες θερμίδες έχει η μαύρη μελάσα; Συνιστώ να διαβάζετε πάντα τη διατροφική ετικέτα του προϊόντος που έχετε αγοράσει, γενικεύοντας 100 γραμμάριαμελάσα από ζαχαροκάλαμοπαρέχουν περίπου 235 kcal. Ενάντια στα 380 kcal της κλασικής ζάχαρης.

  • Θερμίδες: 235 kcal ανά 100 g προϊόντος

Εκεί μελάσα από ζαχαροκάλαμο Είναι υπερυψωμένο για τις θρεπτικές του ιδιότητες αλλά, στην πραγματικότητα, δεν μπορεί να θεωρηθεί ακόμη και εξ αποστάσεωςφυσικό συμπλήρωμα. Ο λόγος? Τα μικροθρεπτικά συστατικά, αν και σημαντικά σε σύγκριση με την κλασική λευκή ζάχαρη, είναι πολύ μέτρια.

Παρέχει μέτριες ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου, μόνο ίχνη βιταμινών Β και βιταμίνης PP.

Είναι συμπλήρωμα;

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η μελάσα προσφερόταν ως φυσικό συμπλήρωμα. Δυστυχώς, δεν μπορούν να θεωρηθούν όλες οι μαύρες μελάσες. Οι θρεπτικές ιδιότητες του μελάσα από ζαχαροκάλαμο εξαρτάται από τοποιότητα του αρχικού ζαχαροκάλαμου, τη μέθοδο εκχύλισης, την ηλικία του φυτού και τη μεταποίηση.Γενικά, οι μαύρες μελάσες που λαμβάνονται από το τελικό στάδιο βρασμού ονομάζονται "blackstarpΚαι είναι ο πλουσιότερος σε μικροθρεπτικά συστατικά.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τομελάσα από ζαχαροκάλαμοως συμπλήρωμα, διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα του προϊόντος. Γενικά, αυτό που πωλείται ως συμπλήρωμα θα πρέπει να είναι "τρίτη μελάσα εκχύλισης", που ονομάζεται "blackstrap", επομένως ακόμη πιο πικρή αλλά πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, ορισμένοι τύποι μαύρης μελάσας αντιμετωπίζονται με διοξείδιο του θείου ως συντηρητικό, οπότε φροντίστε να αγοράσετε ένα προϊόν που καλλιεργείται βιολογικά και χωρίς συντηρητικά.

Μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Διευκρίνισε ότι τομαύρη μελάσαΔεν μπορεί να θεωρηθεί συμπλήρωμα διατροφής, αλλά μόνο ένα γλυκαντικό, ας δούμε πώς χρησιμοποιείται και σε τι χρησιμεύει.

Η μαύρη μελάσα είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στον τομέα των γεωργικών τροφίμων, ιδίως για:

  • Ετοιμάστε τις σάλτσες μπάρμπεκιου
  • Είναι το κύριο συστατικό για την απόσταξη του ρούμι
  • Σε σκοτεινό ψωμί σίκαλης και άλλους τύπους ψωμιού ολικής αλέσεως
  • Για την κατασκευή μπισκότων και κέικ
  • Στο "panpreparato" (μελόψωμο, τυπικό γλυκό ψωμί της Αμερικής)
  • Ως γαλακτωματοποιητής στα καρυκεύματα
  • Στο σπιτικό αμπέλι
  • Ως υγραντικό στην επεξεργασία αποξηραμένου κρέατος
  • Για την παραγωγή ζύμης
  • Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γλυκαντικό, για να φτιάξετε επιδόρπια ή να αρωματίσετε κρέατα

Εκείμελάσα από ζαχαροκάλαμοΣυνήθως αποτελείται από 22% νερό και 75% υδατάνθρακες. Δεν συνεισφέρειπρωτεΐνες ή λίπη. Τα σάκχαρα που υπάρχουν στη μελάσα είναι η σακχαρόζη (που αντιπροσωπεύει το 29% των συνολικών υδατανθράκων), η γλυκόζη (12%) και η φρουκτόζη (13%).

Πώληση: πού να το αγοράσετε;

Εάν αναρωτιέστε πού να αγοράσετε μελάσα από ζαχαροκάλαμο μαύρης ζάχαρης, ξέρετε ότι μπορείτε να το βρείτε στα πιο καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ ή εκμεταλλευτείτε τις διαδικτυακές πωλήσεις.

Μεταξύ των διαφόρων προϊόντων στην αγορά επισημαίνω τομαύρη μελάσαβιολογικόςονομάζεται «Meridian οργανικές μελάσες». Το πρότεινα αυτό το προϊόν σε εσάς επειδή είναι μια μελάσα που λαμβάνεται από το τελικό στάδιο του βρασμού του ζαχαροκάλαμου. Πόσο? Στο Amazon μπορείτε να αγοράσετε ένα βάζο 750 g για 13,99 ευρώ με δωρεάν έξοδα αποστολής.

Για όλες τις πληροφορίες: Meridian οργανικό Pure Blackstrap


Βίντεο: Εφαρμογή ζεόλιθου στην ελιά 1 (Ιούνιος 2021).